提神醒腦 √排毒抗癌 √補(bǔ)血養(yǎng)顏 √安胎益氣 √防老年癡呆 √........
誰能想到一顆小小的草莓能有如此巨大的價(jià)值，被譽(yù)為“水果皇后”的草莓，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、胡蘿卜素、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣等等。
顏值~口味~營養(yǎng)價(jià)值都特爭(zhēng)氣的草莓，無疑是烘焙界最耀眼的那個(gè)寵兒。不管哪一種甜品加上草莓，都會(huì)變得炒雞好次。這篇草莓主題的甜點(diǎn)配方，在家就可以輕松制得，希望能給你的草莓季，一份甜甜的回憶~
- 草莓甜點(diǎn)配方目錄 -
【甜點(diǎn)類】
草莓撻 | 草莓大福
【蛋糕類】草莓酥餅 | 草莓蛋糕卷草莓乳酪瑪芬
【慕斯類】愛心覆盆子草莓 | 法式浪漫草莓慕斯
【技巧延伸】草莓果醬的制作
草莓撻
食材表
Ingredients
○ 撻皮食材
食材用量
低筋面粉85g
高筋面粉
36g
無鹽黃油55g
白油36g
細(xì)砂糖
6g
鹽3g
冰水36ml
○ 撻餡食材
食材用量
草莓果醬10g
淡奶油
100g
白砂糖50g
新鮮草莓適量
* 可制作4份量模具規(guī)格：圓6.6cm*2.3cm 步驟說明
Instructions
○ 制作撻皮面團(tuán)
1 / 將冰水，鹽，細(xì)砂糖倒入容器中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻，制成冰糖水。▼
2 / 將高筋面粉和低筋面粉過篩至烘焙墊的操作臺(tái)上，開窩。▼
3 / 放上室溫軟化的無鹽黃油和白油。
▼
4 / 用刮板攪拌均勻再用手揉勻。
▼
5 / 繼續(xù)開窩，倒入拌勻的冰糖水，和勻。
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6 / 揉搓成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏約30分鐘。
▼
7 / 撻模內(nèi)刷上少量無鹽黃油，撒入少量低筋面粉。▼
8 / 取出面團(tuán)，撕掉保鮮膜，將面團(tuán)分成25克一個(gè)的小面團(tuán)，揉勻后放入撻模內(nèi)。
注意：捏塔皮時(shí)，底部盡量捏薄一些，否則會(huì)不酥脆，影響口感。▼
○ 制作撻餡
9 / 用手將面團(tuán)捏至與撻模具內(nèi)壁貼合緊密，放入已經(jīng)預(yù)熱180攝氏度的烤箱，烘烤約25分鐘。
▼
10 / 將淡奶油裝入大玻璃碗中，放入細(xì)砂糖，用電動(dòng)攪拌器攪打至九分發(fā)。
▼
11 / 放入草莓果醬，攪拌均勻。▼
12 / 裝入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口擠入烘烤好的撻皮中。▼
13 / 成品。▼
草莓大福
食材表
Ingredients
食材用量
糯米粉150g
蜜紅豆
240g
生粉35g
熟糯米粉50g
糖粉
50g
蜂蜜40g
新鮮草莓5g
清水140ml
無鹽黃油
20g
* 此配方可制作3個(gè)草莓大福。
步驟說明
Instructions
○ 制作糯米糊
1 / 將糯米粉、糖粉、生粉一起倒入大玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪勻。▼
2 / 倒入清水，攪拌均勻成糊狀。▼
3 / 將無鹽黃油裝入小鋼鍋中，再隔熱水?dāng)嚢柚寥刍?。?div id="evhs4uz" class='imgcenter'>
4 / 將軟化的無鹽黃油倒入碗中，快速攪拌均勻，制成糯米糊。 ▼
5 / 取一個(gè)圓盤鋪上保鮮膜，再倒入糯米糊。▼
6 / 蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上圓盤，蒸約15分鐘。 ▼
○ 制作內(nèi)餡
7 / 將蜜紅豆裝入保鮮袋中，用搟面杖搟成泥。 ▼
8 / 用蜜紅豆泥包裹住草莓蒂以下的部分，待用。 ▼
○ 組合裝飾
9 / 取出蒸好的糯米粉團(tuán)，倒入干凈的大玻璃碗中。 ▼
10 / 碗中再倒入蜂蜜，用橡皮刮刀翻拌均勻（熟透的糯米粉團(tuán)要多揉捏，吃起來較Q）。 ▼
11 / 取適量糯米粉團(tuán)包裹住草莓蒂以下的部分，揉搓至表面光滑。 ▼
12 / 沾裹上一層熟糯米粉，豎著將草莓對(duì)半切開。 ▼
13 / 裝入盤中就可以拍照食用啦！ ▼
草莓乳酪瑪芬
食材表
Ingredients
食材用量
奶油奶酪100g
無鹽黃油
50g
細(xì)砂糖70g
雞蛋100g
低筋面粉120g
泡打粉2g
檸檬汁5ml
新鮮草莓適量
* 此配方可制作4個(gè)草莓瑪芬。
步驟說明
Instructions
○ 制作奶油餡料1 / 將奶油奶酪放入攪拌盆中。 ▼
2 / 加入無鹽黃油。
▼
3 / 用電動(dòng)攪拌器攪打均勻。
▼
4 / 倒入細(xì)砂糖。
▼
○ 制作蛋糕糊
5 / 繼續(xù)攪打至蓬松，呈現(xiàn)羽毛狀。
▼
6 / 分次加入雞蛋，攪拌均勻。
▼
7 / 加入檸檬汁，攪拌均勻。
▼
8 / 往碗里篩入低筋面粉。
注意:若沒有低筋面粉，可以用高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例進(jìn)行調(diào)配。 ▼
9 / 將其攪拌均勻，制成蛋糕糊。
▼
○ 組合烘烤
10 / 將蛋糕糊放入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端處剪一小口，垂直擠入蛋糕紙杯中至七分滿。
▼
11 / 在表面放上草莓。 ▼
12 / 放入預(yù)熱至180攝氏度的烤箱中，烘烤20~25分鐘，取出即可。 ▼
13 / 洗干凈手整理好心情就可以食用啦！ ▼
草莓蛋糕卷
食材表
Ingredients
○ 蛋糕體食材
食材用量
低筋面粉52g
玉米油52ml
牛奶50ml
蛋黃68g
蛋白148g
細(xì)砂糖45g
草莓粉10g
抹茶粉6g
○ 裝飾部分食材
食材用量
淡奶油200g
新鮮草莓丁
100g
糖粉15g
草莓粉5g
* 此配方可制作3個(gè)草莓蛋糕卷。
步驟說明
Instructions
○ 制作蛋糕體面糊
1 / 將玉米油、牛奶倒入大玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。
▼
2 / 將低筋面粉過篩至碗里，攪拌至無干粉，倒入蛋黃，攪拌均勻，制成蛋黃糊。
▼
3 /另取一個(gè)玻璃碗，倒入蛋白、三分之一的細(xì)砂糖，用電動(dòng)攪拌器攪打均勻。
▼
4 / 剩下的細(xì)砂糖分2次倒入，用電動(dòng)攪拌器攪打均勻，繼續(xù)攪打至九分發(fā)，制成蛋白糊。
▼
5 / 用橡皮刮刀將一半的蛋白糊盛入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回至裝有剩余蛋白糊的大玻璃碗中，翻拌均勻，制成原味蛋糕糊。
▼
6 / 取適量原味蛋糕糊裝入干凈的玻璃碗中，倒入草莓粉，翻拌均勻， 制成草莓蛋糕糊，裝入裱花袋里。
▼
7 / 取適量原味蛋糕糊裝入干凈的玻璃碗中，倒入抹茶粉，翻拌均勻， 制成抹茶蛋糕糊，裝入裱花袋里。
▼
8 / 取烤盤，鋪上高溫布，將抹茶蛋糕糊擠在上面，做成草莓葉，再將草莓蛋糕糊擠在上面，做成草莓肉。
▼
9 / 將烤盤放入已預(yù)熱至160 ℃的烤箱中層，烤約3分鐘，取出烤盤，將原味蛋糕糊倒在表面，抹勻，再放入160 ℃的烤箱中層，烤約18分鐘即可。
▼
○ 裝飾部分食材
10 / 將淡奶油裝入干凈的大玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器攪打，倒入草莓粉，繼續(xù)攪打均勻，再倒入糖粉，攪拌均勻，制成草莓奶油糊。
▼
11 / 取出烤好的蛋糕，鋪上一張比烤盤稍大一點(diǎn)的油紙，再放一個(gè)烤網(wǎng)，倒扣在操作臺(tái)上，取下高溫布。
▼
12 / 待蛋糕涼涼，蓋上一張油紙，倒置，撕掉表面的油紙，抹上草莓奶油糊，撒上一層新鮮草莓丁，將蛋糕卷起，切成三塊，裝盤即可。
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13 / 洗干凈手整理好心情就可以食用啦！
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草莓酥餅
食材表
Ingredients
食材用量
雞蛋 3枚
白砂糖
60g
低筋面粉50g
奶油 200g
白砂糖
20g
白砂糖
20g
新鮮草莓
300g
純凈水20g
利口酒適量
* 所需工具：[ 27cm×27cm烤盤]、[直徑約20cm×高8cm玻璃碗]。
步驟說明
Instructions
○ 制作海綿蛋糕步驟
1 / 在烘焙紙上方，用粉篩將低筋面粉過篩。
▼
小貼士巧克力口味海綿蛋糕：加入可可粉15克（低筋面粉40克）；抹茶口味海綿蛋糕：加入抹茶粉1湯匙（低筋面粉用量不變）；
制作成抹茶口味或可可口味時(shí)，需要將它們?cè)诓襟E①中與低筋面粉一起過篩。
2 / 將雞蛋放入攪拌碗中，用手持打蛋器打散。 ▼
3 / 攪打至蛋液充分混合。 ▼
4 / 倒入白砂糖。 ▼
5 / 打發(fā)蛋液。竅門是稍微傾斜攪拌碗，使空氣混入。 ▼
6 / 將蛋液打發(fā)至顏色偏白，提起后如絲帶般落下。 ▼
7 / 倒入篩過的低筋面粉，用橡膠刮刀從碗底向上充分?jǐn)嚢柚敝粱旌暇鶆颉?nbsp;▼
8 / 在烤盤里鋪上墊紙，緩緩倒入面糊。將面糊鋪開至烤盤的四角。 ▼
9 / 用抹刀將面糊的表面抹勻。 ▼
10 / 用手掌拍打烤盤的底部，排出大氣泡，放入200℃預(yù)熱好的烤箱中，烘烤10~12分鐘。 ▼
11 / 表面烤至焦黃就完成了。將餅底從烤盤中取出，放在網(wǎng)格晾架上冷卻。 ▼
12 / 稍稍冷卻后，將餅底翻過來放在晾架上至完全冷卻。 ▼
○組合裝飾部分
（此部分的步驟暫無圖片……并不是小編偷懶哦！
）
13 / 熬糖漿。小鍋中倒入水和白砂糖，加熱至沸騰，然后離火，加入適量利口酒，冷卻備用。
14 / 打發(fā)奶油。攪拌碗里倒入奶油和白砂糖，用打蛋器攪打至濕性發(fā)泡。
15 / 在玻璃碗中鋪1片海綿蛋糕，用刷子在蛋糕表面涂滿糖漿，使糖漿滲入餅底。
16 / 在餅底上抹一層薄薄的步驟1）中打發(fā)的奶油，再在玻璃碗的內(nèi)壁上貼一圈切成薄片的草莓。中間擺上去蒂的整顆草莓，用打發(fā)的奶油填滿草莓之間的空隙。
17 / 另一片海綿蛋糕的單面涂滿糖漿，將涂了糖漿的一面朝下放入玻璃碗，輕輕地用手壓平。然后在蛋糕表面再涂上糖漿。
18 / 重復(fù)步驟，在餅底上涂抹打發(fā)的奶油，放上切成半圓的草莓，然后用奶油將玻璃碗填滿。用抹刀將表面抹平，最后放上草莓作為點(diǎn)綴。
小貼士①刷子上沾滿糖漿，然后用刷頭將糖漿輕輕地點(diǎn)在蛋糕上。
小貼士②按照容器的尺寸擺滿草莓，成品會(huì)更加美觀哦。
法式浪漫草莓慕斯
（
點(diǎn)擊上方圖片獲取配方）
愛心覆盆子草莓
（
點(diǎn)擊上方圖片獲取配方）
草莓果醬
食材表
Ingredients
食材用量
新鮮草莓150g
白砂糖
90g
* 可制作約120克果醬 步驟說明
Instructions
1 / 草莓去蒂，切成兩半，放入小鍋中。
▼
2 / 草莓去蒂，切成兩半，放入小鍋中。倒入所有白砂糖，放置10~15分鐘。 ▼
3 / 當(dāng)草莓的水分析出，如上圖狀態(tài)一樣后，文火加熱。 ▼
4 / 文火熬煮10~15分鐘，不時(shí)撇掉浮沫。 ▼
5 / 粉篩放在攪拌碗上方，將步驟④中的草莓醬汁過篩。剩下的草莓也可以作為果醬使用。 ▼
6 / 果醬可以用于增添風(fēng)味或者做頂部配料，可以品嘗到濃厚的水果的味道，推薦手工制作。裝罐密封保存，一周內(nèi)食用完畢。
特別鳴謝
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《人氣烘焙大全》特此感謝北京美術(shù)攝影出版社對(duì)廣大粉絲的不私分享
主編：彭依莎
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