北方的主食以饅頭和包子為主，不管是早餐或是下班回家，熱上幾個包子，做個湯或者預(yù)約個粥都是很不錯的一頓飯。周末做上一鍋，一周的飯都不愁.
在早餐店里，素包子往往比肉包子還要暢銷，素包子的品種還比肉包子多，例如：蘿卜粉條、韭菜雞蛋、雪菜豆腐等等。今天介紹的素餡包子，補鈣最好，常吃孩子長高個，老人骨質(zhì)不疏松，而且很適合減肥的朋友吃，當(dāng)然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。
南京裝修設(shè)計| 豆腐素包 |
By 雪峰兒
用料
主料：面粉，豆腐
輔料：蝦皮，蔥，姜，酵母粉，鹽，花生油
做法
1，350克面粉，水190克，酵母3克，一起和成面團，靜置發(fā)酵到蜂窩狀，這個時間大約1-2小時。
2，豆腐切成小丁，放在洗菜框里，控干水分，也可以蒸一下去掉多余的水分，但是這樣更好吃，包出的包子更軟。。
3，把豆腐里加入蝦皮，蔥末，姜。
4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。
5，把發(fā)酵好的面團使勁揉勻，揪成小劑子，搟成邊上薄中間厚的包子皮。
6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。
7，順著邊捏緊，成包子的形狀，即可放到一邊蓋上濕布，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個時間需要30-40分鐘，如果是夏季15分鐘就可完成。
8，冷水上鍋，大火蒸25分鐘即可熟透，不銹鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死面包子。
9，拿出包子放涼，密封保存，隨吃隨取很方便，一次費勁，一周都省勁，包子餡可以隨意調(diào)制，可以說什么蔬菜都可以做。
烹飪技巧
1，發(fā)酵面團一般要看室溫，如果天涼就要放到太陽底下發(fā)酵時間會快一些，如果天氣熱發(fā)酵時間可以大大的縮短。
2，不銹鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死面包子，如果是竹籠屜可以熱水上鍋。
3，蒸制的時間以包子的大小來決定，大約10-30分鐘之間，時間不可再長。
除了豆腐包子，下面這款也是非常好吃的素餡包子，韭菜是惡性腫瘤的“職業(yè)殺手”，味道也很鮮美，人體攝入韭菜中所含的豐富纖維素，可以預(yù)防腸道癌的發(fā)生；而韭菜中所含的胡蘿卜素，又是預(yù)防多種上皮細(xì)腦癌變的良方妙藥，搭配上營養(yǎng)豐富的豆腐干和補鈣滋補的蝦皮，雖然是素包子，營養(yǎng)一點也不輸其它肉類的美食喲~
| 韭菜粉條素包子 |
By 踏月色而來~
用料
主料：韭菜200克、豆腐干4片、淡干蝦皮20克、紅薯粉條150克、花生油40克、麥芯粉300克
輔料：鹽適量、雞精2克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）160克
做法
1.首先把稱重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入稱重的清水，啟動面包機的和面程序開始和面。
2.和好的面團用手揉圓后，再次放到面包桶里開始進(jìn)行醒發(fā)。
3.現(xiàn)在開始準(zhǔn)備素包子的餡料食材，把韭菜摘洗干凈后備用。
4.把紅薯粉條用開水浸泡一會兒，看見粉條泡軟變透明的時候就可以了。
5.用刀把豆腐干切丁，把蔥花切碎備用，韭菜切成碎末備用。
6.這個時候把泡好的紅薯粉條納干水分后用刀切碎。
7.取一個大一點的盆子，把切碎的韭菜，豆腐干和粉條蔥末放到盆里。
8.再放入用清水沖洗干凈，瀝干水分后的淡干蝦皮。
9.這個時候開始加入花椒粉增加口感和香味。
10.再在盆中倒入花生油。
11.用勺子把所有的食材攪拌均勻后。
12.這個時候再加入適量的鹽來調(diào)味。
13.把所有的食材攪拌均勻就可以了。
14.這個時候面團就醒發(fā)好了，醒發(fā)好的面團組織是這樣的呈蜂窩狀。
15.把醒發(fā)好的面團排氣揉勻后，用手搓成長條后，用刀切成大小一致的劑子。
16.摁扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。
17.在搟好的面皮里放入適量的餡料。
18.把面皮四周圍包緊不露餡就可以了。
19.依次包好所有的包子后。
20.蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
21.蓋上鍋蓋進(jìn)行二發(fā)，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開后繼續(xù)蒸10分鐘后關(guān)火燜4分鐘即可。
22.白白胖胖的韭菜粉條素包子出鍋咯。
烹飪技巧
1、粉條一定要提前用熱水泡一下，或是把粉條煮一下也可以了。
2、韭菜和餡的時候，先加油把韭菜和其它食材先攪拌一下后再加入鹽和餡，這樣和出來的餡，韭菜不會出水呀~
