老底子上海人有句俗話：
“春雷一聲響，饞蟲(chóng)爬肚腸?！?/p>
春筍、薺菜、草頭、馬蘭頭、
青團(tuán)、螺螄、刀魚(yú)、河蝦……
上海版“鮮都”模式正式開(kāi)啟！
田間野菜、江河時(shí)鮮、山間恩物，
經(jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”
都透著一股水靈靈的新鮮氣！
發(fā)現(xiàn)菌盤(pán)點(diǎn)了足足42款春天美味
還附帶了拔草攻略~
收藏起來(lái)以春天名義開(kāi)吃吧！
1. 薺 菜
春回大地，野菜瘋長(zhǎng)，
薺菜的小腦袋又開(kāi)始悄悄冒了頭，
在眾多綠意中尤為惹眼。
阿拉上海人就是有本事，
變成一道道“打耳光也不放”的美味！
薺 菜 肉 餛 飩
一碗銷(xiāo)魂的老上海野薺菜肉餛飩，飄著上海小囡的集體回憶。一口下去，滿(mǎn)嘴都是早春的氣息。
店鋪名稱(chēng)：利達(dá)湯圓餛飩
拔草地址：川公路8號(hào)
· 薺 菜 湯 包 ·
“野食者”同樣不會(huì)放棄關(guān)于薺菜的“一百萬(wàn)個(gè)可能”，薺菜小籠的發(fā)明便是如此，薄薄的皮子里夾雜著點(diǎn)點(diǎn)綠意，鮮得來(lái)！
店鋪名稱(chēng)：南翔饅頭
拔草地址：福佑路豫園老街85號(hào)
· 薺 菜 炒 年 糕 ·
阿拉上海寧尤愛(ài)寧波手工年糕，配上肉末，再加上野趣橫生的薺菜，青白相間，像是歲尾呼應(yīng)新生，嚴(yán)冬等待春來(lái)，日子都被點(diǎn)亮了。
店鋪名稱(chēng)：富春小籠
拔草地址：愚園路650號(hào)
· 薺 菜 肉 湯 圓 ·
上海人關(guān)于春天的記憶同樣少不了胖乎乎的湯圓，身材圓滾，里面的綠色讓人忍不住想象，誘人的色澤直沖味蕾。
店鋪名稱(chēng)：七寶老街湯團(tuán)店
拔草地址：七寶老街南大街26號(hào)
· 薺 菜 油 墩 子 ·
加入了薺菜的油墩子可要比蘿卜絲餡更勝一籌，上一秒春意黯然，下一秒便落入腸胃。
店鋪名稱(chēng)：江阿姨油墩子
拔草地址：召稼樓古鎮(zhèn)染紗弄1號(hào)
· 薺 菜 泡 飯 ·
聰明的上海人還善于用薺菜做泡飯，草根泡飯配上小辰光的記憶，伴著最時(shí)令的清香，可以吃下兩大碗！
店鋪名稱(chēng)：富春小籠
拔草地址：愚園路650號(hào)
· 薺 菜 黃 魚(yú) 羹 ·
草長(zhǎng)鶯飛，清新的薺菜，配上黃魚(yú)，一碗羹下肚，一整個(gè)冬天的慵懶就全舒展開(kāi)了！
店鋪名稱(chēng)：德興館
拔草地址：中華路622號(hào)靠近復(fù)興路（董家渡路口）
· 薺 菜 肉 絲 豆 腐 羹 ·
和薺菜黃魚(yú)羹有異曲同工之妙，豆腐和薺菜均為尋常之物，二者組合，驚喜更上一層。
店鋪名稱(chēng)：蘭心餐廳
拔草地址：進(jìn)賢路130號(hào)（進(jìn)賢老公寓對(duì)面）
2. 馬 蘭 頭
春天里的馬蘭頭，
也是上海人頂頂歡喜額美味！
田邊地里滿(mǎn)眼都是嫩綠，
空氣里蕩漾的全是清新。
· 香干拌馬蘭頭 ·
上海人傳統(tǒng)吃法是香干拌馬蘭頭，在沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。
別看它土里土氣，卻是能登上大雅之堂的，上海人生活的那一點(diǎn)精致，都體現(xiàn)在馬蘭頭的一箸中。
店鋪名稱(chēng)：老人和飯店
拔草地址：淮海中路988號(hào)黃金世界4樓
· 清炒馬蘭頭 ·
有些人家里歡喜直接清炒，追求那種微澀微辣的味道！
店鋪名稱(chēng)：保羅酒樓
拔草地址：富民路271號(hào)
· 筍丁馬蘭頭 ·
還有些人家愿意混合筍丁一起，將兩種最時(shí)令的食材結(jié)合，鮮香撲鼻。
店鋪名稱(chēng)：雅科
拔草地址：南京西路248號(hào)大光明影院3樓屋頂花園
· 馬蘭頭青團(tuán) ·
這是老寧波人小時(shí)候的最?lèi)?ài)，吃口軟糯糯的，emmm~~~春天的味道啊。
店鋪名稱(chēng)：王家沙點(diǎn)心店
拔草地址：南京西路1890號(hào)（近烏魯木齊北路）
店鋪名稱(chēng)：純真糕點(diǎn)
拔草地址：復(fù)興中路1251號(hào)
3. 春 筍
春天要吃過(guò)春筍才算完整，
這股濃濃的江南味道，
煮、燜、炒……都能成時(shí)令好菜。
當(dāng)好米道統(tǒng)統(tǒng)上了舌尖，
便真正趕上了江南春的腳步。
· 腌篤鮮 ·
每到春筍上市時(shí)節(jié)，上海的阿姨媽媽們就開(kāi)始張羅著做腌篤鮮了。它是上海人最暖心的一碗湯，吃飽，喝足，明媚的春天便跟著來(lái)了。
用上海人的話來(lái)說(shuō)：“長(zhǎng)在黃泥地里的春筍在春雨里，即將破土、而未出土?xí)r，味道最鮮美?！?/p>
“腌篤鮮”就是筍和肉的天作之合，比起一般的春筍燒肉，它還多用了一個(gè)“腌”。咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鮮肉一起燉筍，鮮美曲線立刻呈幾何式上升。
滬語(yǔ)中的“篤”，就是用小火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，同時(shí)又是湯水微微沸騰的象聲，所以常聽(tīng)見(jiàn)上海人說(shuō)道：“小排骨篤湯”、“蹄膀湯篤篤伊”。
店鋪名稱(chēng)：媽媽家
拔草地址：徐家匯路548-4號(hào)（靠近日月光）
· 油 燜 筍 ·
除了做腌篤鮮外，最經(jīng)典的一道家常菜就是油燜筍，是佐酒妙物。
這道菜也都上海姆媽們的拿手好菜，招待客人絕不失面子，早已成魔都人舌尖上的絕配！
店鋪名稱(chēng)：錦園上海菜
拔草地址：進(jìn)賢路124號(hào)（近茂名南路）
· 下沙燒麥 ·
春筍的美味還體現(xiàn)在下沙燒賣(mài)！從底吃到頂，肉和筍的鮮、香，以及麥面的噴香筋道，一個(gè)也不能少。
歷史很悠久的下沙燒賣(mài)，是浦東非物資文化遺產(chǎn)之一，眼下正是吃下沙燒賣(mài)的季節(jié)，嫩筍配純豬肉餡再加上是手搟皮，追捧的人那叫多！
店鋪名稱(chēng)：下沙特色燒麥
拔草地址：召稼樓古鎮(zhèn)東興街21號(hào)
· 筍絲春卷 ·
上海人在春天當(dāng)然還要吃春卷，稱(chēng)為“咬春”，金黃的春卷里面裹著筍絲，是不是有點(diǎn)像金條？特別討彩頭！
店鋪名稱(chēng)：沈大成
拔草地址：南京東路636號(hào)（春申江賓館旁，近浙江中路）
· 筍丁八寶辣醬 ·
德興館的筍丁八寶辣醬，哪個(gè)上海人不愛(ài)！八寶之一筍丁少不了，一吃便知家里幾代都是上海人，對(duì)它對(duì)最高評(píng)價(jià)是：“再來(lái)一碗飯！”
店鋪名稱(chēng)：德興館
拔草地址：廣東路471號(hào)（近福建路）
4. 香 椿
香椿是早春枝頭的一抹風(fēng)景
而“香椿頭”里的春天米道
也是很多老上海人最原始的鄉(xiāng)愁
· 香椿油拌面 ·
香椿油拌面不輸阿拉上海經(jīng)典的蔥油拌面，令人垂涎！經(jīng)油溫輕炸之后的香椿口感酥脆，香味更重而澀味已經(jīng)消散，配上彈牙的面條，光是聞聞就食指大動(dòng)了。
店鋪名稱(chēng)：金剛餛飩還有面
拔草地址：蒙自路207號(hào)
· 香椿炒雞蛋 ·
姆媽都會(huì)的一道家常菜，民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋，肉魚(yú)都不換”的俗語(yǔ)，不知道饞壞了多少弄堂小朋友。
店鋪名稱(chēng)：筱爺叔
拔草地址：松衛(wèi)北路768號(hào)三銘廣場(chǎng)內(nèi)
· 香椿頭拌豆腐 ·
上海老一輩愛(ài)吃的素食，香椿頭用鹽腌過(guò)，色澤暗綠，洗過(guò)后切碎，拌嫩豆腐，澆幾滴麻油，咸的香椿頭和淡的豆腐在口中自然調(diào)和。
店鋪名稱(chēng)：新大陸-中國(guó)廚房
拔草地址：黃浦路199號(hào)外灘茂悅大酒店?yáng)|樓大堂
· 香椿煎豆腐 ·
被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，“一箸入口，三春不忘”，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)一口氣能風(fēng)卷殘?jiān)瞥詡€(gè)精光。
店鋪名稱(chēng)：慧緣素食
拔草地址：淮海東路45-49號(hào)104室
5. 蠶 豆
“新蠶豆之嫩者，以腔芥菜炒之?！?/p>
這是《隨園食單》里，
袁枚對(duì)“春蠶豆”的解釋?zhuān)?/p>
嫩到可以連殼一起吃！
· 清炒蠶豆 ·
在上海，每年春天，第一批蠶豆上市都會(huì)遭“哄搶”！阿姨媽媽一早來(lái)到菜市場(chǎng)蹲點(diǎn)，只為全家人都能吃上那一口鮮嫩。
蠶豆做法也是多種多樣，最經(jīng)典的就是清炒，嘗個(gè)原滋原味的清甜，期限就這十幾天，過(guò)了這個(gè)村，可就沒(méi)這個(gè)店咯。
店鋪名稱(chēng)：大龍農(nóng)家樂(lè)
拔草地址：北陳公路瀛陳公路路口向西50米
· 咸肉雪菜蠶豆 ·
新鮮蠶豆和咸肉搭配，還能吸收咸肉的香味，提鮮還解膩。
店鋪名稱(chēng)：轉(zhuǎn)角上海老弄堂餐廳
拔草地址：瑞金一路139號(hào)復(fù)興商廈2樓（新錦江對(duì)面）
· 火腿蠶豆飯 ·
鍋里下油，撒點(diǎn)蔥姜蒜粉和蠶豆，翻炒出香味后再倒入火腿丁，一碗家常版的蠶豆飯就做好了，香到銷(xiāo)魂！
6. 草 頭
“沒(méi)吃過(guò)草頭圈子，
不足以談上海?！?/p>
可見(jiàn)其在上海人心中的地位了！
· 草 頭 餅 ·
草頭原名苜蓿，又稱(chēng)三葉草。用來(lái)做草頭餅?zāi)鞘菢O好的，雖貌不驚人，但清純、亮麗，是食品中的“村姑”。
草豆餅脆脆的，咬一口還有青翠之感，放在陽(yáng)光下，閃閃亮亮，有玉石之美。
現(xiàn)如今滬上很少有賣(mài)，一些古鎮(zhèn)如召稼樓古鎮(zhèn)、七寶老街等地，還能覓得蹤跡。
店鋪名稱(chēng)：召稼樓草頭餅
拔草地址：召稼樓花園街3號(hào)
· 酒香草頭 ·
而上海人的家常菜里最常吃的酒香炒頭，新鮮的草頭熗點(diǎn)白酒一炒，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，襯出了春天的味道。
店鋪名稱(chēng)：三瑪璐酒樓
拔草地址：漢口路413號(hào)
· 草頭圈子 ·
嫩嫩的草頭用旺火大油炒熟，配以醬油蒜蓉紅燜而成的大腸，便成了陽(yáng)春三月最討喜的時(shí)令小菜。圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩，毫無(wú)膻味，恰到好處。
店鋪名稱(chēng)：翠亭酒家
拔草地址：山西南路211號(hào)（近天津路）
· 牛肉爬草頭 ·
牛肉絲和草頭的搭配，可謂一絕！一盆草頭覆蓋著滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉，最頂端再裹上生雞蛋，更是錦上添花，爽滑到極致。
醬香濃郁的草頭最是下飯，恐怕一碗嫌不夠，兩碗不嫌多。
店鋪名稱(chēng)：興安餐廳
拔草地址：興安路145號(hào)（近雁蕩路）
· 鮮筍草頭 ·
店鋪名稱(chēng)：綠波廊
拔草地址：豫園路115號(hào)豫園（近九曲橋）
7. 枸 杞 頭
· 清 炒 枸 杞 頭 ·
吃起來(lái)苦中帶甜，能清火明目，其果實(shí)就是大家熟悉的枸杞子。不加配料的清炒枸杞頭，更突出自然的苦味和微微的涼意，炒時(shí)加料酒更顯鮮綠清香，先苦后甘的回味，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。
店鋪名稱(chēng)：長(zhǎng)廊飯店
拔草地址：楓涇鎮(zhèn)生產(chǎn)街54號(hào)（小橋流水古街）
8. 春 韭
· 韭菜炒蛋 ·
“正月蔥二月韭”，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，“韭”就是韭菜，初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的，又嫩又鮮。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒，最習(xí)慣的做法就是韭菜炒蛋。
店鋪名稱(chēng)：茂蓀館
拔草地址：朱家角古鎮(zhèn)北大街309號(hào)
9. 豌豆苗
· 豌 豆 苗·
豌豆苗在有的地方也叫做龍須菜，只食用嫩梢和嫩葉，清香柔嫩，在餐館里是極矜貴的一道青菜。因?yàn)檠棵缣郏ǔＳ蒙蠝珌?lái)浸煮，保持鮮嫩口感，春意十足。
店鋪名稱(chēng)：食廬
拔草地址：花木路1378號(hào)浦東嘉里城2樓
10. 莼 菜
· 莼 菜 羹·
春風(fēng)四月，最美不過(guò)一碗太湖莼菜羹，莼菜本身沒(méi)有味道，味道全在于好的湯。這樣嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意，無(wú)味之味令人心醉。
店鋪名稱(chēng)：南麓·浙里
拔草地址：巨鹿路768號(hào)巨富大廈2樓
11. 艾 草
· 青 團(tuán) ·
青團(tuán)表皮的青色，就是春天獨(dú)有的艾草汁與糯米粉混合后的結(jié)果，再包上豆沙餡，口感勁道，還帶著點(diǎn)香甜氣息，真是沁人心脾??！
最近魔都老字號(hào)的青團(tuán)已經(jīng)悄悄上市啦！油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，這是每年春天上海人最期待的美食了！
清明團(tuán)子一般在清明節(jié)前后食用。油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩。
店鋪名稱(chēng)：杏花樓
拔草地址：福州路343號(hào)二樓（近山東中路）
店鋪名稱(chēng)：沈大成
拔草地址：南京東路636號(hào)（春申江賓館旁）
店鋪名稱(chēng)：光明邨
拔草地址：淮海中路588號(hào)
店鋪名稱(chēng)：王家沙
拔草地址：南京西路805號(hào)（近石門(mén)一路）
12. 蕨 菜
· 清炒蕨菜 ·
蕨菜長(zhǎng)得有點(diǎn)像香椿，沒(méi)有很濃烈的味道，民間說(shuō)它可以“抗癌”，至今也沒(méi)有得到證實(shí)。但仍不失為一道非常美味的春季“爆款”野菜，入熱水燙，再加香油攪拌，還可以搭配雞蛋和肉類(lèi)炒，上桌必受好評(píng)！
店鋪名稱(chēng)：平壤飯店
拔草地址：天山路341號(hào)繽谷文化休閑廣場(chǎng)西區(qū)3層
· 蕨菜炒臘肉 ·
名字里韭帶著山野氣息！蕨菜鮮嫩細(xì)軟，和臘肉的香味中和，真是神仙美味！
店鋪名稱(chēng)：黔莊
拔草地址：吳中路933號(hào)（環(huán)鎮(zhèn)西路口）
13. 江鮮&河鮮
正月菜花鱸、二月刀魚(yú)、三月鱖魚(yú)、
四月鰣魚(yú)、五月白魚(yú)……
什么時(shí)候吃魚(yú)，老江南人心中自有一本譜。
· 螺 螄 ·
螺螄算是上海人臺(tái)面上算是最常見(jiàn)的江鮮了，而且這個(gè)時(shí)節(jié)的螺螄最好，俗話說(shuō)：“清明螺，似肥鵝。”吃螺螄妙在一個(gè)“嘬”，吃完后看到滿(mǎn)桌的螺螄殼，感覺(jué)特別滿(mǎn)足，好想再來(lái)一盤(pán)。
店鋪名稱(chēng)：洞天食府
拔草地址：北大街240號(hào)
· 河 蝦 ·
店鋪名稱(chēng)：瑞福元
拔草地址：茂名南路132號(hào)（近復(fù)興中路）
· 清蒸鱖魚(yú) ·
資深老饕都知道，現(xiàn)在是吃鱖魚(yú)的好時(shí)節(jié)。鱖魚(yú)如同阿拉上海的旗袍女子，溫婉矜持，口感細(xì)膩，最簡(jiǎn)單的蒸煮最能體現(xiàn)其魅力。正宗鱖魚(yú)比較矜貴，當(dāng)然價(jià)錢(qián)也不菲。
店鋪名稱(chēng)：思南江宴
拔草地址：復(fù)興中路539號(hào)（近思南公館）
每當(dāng)春風(fēng)吹起的時(shí)候，
魔都確確實(shí)實(shí)是個(gè)“鮮都”
這些鮮靈靈的美味
都是來(lái)自春的饋贈(zèng)
挨個(gè)嘗嘗才算不辜負(fù)大好春光~
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