最近你吃茄子了嗎？
秋天的茄子帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。今天哈妹要用茄子給大家做一系列經(jīng)典下飯菜，道道經(jīng)典，趕緊學(xué)起來咯~
香煎茄盒
配料:
圓茄子2個(gè)、豬肉餡300克、花雕酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、雞精約一克、鹽二克、姜蓉一茶匙、蔥半根、香油適量、油適量
烹飪步驟:
1.茄子切0.5cm后，第一刀不切斷，第二刀切開，形成一個(gè)夾層。
2.都切好后，在每一個(gè)茄盒表面撒一層薄薄的細(xì)鹽。
3.疊加放進(jìn)一個(gè)大一些容器內(nèi)，腌制十分鐘
4.肉餡里面加入一些姜蓉
5.倒入一小勺花雕酒
6.再倒入半勺生抽、半勺老抽
7.最后加入少許的雞精和咸鹽
8.再倒入蔥碎和香油，攪拌均勻，肉餡就做好啦
9.一個(gè)雞蛋加入約80克面粉攪勻再加一些水，攪拌至無干粉顆粒，形成糊狀。
10.茄盒擠壓一下，去掉水分。
11.將肉餡放進(jìn)茄子的夾層中。
12.先均勻的裹一層干面粉
13.再在蛋糊里裹勻
14.鍋中油熱，將茄盒用小火煎。
15.煎至兩面金黃。
16.一道美味的香煎茄盒就做好了！
菜譜小貼士:
1.茄子一定要有出水這一步，否則，茄盒入鍋后容易面皮脫落。
2.全程小火慢煎，不然火急了表皮焦糊，肉餡還沒熟透。
3.配上一小碟醋蒜泥汁，味道更美哦！
魚香茄子
配料:
茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量（用于茄子脫水）、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量
烹飪步驟:
1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。
2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。
3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手?jǐn)D出水份，用廚房紙吸去水份。
5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。
6.鍋熱加入多點(diǎn)的油，可先放一根茄子進(jìn)去試一下，茄子邊緣有細(xì)密的小泡出現(xiàn)，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
10.鍋中調(diào)入一大勺料酒。
11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。
14.綴上蔥花，開動(dòng)吧！
菜譜小貼士:
1.茄子加鹽脫水，擠干水份，然后裹生粉，是為了讓茄子少吸油，并且烹制過程能保持茄子的色澤。
2.做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。
3.烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。
4.魚香口味咸鮮酸辣，有魚味卻不見魚，它的魚味是由調(diào)味而來，也是川菜的經(jīng)典味道。
蒜蓉蒸茄子
配料:
茄子2個(gè)、蒜瓣3-5瓣、蔥1棵、剁椒1小勺、鹽少許、白糖少許、花生油少許、香油幾滴、生抽適量、醋適量
烹飪步驟:
1.茄子洗凈，一切4塊，放蒸鍋上蒸
2.用筷子一插就透，就好了，大約15-20分鐘
3.拿出來用筷子撕成細(xì)條，放涼，控出水分
4.蔥葉切蔥花備用
5.把蒜瓣加鹽，用蒜臼搗成蒜蓉
6.蒜蓉里放生抽，醋，少許白糖調(diào)成料汁
7.倒入放涼的茄條上
8.在上面放入1勺剁椒，撒上蔥葉
9.熱鍋里放少許花生油，燒至7、8成熱，淋在茄條上
10.最后滴幾滴香油，吃的時(shí)候拌均
菜譜小貼士: 茄子皮含花青素，不用去皮。蒜瓣用蒜臼搗成蒜蓉更好吃。想減肥的話，也可以不用淋油，只滴上幾滴香油即可。
煎釀茄子
配料:
茄子二根、肉餡150克、蔥姜少許、海鮮醬油少許、花椒粉少許、雞粉少許、鹽少許、香油少許、米椒2個(gè)
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備茄子
2.肉餡加鹽，醬油，香油，花椒粉，雞粉攪拌均勻。
3.茄子切小塊，中間挖個(gè)洞。
4.將調(diào)好的肉餡放進(jìn)挖好的茄子中間
5.鍋中加油燒至五成熱時(shí)，下釀好的茄子煎制。
6.稍后加半碗水，加蓋5分鐘。
7.直至煎熟
8.裝盤
9.鍋中留底油，下米椒炸出香味。
10.加海鮮醬油，水，水淀粉勾芡汁。
11.澆在碼好盤的釀茄子上即可
菜譜小貼士: 茄子要選直些，稍粗點(diǎn)的茄子，好制作。
