材料:
雞蛋5個，南瓜泥120g，低筋面粉100g，牛奶30g，色拉油40g，白糖90g（60g放蛋白中，30g放蛋黃中），鹽2g，檸檬汁/白醋幾滴。
做法步驟:
1、南瓜洗凈后去皮去瓤，切成小塊，上鍋大火蒸約15分鐘。蒸熟后用勺子壓成泥，如放入料理機(jī)中打的會更細(xì)膩。按配方稱取南瓜泥。
下面按戚風(fēng)蛋糕加工步驟做（前面講過幾次戚風(fēng)蛋糕做法啦）。
2、蛋黃和蛋清分離，分別放在干凈無油無水的容器內(nèi)。
3、把牛奶、油、30g白糖放入蛋黃中，攪勻后，放入南瓜泥，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、分3次篩入低筋面粉，每次用橡皮刮刀從下向翻拌均勻，不要劃圈拌。
5、在蛋清中擠入幾滴檸檬汁，加入鹽，用電動打蛋機(jī)先低速攪至出現(xiàn)大量魚眼泡時，加入60g白糖中2/3的糖，轉(zhuǎn)高速攪打，打至濕性發(fā)泡時（提起打蛋頭，拉起尖角呈彎腰狀態(tài)）加入剩余1/3的糖，繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡（提起打蛋頭，拉起短小尖峰直立不倒），停止。新手中間要停下幾次檢看，避免打過頭。
6、把攪好的蛋黃糊盛1/3倒進(jìn)蛋白糊里。
用刮刀從下向上翻拌，混合均勻，翻拌時動作要輕快。
把混好的面糊全部倒入蛋白糊中，用同樣的方法拌勻。
7、把混好的面糊倒入8寸戚風(fēng)蛋糕模中，用刮刀刮平，輕震趕出汽泡。
8、放入提前預(yù)熱到160℃的烤箱中下層，上下火150℃，當(dāng)?shù)案舛ㄐ秃罂砂焉舷禄鹕?60℃，烤約40~50分鐘。
當(dāng)?shù)案鉂q起又稍回落時，已經(jīng)烤熟了，再烤幾分鐘，打開爐門，用手按壓蛋糕有彈性但無“沙沙”聲時即可出爐了。
9、倒扣，放涼后脫模。
小貼士:
1.南瓜泥的含水量不同，所需面粉量不同。南瓜泥水分大時應(yīng)增加面粉用量或減少其他水性材料，或延長蛋糕烘烤時間。
2.配方中放的糖可減少10g（減蛋黃中的），若減太多會影響蛋糕的蓬發(fā)。
3.南瓜戚風(fēng)蛋糕含水量高，烘烤釆用低溫長時或上火低下火高方式，也可釆用先低后高烘烤方式，具體操作視自家烤箱脾氣及個人經(jīng)驗來定。
4.蛋糕倒扣時間至少2小時以上，充分冷涼后再脫模，否則蛋糕會有不同程度回縮現(xiàn)象。
