2019已經進入了倒計時了，一到年末，各種盤點的時候到了。冷冰冰的冬季怎么能沒有可愛迷人的甜點拯救呢，我從100多個烘焙界的網(wǎng)紅爆款盤點了一下，選出了9個，大家看看是不是有你們最喜歡的呢？
1.酸奶慕斯
2.熔巖巧克力
3.舒芙蕾
4.半熟芝士
5.鏡面蛋糕
6.樹樁毛巾卷
7.雪花酥
8.臟臟包
9.肉松小貝
我最愛的就是半熟芝士，軟軟萌萌，10個蛋糕房10個都在賣，自己在家做其實也很簡單的。今天和大家一起解讀一下，半熟不是真的沒熟，是因為口感非常濕潤所以叫半熟，跟生吐司也不是生的、沒熟吐司一個意思。半熟芝士口感介于輕乳酪和重乳酪之間，和舒芙蕾比較像，所以做法和舒芙蕾也有很多相似之處。
芝士蛋糕好不好吃最大的決定因素是你用的奶油奶酪好不好。今天會使用到kiri的奶油奶酪。這個牌子的奶酪不夸張，口感上絕對一騎絕塵！不是因為是金主爸爸我才在這夸，是真的好吃。你空口吃吃看，入口柔軟順滑、濕潤；奶香濃郁，乳酸的風味讓后味很柔和，不覺膩。我做烘焙以來也用過很多牌子的奶油奶酪，但試過一圈之后就一直買kiri了。而且kiri最讓人放心的一點是不含穩(wěn)定劑、增稠劑以及香精。日本很多知名的甜點店也是一直用kiri的產品。
kiri的質地非常好，一般正常冷藏情況下，即使不隔水加熱，也很容易攪拌順滑，用來做慕斯、乳酪類蛋糕非常便捷。之前我比較多用1kg的大包裝，因為一時半刻用不完，也可以分裝成小份冷凍儲存，下次解凍后再使用也不會起小顆?！，F(xiàn)在kiri出了200g家庭裝，簡直太貼心了。
小包裝非常nice，外面紙盒，里面還有錫箔紙材質密封奶酪。
把奶酪擠出來之后，用刮板一刮包裝，把空氣最大程度去排掉后再擰緊封口，全程都不會有工具接觸到奶酪，這樣奶酪的保存期也會更長。
本來想再吹500句彩虹屁，但總結起來就是一句話，kiri真的非常非常好吃，大家快點買它買它買它！
我們回到半熟芝士蛋糕的制作上來，我看了網(wǎng)上很多種做法，也嘗試做了幾次，今天給大家說的是我試過之后口感最喜歡的，大家一定要試著做一下哦~
?蛋黃糊
奶油奶酪 200g
牛奶 100g
黃油 25g
淡奶油 15g
蛋黃 35g
低筋面粉 5g
玉米淀粉 5g
砂糖 13g
?蛋白霜
蛋白 65g
砂糖 35g
半熟芝士制作之前要先買個模具，牌子大家自己選擇就好，最好少也買9個吧，不然太少，真不值得動手操作一次。配套的油紙也請買一包，自己裁剪很費時間的。
半熟芝士蛋糕需要有一個底，一般都是用戚風蛋糕的軟底、消化餅干碎混合黃油的硬底。戚風蛋糕軟底最推薦，和半熟芝士的口感比較相似，搭配起來比較協(xié)調?？梢允褂玫案饩砘蛘邎A模戚風切片都可以。把模具壓在蛋糕片上，扣出形狀。
模具擺在烤盤里，放上油紙。
把扣出來的蛋糕片放在模具底部，壓住油紙。所有模具都依次放好蛋糕底備用。
準備一個有一定的深度，大小要可以放的下小烤盤。把它扣在裝好模具的烤盤上，防止蛋糕底變干。
一切準備好，就可以來制作芝士糊了。
1.奶油奶酪隔熱水軟化，不用太熱的熱水，kiri很容易軟化。
2.用手抽攪拌順滑備用。
3.蛋黃里加入砂糖，攪拌均勻后篩入粉類，攪拌均勻。
4.牛奶、淡奶油、黃油放進奶鍋里。加熱到四周微微冒泡（80-90℃）。
5.分次倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。
6.把攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中。開最小的火進行加熱，一邊加熱一邊不斷地攪拌，煮成卡仕達醬。用卡仕達醬來制作的芝士糊會更濕潤。卡仕達醬熬煮的濃稠度非常重要，影響到之后是否消泡，是否開裂，所以千萬不能熬煮的過于濃稠，最佳狀態(tài)是酸奶質地，蛋抽劃過會有痕跡但馬上消失。
7.熬好的卡仕達醬趁熱倒入奶油奶酪中，混合均勻。
8.混合好的芝士糊會有顆粒，我過篩了一次，發(fā)現(xiàn)沒什么效果。建議大家還是拿機器打一下，均質機或者手持料理棒、隨身果汁杯等都可以。
9.打好的芝士糊非常細膩，密封好防止結皮。
10.拿出冷凍過的蛋白。
11.加入細砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡，大彎鉤的程度，是很軟的一個狀態(tài)，千萬不要打過，不然容易開裂和消泡。
12.和芝士糊翻拌均勻。拌好的面糊很細膩，有光澤，沒有過多的氣泡。倒入裱花袋里。
13.用裱花帶把面糊填到模具里，分量在油紙圍出高度的8-9分滿即可。
14.大的烤盤中放入一塊毛巾，加入60℃的水。
15.放進150℃預熱好的烤箱，中下層。再把裝著模具的烤盤放在大烤盤中，用水浴法烘烤45分鐘。時間到了再在烤箱里燜15分鐘，讓溫度一點一點的降低，如果一下出爐，蛋糕容易回縮的太厲害。
16.小烤箱要把溫度調低，時間延長。
17.烤好的半熟芝士蛋糕，出爐后自然放凍，然后冷藏4小時以上再吃更美味哦！
