們中國(guó)文化悠久，傳承下來(lái)很多關(guān)于飲食的順口溜，比如“冬吃蘿卜、夏吃姜”、“正月吃蔥、二月吃韭”等等。一代代先人按照這樣的順口溜來(lái)吃飯，同時(shí)延續(xù)我們的中華文化。
現(xiàn)在到了夏季，同樣有一句跟夏季飲食相關(guān)的順口溜，那就是“夏吃豆、賽過(guò)肉”。豆類普遍蛋白質(zhì)含量比較高，比如黃豆的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到35%，甚至比一些肉類都還要高。所以說(shuō)吃豆賽過(guò)吃肉，也并不為過(guò)了。
同時(shí)豆類也是膳食纖維比較豐富的粗糧，營(yíng)養(yǎng)師一直提倡我們?cè)谥魇尺x擇上，適當(dāng)增加粗糧的比例，對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解餐后升糖速度、攝入更多的礦物質(zhì)都有幫助。
生活中我們經(jīng)常吃的豆子，包括黃豆、黑豆、綠豆這幾種。此外聰明的廚師會(huì)用豆子加工成豆?jié){、豆腐、豆皮、腐竹等豆制品。
那么在這些豆類食物中，糖尿病人和痛風(fēng)病人，都可以吃嗎？吃多了會(huì)不會(huì)引起血糖或尿酸水平的快速升高？今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就跟大家聊聊這個(gè)話題。
我們都知道糖尿病人和痛風(fēng)病人，在選擇食物上很苛刻，如果食物的升糖指數(shù)或者嘌呤指數(shù)過(guò)高，都會(huì)引起血糖或尿酸的快速升高。輕則加重慢性病，重則還會(huì)引起很多并發(fā)癥。
我們先來(lái)看看糖尿病人，應(yīng)該如何吃豆類食物：
大家都知道纖維素含量高的食物，可以降低食物的升糖指數(shù)，所以像白米、白面這樣的精加工主食，升糖指數(shù)會(huì)比較高。米飯的升糖指數(shù)為82，饅頭的升糖指數(shù)為88，都屬于高升糖指數(shù)食物。
相比之下，膳食纖維含量比較高的粗糧升糖指數(shù)就比較低了，各種豆類就屬于這個(gè)范疇。黑豆的升糖指數(shù)為42、綠豆升糖指數(shù)為27、黃豆則更低一些。這些豆類都屬于對(duì)糖尿病人比較友好的低升糖指數(shù)食物，制作主食時(shí)，可以適當(dāng)?shù)挠枚诡惔姘酌装酌妗?/p>
下面再說(shuō)說(shuō)痛風(fēng)患者，應(yīng)該如何吃豆類食物：
痛風(fēng)患者選擇食物要看它的嘌呤指數(shù)，一般高于75的痛風(fēng)患者就不能隨便吃了，而黃豆綠豆和黑豆的嘌呤指數(shù)都高于75，其中黑豆嘌呤指數(shù)高達(dá)137.4。
不過(guò)經(jīng)過(guò)加工之后的豆?jié){，嘌呤指數(shù)反而只有27.7，痛風(fēng)患者也可以放心去喝。
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