正山小種
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，正山小種是小種紅茶的代表，葉較武夷云霧茶，被譽為“天字號”，意為特優(yōu)之品。正山小種產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱“桐木關星村小種”。正山小種最早起源于16世紀，及百年來經(jīng)久部衰，究其主要原因是星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，它北拒北面寒流、南迎海洋暖風，形成了冬暖夏涼的獨特自然氣候。
正山小種成品茶條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤。沖泡厚，湯色紅艷，香氣高，長帶松煙香，經(jīng)久耐泡。滋味醇厚，具有桂圓湯、蜜棗的品質(zhì)特色。品飲時如果加入牛奶，其茶香部減，茶色卻會愈加絢麗。
福建閩紅
福建閩紅時福建所產(chǎn)工夫茶的統(tǒng)稱，因其產(chǎn)讀不同，又可分為政和工夫茶、坦洋工夫茶和白琳工夫茶。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品質(zhì)不同、品質(zhì)風格也不同，但都盛興百年而不衰。
政和工夫茶分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成，時閩紅三大工夫茶的上品，它的外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成。條索細濃，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫茶以大茶為主體，揚其毫多、味濃之優(yōu)點，又適當拼以高香之小茶，因此，高級政和工夫茶體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味具全。
坦洋工夫茶外形細長勻整，帶百毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷呈金黃，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶，色澤鮮亮，條形秀麗，都是坦洋工夫茶的上品。
閩北水仙
在半發(fā)酵的烏龍茶種堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了。閩北水仙茶始產(chǎn)于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)在的主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣。這兩個產(chǎn)區(qū)地抵御毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植的水仙品種茶樹，屬于中葉種小型喬木，枝條粗壯，鮮葉大且呈橢圓形，葉色為深綠色，葉肉厚，表面革質(zhì)，具有油光，香味重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。
“水仙”一名的得來，傳說是在清朝康熙年見，有個福建人發(fā)現(xiàn)了一株寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出了幾條扭曲變形的樹干。這個人覺得樹干虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來帶回家里種植。他巧妙地利用了樹的變形，培育出了清香的好茶。因為閩南話里“水”就是美，所以從美麗的仙山采德的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會讓人聯(lián)想到早春時分盛開的水仙花。
閩北水仙的成品茶條索緊結沉重，外形壯實勻整，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，冰呈現(xiàn)白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腿”之稱；香氣濃郁芬芳，頗似蘭花；滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味；湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣帶有鮮艷的朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。
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