夏天吃餃子，韭菜靠邊站，這菜做餡鮮嫩多汁營養(yǎng)好，還開胃又解暑！
夏天你們最愛吃的是什么飯？我的回答肯定是餃子！為什么呢？因為我覺得包餃子算是最簡單省事的美食了，半個小時就上桌，不用做湯也不用做菜，咬上一口鮮嫩又多汁、滿嘴都香！關(guān)鍵是做一頓還可以吃兩頓，一次多做點，下頓不管是直接吃或者是再煎一煎，那都是相當(dāng)?shù)孛牢叮?/span>
自古就有“好吃不如餃子”的諺語，可見人們對餃子的喜愛有多久遠(yuǎn)。說起夏天吃餃子，我認(rèn)為最鮮美好吃的餡莫過于黃瓜蝦仁了，夏天的黃瓜正當(dāng)季，農(nóng)村家家戶戶的房頭地堰都會種上幾株，到了現(xiàn)在旺季的時候吃都吃不完，加上蝦仁用來包餃子那叫一個鮮！下面我就分享一下黃瓜蝦仁餃子的好吃做法：
1.包餃子先調(diào)面，面和水的比例大約為2:1，先加入一小匙的鹽，然后用30度以下的冷水和面，水不要一次性加入，分少量多次慢慢加入，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后再揉成面團蓋上保鮮膜放一邊醒發(fā)。
俗話說“堿是骨頭鹽是筋”，調(diào)面時加適量的鹽可以增加面的筋性，包餃子時不易破皮，出鍋后也不愛粘皮。
夏天和餃子面要用涼水和面，用涼水和面，做好后的餃子色澤較白，吃起來爽口有筋性，煮時不易破碎。
2.新鮮的蝦仁去掉蝦頭、蝦線和蝦皮后腌制去腥：加入適量的胡椒粉和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘。
3.黃瓜洗凈后擦成黃瓜絲，黃瓜中間的瓤就不要放進(jìn)去了，因為這部分的水分太多，包時容易出水，而且還有黃瓜籽，包好后吃起來口感也不好，擦好后加入一勺鹽，抓拌均勻后腌制10分鐘。
這樣腌制好的黃瓜，吃起來口感更爽脆，而且包時不易出水。
4.取4個雞蛋磕入碗中，加入幾滴米醋去腥，加入幾滴清水使炒出的雞蛋更滑嫩，然后攪散，起鍋加油，油溫5成熱時倒入打散的蛋液，然后不斷地攪拌，待蛋液完全定型成均勻的小塊后，關(guān)火盛出備用。
5.腌制好的黃瓜絲擠干水分放入盆中，加入適量的油攪拌均勻，先加油可以鎖住黃瓜里的水分，使包出的餃子鮮美又多汁，而且包的時候也不易出水。
6.腌制好的蝦仁切成小段和黃瓜絲放到一起，再放入煎好的雞蛋碎，然后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可，餃子餡就調(diào)好了，蝦仁和黃瓜都非常鮮美，就不需要加味精了，另外其它味道較重的香辛調(diào)料也不要加，否則反而掩蓋了黃瓜本身的鮮香味。
7.醒好的面搓成長條，搟成邊薄中間厚的餃子皮，中間包上調(diào)好的餡料，包成皮薄大餡的餃子。然后起鍋加水，燒開后先加入一勺鹽（防止餃子粘連），然后再慢慢下入餃子，全程點兩次水，滾三個開，看著餃子全都鼓鼓的、漂浮起來了，餃子就煮好了，撈出裝盤后便可美美地享用了。
夏天，用它包餃子最香，農(nóng)村多到吃不完，比韭菜餡鮮，比肉餃子香，一頓3碗都不夠吃！如果家里不缺黃瓜，你也試試吧。
