我國用于制香油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。 通常 ,因黑芝麻含有花青素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不絕對，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產(chǎn)工藝有關： 水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。 所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。
黑芝麻比白芝麻營養(yǎng)高很多，在賴氨酸、鈣、鐵等物質(zhì)含量方面，均高于白芝麻，從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數(shù)量上，黑、白芝麻大致相同。 黑 、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。 不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。
黑芝麻油好還是白芝麻油好？
黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下， 純黑芝麻油：全部是用黑芝麻壓榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保養(yǎng)時用，香氣撲鼻，價格也比較貴。白芝麻油一般是拌涼菜，成本稍便宜點。
不知道有沒有聽說過這樣一句話“取油以白者為勝，服食以黑者為良”，這句話的意思是白芝麻和黑芝麻之中白芝麻用來榨油更好，黑芝麻用來直接服用進補或者做成食物來吃的話會更加的有營養(yǎng)。不是說白芝麻只能榨油，而黑芝麻不能榨油，反而黑芝麻油比白芝麻油更有營養(yǎng)。
黑芝麻油和白芝麻油的區(qū)別:
白芝麻油：適合當香味佐料，白芝麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用于涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調(diào)成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。
黑芝麻油：適合進補食用，黑芝麻含有大量花青素營養(yǎng)，味道也較醇厚。由于黑芝麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。
對女性而言，黑芝麻油是產(chǎn)后養(yǎng)身的一大補品，黑芝麻油具有去污排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優(yōu)良食材，也叫月子油。
黑芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。
黑芝麻中的營養(yǎng)成分是非常多的，可以很好的給我們補充卵磷脂，這種營養(yǎng)元素可以有效的防止頭發(fā)過早變白或脫落。
好原料才能出好油：
亞洲的芝麻,品質(zhì)最好的在中國; 中國的芝麻,品質(zhì)最好的在河南; 河南的芝麻,品質(zhì)最好的在駐馬店平輿縣。 河南省駐馬店自古以盛產(chǎn)黑芝麻和白芝麻著稱，所以駐馬店的芝麻香油也是中國最出名的。號稱中國芝麻之鄉(xiāng)，中國油庫。
駐馬店的黑芝麻油在小磨香油界的名氣是很大的，這可不是吹。駐馬店素有中州油庫之稱，早在宋朝年間就已經(jīng)在大量制作小磨香油了。
其實駐馬店的芝麻香油之所以聲名遠播，和環(huán)境有很大的關系。因為駐馬店的地勢很好，光照充足且土地肥沃，所以種植的黑芝麻收成非常好，而且黑芝麻的營養(yǎng)香度很高。
無論什么東西，原產(chǎn)地的才是更好的選擇，畢竟是吃進肚子的東西，身體健康才是最重要的，好了先寫到這。
