哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！這天一熱就不想動(dòng)，特別是在空調(diào)屋里待久了，明明4點(diǎn)剛吃了下午茶，不到6點(diǎn)又餓了，酸菜魚，毛血旺，辣鴨脖，煮牛肉……滿腦子畫圈圈圍著轉(zhuǎn)。好不容易熬到下班，直奔菜市場(chǎng)，我要買買買……逛了一圈，買了2斤牛腩，4斤番茄，好吧就它了——【番茄燉牛腩】。
1：選料是關(guān)鍵，首先是要煸炒，才能極大限度的保留了牛肉的本味。
2：加入2克秘密調(diào)料，既可以增香，又能加快牛肉的成熟速度。（待會(huì)會(huì)講）
3：燉牛肉水量要一次性加足，切不可中途加水，如非要加水，只可加熱水。
4：最后放鹽，這是最重要的。過早加鹽會(huì)導(dǎo)致，牛肉蛋白質(zhì)凝固，不易燉爛。
原料：新鮮牛腩，西紅柿，黃油，八角，香葉，蔥姜，番茄醬，冰糖，生抽。
做法：牛腩切成大塊，放入溫水中浸泡1小時(shí)，在水中加入蔥姜，料酒，目的是去除腥味。
2：鍋內(nèi)加入清水，冷水放入牛腩煮開，焯水2分鐘撈出洗凈浮沫，待用。
3：另起鍋接入黃油化開，放入牛腩小火煸炒，再加入八角，香葉，洋蔥，姜片炒香。
4：放入番茄塊，番茄醬煸炒出香味，再加入沒過原料的開水，冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)。
5：待牛腩軟爛時(shí)，加入圣女果小塊，青辣椒略燒至粘稠即可。
1：番茄最好是用開水燙一下，剝掉皮，效果更好。
2：牛腩必須要腌制后，再冷水下鍋，才能去除腥味，也可以用木瓜汁，芹菜汁腌制，效果也不錯(cuò)。
3：做番茄牛腩時(shí)，萬(wàn)不可直接煮！一定要多加腌制這1步，牛腩更嫩更鮮，更入味。
4：為了縮短烹飪時(shí)間，可以用高壓鍋煮25分鐘左右，在用炒鍋大火收汁即可。
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