無論是當(dāng)做下飯家常菜，或是想喝些酒配著吃的下酒菜，還是請三五好友來家吃的宴客菜，都非常不錯
今天介紹的香炒麻油雞它的重點還是在香炒，和麻油雞，再加了其他的一些料
所以是雷同但不是完全相似哦！但美味絕對稱贊
麻油雞在臺灣很有名，真的是道很補的湯品，特別是冬天吃更加的棒，而且在臺灣會專門做給在做月子的女生吃
但平時里我們還真的更愛吃干炒的雞，但又愛麻油的那股香味，所以干脆就做個大結(jié)合
麻油香炒出的雞，味道特別的香，雞肉吃起來又嫩滑
里面又帶些濃濃稠稠的湯汁，特別是里面又加了香菇，提香的同時更是吸取了整鍋的精華
而且還加了些枸杞，更是加了香菜和蔥來提香，用了多種調(diào)味醬一起炒和略煮
這樣出來的一整盤，無論顏色，味道，和香味都非常的誘人，絕對是道好菜
這道菜做起來并不難，也無需特殊的廚藝技巧，但要注意的就是炒雞塊這部分
不要雞塊一下鍋就翻呀炒的，盡量把雞肉平鋪在鍋面，然后讓煎一會，出一面金黃再翻，這樣做出的雞肉才會香
材料：
走地雞 1只（中型大小，我喜歡吃走地雞，當(dāng)然普通雞也沒問題啦）
香菇 12朵（我用的是個頭小的金錢菇，也可以隨意用拿個品種的香菇，用自己喜歡的那種就好）
生姜片 8片（多點沒問題的，這道菜味道重點好）
大蒜 1個（去皮，拍扁）
枸杞 2大匙
香菜 2株（切碎）
蔥 2株（切成蔥花)
香麻油 6大匙（放心的可以多放些，因為這道菜麻油是重點之一，就算放多了也不會吃著油膩的）
紹興黃酒 5大匙
醬油 3大匙
醬油膏 2大匙
老抽 1大匙
蠔油膏 2大匙
糖 2小匙
熱開水 2碗
生粉 2小匙
做法和過程圖：
買回來的雞要清洗，沖洗干凈后的雞肉一定要先晾干水分，或用廚房用紙擦干再入鍋炒，這樣做出的雞肉吃起來不會干和柴，口感才會好。姜，蒜切好，香菇用溫水泡發(fā)。
開爐熱鍋，倒入香麻油（這道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，這時鍋里的油很熱了，加入弄好的雞塊，盡量平鋪在鍋上，這里要注意，千萬不要馬上不停翻炒，要先讓雞肉煎出一面金黃再去翻，這樣雞肉才會香。 （還大特寫的拍了雞肉要煎出的顏色）
雞塊翻另一面也煎好后，開始加調(diào)料，加黃酒，醬油，醬油膏，糖，蠔油，老抽，這時要均勻的翻炒雞塊了，煮大概2分鐘
煮了2分鐘后，再加入香菇和枸杞，然后加些熱開水，蓋上鍋蓋煮大概10分鐘
這時聞著都已經(jīng)好香了，水分也煮少了很多，但還是要調(diào)少少的生粉水做一下勾芡(撥開雞肉在湯汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，為了帶出湯汁的濃厚和色澤，最后加入切好的香菜和蔥花，整鍋都攪拌均勻，關(guān)火起鍋盛盤就好了。
