蒸蛋羹是一道很常見的點心，一般多在早餐吃。合肥網(wǎng)站優(yōu)化
推味君上學的時候，食堂里就有買蛋羹的，2塊錢一小碗。這兌了水的蛋羹，沒什么雞蛋味，但蒸出來那個口感真叫一個好。
沒有氣孔，細膩如脂，非常順滑。當時我們吃這個雞蛋羹，就沒想著能有多營養(yǎng)，就是沖這個口感來的。
現(xiàn)在走到街上都被小朋友喊阿姨，吃東西呢也該對自己好點了。再吃蒸雞蛋羹，就不能像上學時那么隨便了。
既要蒸得細膩，營養(yǎng)也得加強，料要加足。
今天推味君就和大家分享一個蝦仁豆腐雞蛋羹。
蝦仁，豆腐和雞蛋都是蛋白質(zhì)比較高的食物，所以這個蛋羹就是三重蛋白加強版。
豆腐選用內(nèi)酯豆腐，這種豆腐最為細膩，可以說是入口即化，能很好的和蛋羹融合在一起。
雞蛋最好用家養(yǎng)雞的雞蛋，吃糧食長大，味道更鮮美一些。
蝦仁用鮮蝦剝出來的，吃起來新鮮彈脆，與嫩滑的豆腐蛋羹對比鮮明，口感層次更豐富。
食材都準備好，接下來就看蒸蛋技巧了。
蒸蛋最重要的兩點，一是加水。
往蛋液里加水，首先要加溫開水，直接加生水的話雞蛋內(nèi)部會有氣泡。但別加滾燙的熱水，這樣你就直接喝蛋花湯吧。
另外加水比例也很重要，最好是在1.2倍——1.5倍。舉個例子，一個雞蛋去殼凈重50克，那就加60克—75克的水，水越多蛋羹就越軟嫩。
二是蒸制溫度。
蒸雞蛋不要火大，蒸汽太大容易整出蜂窩蛋。用蒸鍋的話就水開之后，控制在中小火蒸8—9分鐘。
要是用蒸箱的話就85度蒸8分鐘就可以了。讓蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟。
接下來我就把這個蝦仁豆腐蒸雞蛋的具體做法，和大家分享一下吧~
你要準備:
鮮蝦8只，內(nèi)脂豆腐250克，雞蛋一個
蔥花適量，生抽一勺，香油一滴，涼白開適量，鹽適量。
—step1—
先把內(nèi)酯豆腐切成小塊放在碗里，靜置一會，豆腐會出水，把這些水倒掉不用。
然后處理鮮蝦，去蝦頭，蝦殼，抽去蝦線。
剝好的蝦仁。撒上一點點鹽，腌制一下。
—step2—
打一個雞蛋到碗里，這個雞蛋很新鮮，蛋白都沒散~
加入70克的溫開水，用筷子攪散，這時候會有好多氣泡沒關(guān)系的。
用篩子過濾一下，把氣泡和一些打不散的蛋白都給濾掉。濾過的蛋白就很細膩了~
—step3—
把蛋液緩緩倒入豆腐里。
蒙上保鮮膜，并用牙簽扎出小洞，這樣防止蒸汽滴落蛋液里。
放入蒸箱85度蒸8分鐘。
—step4—
蒸熟之后拿出來，擺上蝦仁，淋上一勺生抽香油。
再放回去蒸2分鐘，蝦仁蒸熟，生抽的鮮味能進入蛋羹就可以了~
最后撒上一些蔥花就可以啦~~~
挖一勺，豆腐和蛋羹完美融合，質(zhì)地細膩，不用嚼就化了。先剝的蝦仁果然是想象中的彈脆，又鮮又美。
這道菜沒有多余的調(diào)味，只要少少的生抽的香油就已經(jīng)非常鮮了，全靠食材的本味在支撐，好吃又營養(yǎng)快做給自己和家人吃吧~
