最近熱播的綜藝《中餐廳3》想必大家都看了吧？最新一期節(jié)目里，林大廚發(fā)揮國宴大廚的本領(lǐng)，龍井蝦仁、川味辣子雞、清蒸黑翅魚、糖醋里脊等傳統(tǒng)菜肴紛紛亮相，廣受顧客的好評，其中賣得最火的最受顧客歡迎的要數(shù)這道川味辣子雞。雖然意大利人不太能吃辣，但依然阻擋不了他們對這道川菜的熱愛，吃的時候一邊說辣，一邊還舍不得放筷子，越吃越上癮，而且每次上桌都光盤。
辣子雞這菜毫無疑問是川菜界的代表，它是以雞肉搭配干辣椒制作而成，紅紅亮亮的干辣椒映襯著金黃脆香的雞塊，肉香與麻辣的鮮味完美的融合在一起，又香又脆， 最宜下飯。今天我們就來復(fù)刻一次林大廚這道辣子雞，只要按照步驟，你也分分鐘就學(xué)會了。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯，不然到時候米飯不夠吃??！咸魚百科
【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、干辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：1、把雞洗干凈，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入淀粉抓勻腌制30分鐘；
3、鍋里倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱后放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透后撈出；
4、鍋中轉(zhuǎn)大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香后迅速撈出，這是雞肉外酥里面的關(guān)鍵哈；
5、炒鍋內(nèi)放入適量油，先放入姜片、蒜末和花椒炒香；
6、再倒入辣椒和蒜苗（可不要），中小火炒出香辣味，注意別把辣椒炒糊；
7、放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，加入1勺生抽和糖調(diào)味；
8、最后炒至比較干時，撒入芝麻就可以起鍋了。
好好的一道麻辣鮮香的川味辣子雞就做好了，無論是下酒還是吃大米飯，都是無敵菜。
【小提示】：
1、干辣椒易炒糊，在炒干辣椒與花椒時應(yīng)開小火，炒香即可。
2、雞塊不能剁的太大哦，塊小一點炸出來的更香，更酥脆。
3、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量。
