逢年過節(jié)，家里肯定少不了糖醋魚。不僅顏色好看，口感非常不錯(cuò)，令人胃口大增，而且魚也有吉慶有余的美好寓意。糖醋魚是一道酸甜味為主的美食，是待客離不開的佳肴。
首先，草魚去頭清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊，魚片均勻裹上蛋糊，
油鍋燒至七成熱，魚炸至金黃色撈出，瀝油擺入盤中。鍋內(nèi)留少許油，放姜絲煸炒幾下，加入醋、白糖、番茄醬、鹽和清水，調(diào)入濕淀粉，沿一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)成糖醋汁，淋在魚上即可。
剁椒魚頭做法：將魚頭切成兩半，放在碗里抹上油。泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜切末，蒜剁細(xì)末。在魚頭上撒剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒，放入鍋中蒸熟，約10分鐘。
然后，將蒜末和蔥散鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，最后淋在魚頭上即可。
