用料
玉米油65克（不可減少）
細(xì)白砂糖42克（不建議減）
鹽1小撮
蛋黃1個(gè)（好些人放了全蛋，還來(lái)說(shuō)面團(tuán)很稀，不看清楚是不行的）
低筋面粉85克
玉米淀粉15克
泡打粉1.5克
小蘇打1克（小蘇打就是小蘇打，不是食用堿）
特別提醒：這里泡打粉和小蘇打必須嚴(yán)格稱量，精確到0.1克，切勿多放。
輕輕一按就碎掉的原味桃酥（不輸豬油版）的做法
玉米油，白砂糖、鹽和一個(gè)蛋黃，一起加入一個(gè)干凈容器里。
手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
糖無(wú)須攪拌到完全融化，只要不要有結(jié)塊就行，烘烤中糖自然會(huì)溶解。
把低筋粉、淀粉、小蘇打和泡打粉稱重后倒入一個(gè)無(wú)水容器，翻拌均勻（這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和面粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬松度，二是過(guò)度集中引起味道發(fā)苦）。
這里強(qiáng)調(diào)一下，泡打粉和小蘇打的數(shù)量務(wù)必嚴(yán)格遵照菜譜的量來(lái)放，不要隨心所欲的往里面倒，放多了發(fā)苦，放少了影響起酥。不要問(wèn)我為什么發(fā)苦，因?yàn)槟惴哦嗔耍。。?div style="height:15px;">
還有，我發(fā)現(xiàn)有廚友把食用堿和小蘇打混為一談，這里要說(shuō)一下：小蘇打就是小蘇打，和食用堿根本不是一種東西?。澲攸c(diǎn)?。?！如果你用食用堿代替小蘇打，那么你做出來(lái)肯定會(huì)發(fā)苦，而且根本不會(huì)蓬松。
然后把混合好的粉類過(guò)篩?。。〉接偷巴肜?。
用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀（如圖）。拌到無(wú)干粉，面團(tuán)油潤(rùn)
這里必須重申一下：如果做到這一步，你的面團(tuán)是稀的，那么很遺憾的告訴你，可以不用做下去了，因?yàn)槟惴帕巳?，而菜譜的要求是只需要放蛋黃。所以不要既傳了作品還在那里說(shuō)菜譜不對(duì)，面團(tuán)太稀好嗎，菜譜沒問(wèn)題，有問(wèn)題的是不仔細(xì)看清楚菜譜的人而已。
把面團(tuán)分成均勻的6份。
用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來(lái)搓圓，再按壓一次就行。
按壓這一步是必須的，如果不按一個(gè)凹坑，你烤出來(lái)的桃酥中間會(huì)凸起，也容易夾生。
有的廚友希望桃酥膨脹得大一點(diǎn)，那么你可以先把圓圓的面團(tuán)整個(gè)在手心壓一壓，然后放入烤盤后，再用大拇指在中間壓幾下，這樣在烘烤過(guò)程中，有利于桃酥向四周延展，個(gè)頭會(huì)更大，表面皸裂紋也更多。
在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。
這里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否則烤好了顏色不均勻。
撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。
提前8分鐘預(yù)熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。
還是重申一下啊，溫度180℃必須以烤箱溫度計(jì)為準(zhǔn)，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱溫度偏高或者偏低，自己根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)調(diào)整。
烘烤最后五分鐘注意觀察上色情況，上色足夠了，可以提前關(guān)火出爐，不要烤焦了。
不接受任何因?yàn)榛鸫罅?、烤焦了之類的原因給本菜譜不好的評(píng)價(jià)和打分?。?！因?yàn)樽约铱鞠涞钠庾约褐?，溫度自己適當(dāng)調(diào)整、控制。畢竟你家烤箱作者并不了解。
看看烤前（步驟7）和烤后的對(duì)比圖，都是以大拇指作參照物，桃酥大小相差好多有沒有，說(shuō)明烘烤過(guò)程中，蓬松程度很到位啦！酥不酥就看蓬松度的（相反，如果個(gè)頭變化不大，烤出來(lái)會(huì)發(fā)硬發(fā)脆，而不會(huì)酥）
表皮充分皸裂，也是桃酥成功的標(biāo)志。
??劃重點(diǎn)??桃酥涼透之前，觸感是軟的，這是正常的，只有放涼才會(huì)酥。
桃酥出爐后，不要立即用手去拿，因?yàn)樵谒耆鋮s之前會(huì)有些軟，一不小心就要碎掉。最好等到手觸不燙手之后，拿平鏟去鏟起，然后輕輕放在晾涼架上冷卻。
還有廚友說(shuō)為什么他做的桃酥不脆？我想說(shuō)的是，桃酥它只會(huì)酥，是不會(huì)變脆的，脆的那是餅干。
看一下背面，疏松的組織看起來(lái)也是非常完美噠，總之就是三個(gè)字：酥酥酥???
桃酥非常適合秋冬季節(jié)，尤其是家里有老人，如果能吃甜食，送這種親手做的傳統(tǒng)點(diǎn)心給他們絕對(duì)受歡迎。
小貼士
重要備注：
做桃酥要對(duì)桃酥有最起碼的了解，不要說(shuō)太油了太甜了之類的：
第一，酥類中式點(diǎn)心都是靠油起酥的，方子里的油量不能減少，否則會(huì)影響成品起酥程度，不喜歡油的可以不做。還有，不同面粉確實(shí)也存在吸收性的差異，如果面團(tuán)成團(tuán)后感覺偏稀或者流油，可以酌情增加面粉量，使面團(tuán)整體質(zhì)感接近菜譜上的圖示。
第二，糖不建議減，因?yàn)榈诙旌?，桃酥的甜味?huì)稍回落，口感不會(huì)感覺太甜的，如果非要減糖，不可低于35g。
第三，再次講一講關(guān)于溫度。我可以說(shuō)，每個(gè)品牌的烤箱溫度都是有差異的，大部分烤箱溫度可能都會(huì)偏高，如果你家烤箱平常溫度就是偏高的，那么你可以適當(dāng)同時(shí)調(diào)低上下管溫度?？梢越梃b：上下火170℃中層，或者上下火165℃中層，烘烤時(shí)間以上色程度為準(zhǔn)。顏色足夠了就可以關(guān)火，即刻出爐。
第四，小蘇打就是小蘇打，請(qǐng)不要用食用堿來(lái)代替小蘇打，小蘇打和食用堿根本不是一種東西！?。∏懊嬗袕N友提醒過(guò)大家，千萬(wàn)不要誤放食用堿，味道會(huì)發(fā)苦。
