焯水是烹飪美食的一道工序。肉類焯水能夠去除肉中的血沫和腥味,但很多人都忽略了,蔬菜也需要焯水。
為了健康著想,我們每天都要吃深綠色的蔬菜。蔬菜焯水,除了能讓蔬菜顏色更加鮮艷,還能減少蔬菜自身帶有的對(duì)人體有害的物質(zhì)。
分享4類需要焯水的食材,還有焯水時(shí)的竅門,下次烹飪前千萬(wàn)別省掉這一步驟!
一、草酸高的蔬菜
蘊(yùn)含草酸的蔬菜,有菠菜,春筍、莧菜等時(shí)令蔬菜,草酸容易抑制身體對(duì)鈣的吸收,還會(huì)形成人體難以吸收的草酸鈣,不僅會(huì)導(dǎo)致腸胃受到影響,草酸鈣無(wú)法及時(shí)排出,還會(huì)形成結(jié)石,因此含有草酸的蔬菜烹飪之前一定要焯水。
【焯水方法】:用100°的沸水焯水5~10秒。
推薦做法:【菠菜餅】1、菠菜擇洗干凈以后把根去了,切成碎段,其實(shí)根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,做餅切細(xì)點(diǎn)完全沒問題,菠菜里面含有少量的草酸,食用之前最好先焯水。
2、切好的菠菜放盆里加點(diǎn)鹽、色拉油,反復(fù)抓揉,把里面的菠菜汁抓出來(lái),然后多次少量的往里面放面粉,和成一個(gè)柔軟的面團(tuán),全程不要放水,只用菠菜汁,保留餅的原滋原味。
3、籠屜里均勻刷上一層油,省的粘,撒點(diǎn)面補(bǔ),把面團(tuán)揪成小劑子,揉圓壓扁,整理成這種稍微厚一點(diǎn)的小圓餅,一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去,中間稍微留點(diǎn)空兒,省的蒸熟以后粘一塊。另外再放倆雞蛋一塊蒸15分鐘。
4、雞蛋蒸熟調(diào)醬用,闕點(diǎn)蒜末,把蒸熟的雞蛋放進(jìn)去一塊搗碎,雞蛋的清香加蒜末的辛香,搗碎以后往碗里一倒,加生抽、陳醋、小磨香油,再倒點(diǎn)涼白開化開,往小碟里一裝,蘸著菠菜餅,營(yíng)養(yǎng)還不長(zhǎng)胖。
二、易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜
香椿、西芹營(yíng)養(yǎng)豐富,但含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,對(duì)于幼兒、孕婦以及年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō),消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱,食入過(guò)多容易在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,可能導(dǎo)致中毒。焯水10~15秒即可。
【焯水方法】:綠葉菜焯水5~10秒。
推薦做法:【西芹炒蟹味菇】1、蟹味菇去除根部,放入清水中多抓洗兩遍,把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈,芹菜用的是小香芹,沒有老筋吃著更加清爽,把比較大的芹菜從中間劃開,切成段洗干凈備用。
2、準(zhǔn)備半根紅椒,切成絲用來(lái)配色,大蔥破開切成蔥花,生姜切成菱形片備用。
3、鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí),倒入芹菜段翻炒1分鐘左右,芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽,轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下倒出來(lái)備用。
4、鍋內(nèi)再燒油,油燒熱以后放入蔥、姜爆香,倒入蟹味菇繼續(xù)翻炒,蟹味菇變軟、有點(diǎn)微微透亮?xí)r,把芹菜倒入鍋中,放入紅椒絲,加入生抽5克,醬油5克翻炒均勻,再勾入一點(diǎn)水淀粉,讓料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均勻即可出鍋,美味即成。
三、含天然毒素的蔬菜
蕓豆、長(zhǎng)豆角、扁豆、鮮黃花菜等含有天然毒素,如果不焯水或者沒煮熟透,吃了容易食物中毒。
【焯水方法】:冷水泡5分鐘,再沸水燙5分鐘。
推薦做法:【蒜泥豆角】1、把長(zhǎng)豆角切成段,放入盆中,準(zhǔn)備一個(gè)黃椒、一個(gè)紅椒,分別把籽去除,切成寬條,用彩椒搭配成菜比較好看。
2、大蒜要多準(zhǔn)備一些,拍散以后放入蒜臼子里面,加入兩勺食鹽搗成蒜泥,搗后以后淋入一層香油,把蒜泥封住,以免發(fā)綠,還能鎖住鎖住蒜香味。
3、下面我們把豆角焯一下水,鍋內(nèi)燒水,加入少許食鹽和植物油、食用堿面,煮出來(lái)的豆角顏色更加翠綠。水燒開以后放入豆角,大火把豆角煮熟,開鍋以后再倒入彩椒段,快速焯燙三五秒鐘撈出來(lái),立即過(guò)一下涼開水,這樣吃起來(lái)更加的脆嫩。
4、這個(gè)時(shí)候把蒜泥倒入碗中,加入雞粉、白糖、生抽、芝麻香油,再加一點(diǎn)溫開水,適量的陳醋攪拌均勻,然后把調(diào)好的蒜泥和豆角倒在一起,顛盆拌勻。再用手使勁的摁壓一會(huì),讓豆角充分的吸收調(diào)料和蒜香。
四、不好清洗的蔬菜
西蘭花、花椰菜等,由于特殊外形比較難清洗,在食用前最好先用鹽水浸泡半小時(shí),再焯水,有助于去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
【焯水方法】:烹調(diào)前焯水1~2分鐘,或鹽水浸泡30分鐘。
推薦做法:【小炒花菜】1、花菜順著根莖拆開切小朵,清水中加入食鹽,切好的花菜放進(jìn)去浸泡30分鐘,花菜的花心比較緊密,容易暗藏雜質(zhì),用清水很難洗干凈。用淡鹽水浸泡能很好的殺菌,去除異物。
2、準(zhǔn)備幾粒大蒜拍扁,切成碎粒,和青紅椒圈放在一起。炒花菜最好放點(diǎn)五花肉,炒出豬油成菜更香、更下飯,再準(zhǔn)備幾根蒜苔切成段,用清水洗干凈。浸泡好的花菜也洗干凈。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后,我們開始烹飪。鍋內(nèi)加入植物油,把油溫?zé)了某蔁?,倒入花?快速滑油5秒鐘,立即撈出控油。滑油是為了讓花菜快速成熟,同時(shí)保留鮮脆感。時(shí)間太長(zhǎng)的話容易流失水分,吃著不夠脆。
4、鍋內(nèi)留底油,放入五花肉片。小火把里面的豬油煸出來(lái),這樣成菜才香。肉片煸香,煸出焦邊以后,倒入青紅椒圈和蒜末,繼續(xù)翻炒出香辣味。
5、最后倒入花菜,沿鍋邊淋入生抽、蒸魚豉油、辣鮮露,大火快速煸炒,把顏色炒均勻,再加入白糖、食鹽、味精、陳醋調(diào)味。大火繼續(xù)翻炒至入味即可出鍋。
第一美食編輯:?jiǎn)⒚?/p>
聯(lián)系客服