糖醋鯉魚的做法及營養(yǎng)價(jià)值。就糖醋鯉魚來說,很多人都比較喜歡,酸酸甜甜很是開胃。下面就給大家介紹幾種糖醋鯉魚的做法,供大家參考。
一、糖醋鯉魚的做法
做法(一)
食材
主料:鯉魚800克
輔料:淀粉適量,面粉適量,配料番茄醬1湯勺,鹽適量,清水5湯勺,醋4湯勺,糖3湯勺,醬油2湯勺,料酒1湯勺,蒜適量,蔥適量,姜適量
做法/步驟
1.鯉魚一條。
2.蔥姜蒜及調(diào)料。
3.鯉魚一定要記得抽出鯉魚身體兩邊的筋,收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。
11加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小竅門
糖醋汁的做法:料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺
這個(gè)量是250克食材的配比,可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁
做法(二)
食材
主料:鯉魚一條
輔料:小洋蔥1/4個(gè),青椒半個(gè),紅椒半個(gè),生姜一塊,香蔥3根,面粉3大勺,玉米淀粉3大勺
配料:番茄醬5大勺,白糖1.5湯勺,香醋2湯勺,水淀粉適量
做法/步驟
1.準(zhǔn)備好鯉魚一條,清洗干凈。
2.準(zhǔn)備好配菜:青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
3.鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀,一直片完。
4.打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜著打花刀,不要直切。
5.打好花刀的魚放入較大的盤里,均勻的抹上一層料酒和鹽,然后加入拍碎的生姜、蔥白,抓勻腌制半小時(shí),去腥、入味。
6.把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的面糊。(面糊要濃綢,這樣后面抹在魚身上才不會(huì)掉,如果稀了,會(huì)上不了漿)
7.腌制好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。
8.鍋中燒熱適量油,7成熱時(shí)下入鯉魚,炸至外皮定型,轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油后裝入盤中。(開始熱油下鍋,是要讓魚身外面的面糊快速定型,封鎖住魚肉里的水份,定型后轉(zhuǎn)中火炸熟,也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下,是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)
9.在炸魚前,腌制魚的那個(gè)時(shí)間里,來準(zhǔn)備配料:把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。(這些的量都不用多)
10.5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。(這里可以嘗一下,依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋)
11.另取鍋,燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油,炒香配菜絲。(因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋,我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西)
12.均勻的鋪在魚的身上。
13.鍋中燒熱少許油,下入蔥、姜絲煸香。
14.下入調(diào)好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。
15.調(diào)入適量水淀粉勾成芡。
16.趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小竅門
1:鯉魚要選活的,這樣口感才好。
2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。
3:面糊要濃綢的,不然掛不上糊。
4:炸的時(shí)候先熱油入鍋,表皮炸定型后轉(zhuǎn)中火炸熟,然后大火復(fù)炸。
5:醬汁的量依據(jù)魚的大小酌情調(diào)整,調(diào)制好的酸甜汁可以先嘗一下,以確保最適合自己的口味。
做法(三)
食材:鯉魚1尾(約重750克),雞蛋1個(gè),面粉15克,淀粉75克,植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、濕淀粉各40克。
做法/步驟
1.用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段,鮮紅椒去蒂去籽,洗凈切成絲;
2.雞蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊;
3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈。在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘;
4.凈鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時(shí),再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內(nèi),用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整;
5.鍋內(nèi)留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí),將沸油淋入鍋內(nèi),撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
二、糖醋鯉魚營養(yǎng)價(jià)值
鯉魚中含有蛋白質(zhì)、VA、VE、VB等多種維生素,此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有:能治療小兒黃疸,對小兒腹瀉有很好的療效;能補(bǔ)充多種維生素和蛋白質(zhì),促進(jìn)消化吸收,增強(qiáng)抵抗力;對胸悶、腹脹等疾病有一定療效;有利于去除體內(nèi)的寒氣,提高免疫力;能防治動(dòng)脈硬化、冠心病,還能延年益壽;有利于產(chǎn)婦下奶。
三、糖醋鯉魚飲食緊急
患有淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者要忌食鯉魚;由于鯉魚是發(fā)物,上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另外,鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食,也忌與中藥朱砂同服。
白糖是一種純熱能物質(zhì),它含有高熱量,但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。除了導(dǎo)致發(fā)胖外,還會(huì)刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外,經(jīng)常吃甜食,皮膚容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問題。
以上就是糖醋鯉魚的做法及營養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)介紹,希望對大家有所幫助。
