比較匆忙中做的一款面包，還沒有來得及試味，就送給朋友！朋友吃了第一口，轉(zhuǎn)身就把早上在面包店買的吐司片直接扔了。
因?yàn)樘贸粤?，我自己都沒有想到這么美味。
| 食 材 |
① 波蘭種
高筋粉50克 / 牛奶55克 / 酵母1克
② 主面團(tuán)
高筋粉280克 / 白砂糖30克 / 鹽2克
奶粉30克 / 酵母1.5克 / 黃油30克
雞蛋49克 / 牛奶132克
③ 奶酪餡
奶油奶酪60克 / 糖粉20克 / 新鮮橙皮4克
| 做 法 |
一、先制作波蘭種。高筋粉+牛奶+酵母，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)烤箱，設(shè)置發(fā)酵功能，發(fā)酵90分鐘。發(fā)酵成功的波蘭種，狀態(tài)如圖。待用。
二、制作主面團(tuán)。高筋粉+ 白砂糖+鹽+奶粉，拌勻； +酵母，拌勻； +雞蛋+牛奶+波蘭種，拌至無干粉狀態(tài)，放入攪拌機(jī)，設(shè)置1檔揉面20分鐘。+黃油，再設(shè)置1檔揉面10分鐘。 揉完的面團(tuán)，整理成一個(gè)大圓球。蓋上濕毛巾，烤箱設(shè)置發(fā)酵功能，進(jìn)行第一遍發(fā)酵。第一遍發(fā)酵用時(shí)90分鐘。
三、發(fā)酵的同時(shí)，制作奶酪餡。新鮮的橙子，用削刀，削出4克橙皮。
四、剪碎，越細(xì)碎越好。
五、橙皮匯入奶油奶酪+糖粉，隔水加溫?cái)嚾谥另樆?，裝入裱花袋，待用。
六、烤箱發(fā)酵成功的面團(tuán)，扒開里面的組織，密集的小孔能拉絲。
七、將面團(tuán)再次揉勻排空氣，平均分成9份小面團(tuán)。靜置松弛15分鐘。
八、小面團(tuán)搟成長舌狀，橫向一邊打薄。裱花袋剪開口，擠入適量奶酪餡，如圖。
九、卷起，卷一半時(shí)，將兩頭收口后，再卷成型。
十、卷好奶酪餡的面包條。
十一、9條都卷好，排排放入烤盤中。（烤盤里壁和底部，先抹一遍黃油防粘。）烤盤規(guī)格：22×22×5.5深方盤。
十二、放進(jìn)烤箱，設(shè)置發(fā)酵功能，進(jìn)行第二遍發(fā)酵（不用蓋濕毛巾）第二遍發(fā)酵用時(shí)150分鐘。發(fā)酵至9分滿，面上刷全蛋液（配方外）。
十三、烤箱設(shè)置160度，預(yù)熱10分鐘，烘烤20分鐘。烘焙至8分鐘左右，蓋上錫紙，防止上色過度?？竞玫呐虐?，扣離模具，網(wǎng)架上晾涼。
十四、排包還溫溫的，包裝起來，保持面包的松軟。
【調(diào)豆遣糧】原創(chuàng)人：潼潼媽
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