'有中國(guó)人的地方就有豆腐，做菜配湯，配葷配素，無(wú)不適宜；苦辣酸甜，隨心所欲?！绷趾Ｒ魧?xiě)的這句話句話精準(zhǔn)地道出了「豆腐」在國(guó)人餐桌上的地位。
古今之人大概沒(méi)有誰(shuí)不愛(ài)豆腐。
它圓融通達(dá)，兼具滑嫩與綿韌的口感，淡雅溫和、不爭(zhēng)不搶的氣質(zhì)，既可高居廟堂化身錦盤(pán)珍饈，又可退隱江湖成就樸素小菜。
一塊小小的豆腐經(jīng)過(guò)煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤等一番廚房風(fēng)云，排列組合出千變?nèi)f化的豆腐美食，即刻便能在溫?zé)岬纳嗉馍鷦?dòng)起來(lái)！（你喜歡吃什么豆腐美食呢？歡迎文末留言）
室長(zhǎng)也是豆腐的狂熱粉絲，麻婆豆腐、白菜燉豆腐、豆花牛肉……不管如何排列組合，豆腐卻是怎么吃也吃不膩的。
豆腐的價(jià)格也實(shí)在親民，2塊錢一大塊，超市、菜場(chǎng)都能買到；而且營(yíng)養(yǎng)更是沒(méi)的說(shuō)，高鈣高蛋白。
每100克豆腐蛋白質(zhì)含量6.6克，而且吸收利用率很高！
人體對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)消化吸收率可以高達(dá)95%以上；而且豆腐0膽固醇、且不飽和脂肪含量多，對(duì)心血管健康也更友好！
一般每100克豆腐鈣含量78毫克，吃2小塊它就能滿足人1天的鈣質(zhì)需求。
都說(shuō)喝牛奶補(bǔ)鈣，但并不是人人能喝，很多人乳糖不耐受就可換成「豆腐」來(lái)補(bǔ)鈣、促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)、預(yù)防骨質(zhì)疏松等情況。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，女性常吃豆腐還可以降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
圖源《2022版中國(guó)居民膳食指南》
連《中國(guó)居民膳食指南》都建議：每天大約要吃25克以上的大豆，換算成各種豆腐，大概是二兩北豆腐或三兩南豆腐。
不同地方的豆腐可能用著相同的大豆，但因?yàn)楦鞯氐乃|(zhì)不同，制作手法不同，于是就產(chǎn)生了差異化的口感。
鹵水豆腐、韌豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐、山水豆腐……多種多樣，不免把人搞昏頭。
其實(shí)，我們生活中最常見(jiàn)的豆腐種類可以分為3大類：內(nèi)酯豆腐、南豆腐以及北豆腐。
① 內(nèi)酯豆腐：是用“葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯”作為凝固劑點(diǎn)成的豆腐，是所有豆腐種類中最嫩的。
內(nèi)脂豆腐顏色潔白、含水量高、質(zhì)地細(xì)膩易碎，彈性較差，適合涼拌或者煮湯。
韌豆腐和山水豆腐，其實(shí)也都是內(nèi)酯豆腐的一種。
不過(guò)韌豆腐含水量低一些，光澤和顏色上會(huì)比較接近石膏豆腐。
山水豆腐含水量比較高，吃起來(lái)有豆花的質(zhì)感。
② 南豆腐（嫩豆腐）：石膏是南方地區(qū)常用的豆腐凝固劑，含水量介于內(nèi)脂豆腐和北豆腐之間，所以口感上的嫩度也在二者之間。
南豆腐顏色亮白，含水量高，質(zhì)地均勻細(xì)膩，也被稱為“嫩豆腐”或“水豆腐”，適合做湯、涼拌和清蒸。
③ 北豆腐（老豆腐）：北方地區(qū)喜歡用鹵水（鹽鹵）來(lái)點(diǎn)豆腐，所以還有句俗語(yǔ)：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。
鹵水點(diǎn)出來(lái)的豆腐，含水量較少，質(zhì)地扎實(shí)粗糙，能看到明顯的孔隙，顏色偏黃，適合煎炒和燉煮。
北豆腐也是鈣含量和蛋白質(zhì)最豐富的（畢竟更濃縮嘛），每100克鈣含量105毫克，比牛奶還高哦~
都說(shuō)苦瓜是君子菜：“其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”。
要室長(zhǎng)說(shuō)豆腐可比苦瓜更有君子氣，不論和什么食材搭配，都謙和不搶其味，鮮嫩激蕩，五味融合，更能金風(fēng)玉露一相逢，營(yíng)養(yǎng)翻倍！
1、豆腐 + 肉 / 蛋：豆腐歲營(yíng)養(yǎng)但缺少一種人體必需的氨基酸——甲硫氨酸。
如果我們搭配肉、蛋類一起吃，就能彌補(bǔ)這項(xiàng)不足。
雞蛋富含維生素A、維生素D和多種B族維生素，但可能有膽固醇；而豆腐雖然沒(méi)有很豐富的維生素營(yíng)養(yǎng)，但它不含膽固醇，還含有抑制膽固醇吸收利用的植物固醇。
同時(shí)，豆腐中還擁有膳食纖維和大豆異黃酮，有利于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
而且清新的豆腐沾染了葷氣，借了葷素菜的雙重鮮美，口感愈發(fā)潤(rùn)澤，滋味也更加落落大方了。
2、豆腐 + 魚(yú)肉：豆腐+魚(yú)也是一對(duì)經(jīng)典的搭配，想要人體能夠補(bǔ)鈣，光是富含鈣的食物可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠!
豆腐雖然鈣含量高，但鈣這種營(yíng)養(yǎng)素，吃下去后被人體吸收的還是比較少的，而維生素D可以促進(jìn)鈣吸收，魚(yú)肉中就富含維生素D。
所以豆腐和魚(yú)肉搭配在一起吃，人體對(duì)鈣的吸收率就會(huì)提高好幾倍！
我們平時(shí)燒豆腐的時(shí)候，擔(dān)心的就是燒的過(guò)程中豆腐容易碎，而且燒出來(lái)還有一股豆腥味。
今天室長(zhǎng)教大家一個(gè)小妙招：豆腐提前焯水+放鹽。
咱們?cè)跓垢埃劝讯垢桃幌滤?，焯的時(shí)候要加點(diǎn)鹽，這樣不僅能去掉豆腐的腥味和輕微的苦澀味，還能讓豆腐更有韌性，不易散，且更入味。
古今之人大概沒(méi)有誰(shuí)能不愛(ài)豆腐。
夸大其詞的說(shuō)豆腐以及各種豆制食品可能是中國(guó)人對(duì)世界飲食最大的貢獻(xiàn)了。
就像草原上的游牧民族擅長(zhǎng)將最原始的奶制作成各類奶制品，農(nóng)耕幾千年的中國(guó)人也在這個(gè)過(guò)程中想盡辦法將黃豆這種農(nóng)作物的價(jià)值挖掘出來(lái)。
飲食界有了豆腐這一神來(lái)之筆，人間滋味可豐腴有趣多了。
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