威化是英語Wafer的譯音，輕盈松脆，表面布滿細小的方格，口感和其他餅干大大不同，是很多人喜愛的休閑小零食之一，其實威化餅是一種材料簡單的餅干，本身以淀粉（木薯粉或馬鈴薯粉）和水為主要材料，沒有油脂，熱量不高，適合膚質(zhì)敏感或者喜歡低糖低油的朋友食用，市售的威化餅中夾有奶油霜和巧克力，脂肪含量十分高。
家庭自制威化餅其實相當簡單，唯一的是需要一個蛋卷鍋。沒鍋的人看看就好，有鍋的人參照這個配方就可以做出好吃的威化餅啦，餡料是自制的現(xiàn)磨花生醬，美味又飽腹。
自 制 威 化 餅
by 肥丁的手工坊
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材 料
原味（分量18片，直徑16cm）
木薯粉 100g
杏仁粉或榛子粉 15g
原蔗糖 10g
冰水 100g
滾水 100g
草莓味
原味面糊+草莓粉 2小匙 +紅火龍果粉 1小匙
南瓜味
原味面糊+南瓜粉3小匙
抹茶味
原味面糊+抹茶粉 2小匙
紫薯味
原味面糊+紫薯粉 2小匙
可可味
原味面糊+可可粉 2小匙
餡料
自制花生醬
做 法
①木薯粉過篩，加入榛子粉及原蔗糖，如果想制作不同口味，這時就可以加入不同的粉了，比如可可或者抹茶粉，再加入冰水攪拌均勻成面糊，如果此時面糊太稀，可根據(jù)情況加點木薯粉。
②清水100g煮至沸騰，一邊攪拌棉花一邊沖入滾水，攪拌至完全沒有干粉粒，成為略濃稠的半熟面糊，面糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀，半熟面團靜置一段時間后，水和淀粉不會分離。
③蛋卷模放在爐火上，每面烤約1分鐘預熱至發(fā)燙，保持小火，舀一勺面糊，放在蛋卷模上，合上蓋子，加熱一分鐘，翻轉(zhuǎn)再加熱1分鐘，至完全松脆熟透，熟透的威化餅表面光滑，輕輕一掰就會裂成兩半，如餅干烤成貨色或者褐色，表示火力太強，同時餅干也會有烤焦的味道，如果表面凹凸不平，邊緣部分軟軟的，則表示火力不均勻，餅干未熟，把邊緣放在模具中央，再壓烤30秒。
④完成后放在網(wǎng)架上，冷卻后用刀切成喜歡的大小，放入密封保鮮袋或者容器內(nèi)保存，吃的時候涂抹喜歡的堅果醬，層層涂好，即可享用。
小 貼 士
★威化餅容易受潮，放涼后必須放在密封的容器里，加入食品防潮包，保質(zhì)期約4~5天。
★餡料適宜用油質(zhì)的，各種現(xiàn)磨的堅果醬，巧克力等，如果夾入水分多的餡料，如奶油霜，果醬，威化餅會迅速吸收水氣變軟不脆。
★使用明火時，火力會出現(xiàn)不均勻的狀況，加熱的時間要自己調(diào)整。
此外再介紹幾款超市常見小餅干做法~
全 麥 消 化 餅 干
消化餅干是做芝士蛋糕餅底的常用材料，一般大家都是在超市買吧？有次沒存貨了，找了個方子自己試了一下，效果真還挺好，應(yīng)該比買的更放心。
by 國明的下午茶時光
材 料
材料A
黃油 100g
糖粉 25g
鹽 1/8小匙
材料B
全蛋 45g
楓樹糖漿50g（我用的是楓糖漿，別的也可以）
材料C
低筋面粉100g
泡打粉1/4小勺
全麥面粉110g
做法
①黃油在室溫下軟化，加入糖粉和鹽，用電動打蛋器攪打松發(fā)。
②將雞蛋打散，分三次加入到黃油中，每加入一次都充分攪拌均勻。然后加入糖漿，拌勻。
③將低筋面粉和泡打粉一起篩入黃油中，再加入全麥面粉，簡單拌合成面團。
④將面團放在保鮮膜上，用搟面杖搟成厚約0.5cm的片狀，搟好后再蓋上一張保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘讓其變硬。
⑤烤箱預熱160度，烤盤墊不粘紙和不粘布。將面片取出，用餅干刻模壓出形狀，用刀片將餅干移入烤盤。
⑥烤盤放入烤箱的中下層，上下火，烤25分鐘左右。關(guān)火后繼續(xù)用余溫燜十分鐘取出。
小 貼 士
★糖漿也可以用一般市場購買的黃金糖漿，如果沒有，用自制焦糖糖漿也可以。
古 早 味 桃 酥
有裂紋 超極酥
材料
常溫凝固狀態(tài)的豬油 120g
砂糖 80g
蛋黃 2-3個（如果面團較干，建議用3個 ）
中筋面粉（低筋也可以） 170g
玉米淀粉 30g
鹽 1g
小蘇打(不可代替不可缺少) 2g
泡打粉，不可代替不可缺少 3g
材 料
①稱重好的固態(tài)豬油，一定要凝固狀態(tài)的！這樣做出來的桃酥，烤好了才有超多的裂紋，用液態(tài)的豬油，裂紋不太好。
②用打蛋器，把豬油打發(fā)成像奶油的樣子。非常細膩。這個是非常關(guān)鍵的一步。不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度，和有沒有裂紋和這個息息相關(guān)。
★凝固狀態(tài)的豬油指的是常溫豬油。不是剛從冰箱剛拿出來的狀態(tài)。
★冰箱冷藏過的凝固豬油，太硬，打蛋器很難打發(fā)。
★冷藏過的豬油提前幾個小時拿出來到常溫狀態(tài)，然后再打就很輕松了。
★如果是冬天，有的地區(qū)常溫也特別冷的話，豬油也是比較難打的，你可以把豬油放到暖氣片上，或者烤箱開30度發(fā)酵功能把豬油先軟化一下，但是不能軟化成液態(tài)。還是那種固態(tài)，只不過很軟，這樣用打蛋器就很好打了。
③打好的豬油，就是這個狀態(tài)，非常細膩，軟軟的奶油狀。
④蛋黃用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下，打細膩了。無需打發(fā)。
⑤砂糖，豬油，還有蛋黃混合。
⑥這個是混合后的狀態(tài)。
⑦另取一個容器，稱重好中筋面粉，玉米淀粉，小蘇打和泡打粉，鹽，混合后篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之后過篩！??！這步很重要。千萬不能圖省事，因為經(jīng)常聽到有人反映，他烤出來的桃酥發(fā)苦，發(fā)澀。那有兩個原因，要么就是烘烤溫度太低，蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和面粉沒有混合均勻，小蘇打集中在某一兩個面團上面，味道比較重。
⑧用切拌或壓拌的手法，把面團混合好，揉成一個長柱形。然后分成25克一個的小劑子，剛好可以分成16個。凝固的豬油不怎么好混合面團，有點干，大家可以先用刮刀切拌混合好，再把面團放到案板上，用手稍微揉捏下成團就行了，但是一定一定不要揉捏過度，只要沒有干粉就行了，揉捏過度會影響成品開裂效果。要不然你做出來像餅干一樣沒有裂紋，不酥脆。
⑨稱重好的面團，稍微搓圓之后，用兩手手心稍微按扁，放入烤盤。一定要注意是稍微按扁，不要一下子壓得很薄，很薄，厚一點的桃酥更好吃。然后用硅膠刮刀尾部，旋轉(zhuǎn)一圈，搓一個小坑。當然也可以用手指直接按。這樣做是為了做出來成品更好看，中間不鼓包。
⑩刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點水稀釋下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。
?撒上芝麻。有個注意點。放到烤盤上，一定要留夠大的間隙。因為桃酥烘烤之后。會膨脹。變大變薄。所以如果間隙不夠的話，每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。
?普通平爐烤箱中層，175-180度，烤20分鐘。如果用風爐建議150度，18分鐘。因為每款烤箱的脾氣不同，建議大家根據(jù)自己烤箱的溫度調(diào)整。烤好之后，放到烤網(wǎng)上等十分鐘左右完全涼了之后就特別酥。酥的掉渣。冷卻之后就可以，用保鮮袋密封起來，要不然長時間會變軟，不那么酥脆。
