你知道我國傳統(tǒng)面食的由來嗎
中國是舉世聞名的烹飪王國，面食文化更是源遠流長，博大精深，其不僅有2000多年的歷史，而且它融營養(yǎng)、美學、史學于一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品。各式面條約500多種，是色、香、味、形的完美統(tǒng)一。中國的面條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發(fā)展做出了巨大的貢獻。中國人吃面講究很多，實質(zhì)是把“人之常情”、“世間常理”物化在面條中。比如過生日要吃長壽面，娶媳婦、喬遷新居要吃打鹵面；農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”祈盼風調(diào)雨順要吃龍須面。不同時節(jié)，不同的喜慶節(jié)日吃不同的面條。中國的“名面”更具獨特的人文價值。但中國人喜食的面條到底起于何時源于何地呢？
據(jù)說我國的面條起源于漢代。那時面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。到了魏晉南北朝時期，面條的種類增多，又謂之“水引”和“博飩”?！洱R民要術(shù)》中便收錄有“水引”和“博飩”。“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“博飩”則是極薄的“滑美殊常”的面片。隋唐五代時期，面條的品種更多，又叫做「冷淘」或「不托」?！袄涮浴笔侵敢环N過水涼面，風味獨特。著名詩人杜甫對這種面十分贊賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。
宋代，面條正式稱作面條，而且作面方式，除湯煮以外，又有了炒、燠（燜）、煎等方法。另外，面上開始加葷素各種澆頭?！稏|京夢華錄》記汴京的面條，有四川風味的“插肉面”、“燠面”，南方風味的“桐皮熟燴面”。《夢粱錄》記南宋面食名件，有“獵羊盦生面”、“絲雞面”、“三鮮面”、“魚桐皮面”、“鹽煎面”、“筍潑肉面”、“炒雞面”、“大熬面”、“銀絲冷淘” 等。
元代，面條發(fā)展成熟之后，便出現(xiàn)了掛面。古籍中第一次出現(xiàn)掛面的文字記載，是元人忽思慧的《飲膳正要》：“掛面，補中益氣。羊肉一腳子，掛面六斤。蘑菇半斤，雞子五個煎作餅，糟姜一兩，瓜薺一兩。右件用清汁中下胡椒、鹽、醋調(diào)和?！边@是一種以羊肉、蘑菇、雞蛋烹制掛面的方法，說明掛面在忽思慧以前已有了。
及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁在《閑情偶寄》中就收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，稱得上是面條中的上品。
如今面條已然是中國民俗文化里的重要組成部分，而中國各地的面食風味也十分不同，有湯面、鹵面、油撥面、撈面、刀削面、空心面、拉面等，又有寬面、細條、銀絲等不同形狀，烹調(diào)方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。最后還要說的是我國的面條后來不僅由“遣唐使”傳入日本，元代之后還由威尼斯商人馬克?波羅傳至意大利和歐洲。
