茄子作為日常生活里常見(jiàn)的食材之一，軟嫩鮮香。尤其是在夏季里，出產(chǎn)茄子的季節(jié)里，茄子比較鮮嫩的茄子，特別的好吃。尤其是夏季在6月7月里的茄子，茄子很嫩，里面也沒(méi)有籽，吃起來(lái)軟嫩可口。在夏日里的茄子價(jià)格很便宜，3元1斤的茄子很實(shí)惠。我們家就是一個(gè)非常喜歡吃茄子的家庭，在6月7月里，隔三差五就買茄子回來(lái)炒著吃。

炒茄子常用的配菜很多，有土豆、青椒、茄子做的地三鮮；有青椒、紅椒、茄子炒的青紅椒炒茄子；有肉末、茄子炒的肉末茄子；有用魚(yú)香汁、茄子炒的魚(yú)香茄子；有用豆瓣醬、蒜末、茄子炒的蒜末茄子等，各種各樣的家常菜。而在這些美味的家常菜里，最愛(ài)用的青椒、紅椒來(lái)炒茄子，一來(lái)準(zhǔn)備的食材簡(jiǎn)單；二來(lái)做法更簡(jiǎn)單快捷；三來(lái)符合咱們四川人喜歡吃辣椒的口味。那么怎么炒《青紅椒炒茄子》才夠好吃，軟嫩鮮香，好吃下飯呢？

~~~~~《青紅椒炒茄子》之營(yíng)養(yǎng)知識(shí)篇~~~~~

茄子：茄子含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素P、維生素B、維生素C、維生素E、多種微量礦物質(zhì)元素等很多種豐富的成分。隔三差五吃茄子對(duì)控制好血壓、血脂有很大幫助。茄子因?yàn)楹泻芏喔鞣N各樣的維生素，所以常吃茄子的好處很多，可以美容養(yǎng)顏抗衰老、增強(qiáng)血管的彈力、清熱解毒、潤(rùn)腸胃等多種好處。

紅椒：紅椒里有辣椒素，殺菌消毒。紅椒里含有豐富的維生素A、維生素C。常吃紅椒有促進(jìn)腸胃消化吸收的好處，保護(hù)腸胃的好處。還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液流通、強(qiáng)化血管等好處。

青椒：青椒有清熱散寒的好處，對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)幫助很多。常吃青椒可以刺激人體代謝功能，保持精神力旺盛，清理脂肪減肥、增強(qiáng)食欲的好處。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之簡(jiǎn)介~~~~~

青紅椒炒茄子是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜，可葷可素。一般咱們?cè)诩页吹臅r(shí)候，很少放肉，都是炒的素菜。這道菜所選用的食材青椒、紅椒、茄子均為常見(jiàn)，且便宜的食材。很多人炒出來(lái)的菜，味道不好，香味不夠濃郁，不夠鮮嫩，主要是每天將茄子進(jìn)行提前加工，所以做出來(lái)之后，不夠好吃。那么咱們?cè)鯓觼?lái)炒這道菜才好吃呢？

~~~~~《青紅椒炒茄子》之烹飪做法~~~~~

主要食材：紫色的茄子2個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、瓣蒜2瓣、老姜1小塊。

調(diào)味食材：一小勺豆瓣醬、醬油少許、一小勺醋、小半勺白糖、一小勺鹽、一小勺雞精、適量之玉米油、

制作方法：

• 1、先把茄子清洗干凈，切成稍微厚一些的片，放入水里泡一泡。

• 2、把青椒、紅椒、老姜、蒜洗凈。青椒切成片、紅椒切成片、老姜剁成細(xì)末、蒜剁成細(xì)末。把茄子從水里撈出來(lái)，擠一擠水分。

• 3、起鍋放入大量的玉米油燒熱，把茄子放入油鍋里，把茄子煎的軟軟的出鍋，過(guò)濾掉油。

• 4、重新起鍋，放入少許玉米油，放入一小勺豆瓣醬、蒜末、姜末炒出香味，接著加入少許醬油、小半勺白糖、一小勺醋、醬油少許翻炒出香味，把青椒片、紅椒片、茄子一起如果翻炒均勻。

• 5、最后，加入一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋即可。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之你問(wèn)我答~~~~~

一問(wèn)：為什么茄子要切厚片，青椒紅椒也要切成片呢？可以切成其他的樣子嗎？

答：茄子除了切厚片外，還可以切成長(zhǎng)條、大塊。紅椒青椒也可以切成絲、切成小段。茄子不管切成什么性質(zhì)，記得要切稍微厚一些，方便后面油煎。

二問(wèn)：為什么茄子要提前用水泡一泡呢？

答：茄子是一中很吸油的食材，如果直接放到煎，茄子就會(huì)吸入大量的油，吃起來(lái)就非常油膩了。如果咱們提前把茄子放入水里泡一泡，水就能被茄子吸入，再煎就會(huì)減少吸收的油，吃起來(lái)就不會(huì)油膩，而且還會(huì)有油香味，更嫩滑。

三問(wèn)：為什么茄子要提前用油煎軟呢？

答：主要是為了把茄子用油煎熟，這樣可以避免等下用水燜，而且油煎出來(lái)的茄子口感更好，聞起來(lái)更香，吃起來(lái)味道更好。

四問(wèn)：為什么要青椒片、紅椒片、茄子一起下鍋呢？

答：前面說(shuō)了，茄子已經(jīng)煎熟了。青椒、紅椒煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然就容易見(jiàn)溶了，影響口感。三者一起下鍋，一起炒，只要青椒紅椒斷生就開(kāi)始放鹽味，炒出來(lái)的菜品更好吃一些。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：煎。煎茄子的時(shí)候，放的油要多哈，充分的把茄子煎的軟軟嫩嫩的。如果覺(jué)得泡過(guò)水的茄子仍然太油膩，可以在茄子表面加上一層芡粉，讓茄子與油隔離，避免吸入更多的油。

• 技巧二：蒜、姜。炒這道菜的時(shí)候，蒜剁碎，吃起來(lái)就會(huì)帶一股濃郁的蒜香味。姜就要剁細(xì)，很細(xì)，吃到姜味而看到不姜的存在最佳。

• 技巧三：炒。豆瓣醬放入鍋里要炒香味，紅油味。

~~~~~《青紅椒炒茄子》之總結(jié)話語(yǔ)~~~~~

《青紅椒炒茄子》一道做法簡(jiǎn)單，易上手的家常菜，味道鮮美，軟嫩可口，咸香下飯?！肚嗉t椒炒茄子》營(yíng)養(yǎng)豐富，適合咱們?cè)诩腋羧钗宄匆槐P(pán)，人人都愛(ài)吃，一大盤(pán)上桌就搶光。如果覺(jué)得這道素菜香味不夠，那么你可以改用豬油來(lái)炒，做出來(lái)的菜品香味更濃郁。如果覺(jué)得這道菜是素菜，想吃點(diǎn)葷，可以往菜里加上一些肉末、豬油渣，讓這道素菜《青紅椒炒茄子》煸炒葷菜《青紅椒炒肉末茄子》。您喜歡吃茄子嗎？

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