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岐山臊子面

臊子老紅油:菜籽油1300g，辣椒面350g，高度白酒40g，牛油200g，岐山香醋400g，豬油200g，大蔥段100g，洋蔥1個(gè)，姜片100g。

制作:菜籽油燒冒煙，降溫到150度，下入豬油，下入蔥姜洋蔥，榨干炸黃，撈出。油溫160度下入三分之一辣椒面，降溫到140下入剩余的一半辣椒面，然后下入高度白酒，一半的香醋，激發(fā)香味，油溫到100度，下入剩下的辣椒面跟香醋，激發(fā)辣椒本味。

注意:此處沒(méi)有香料，味道全靠激發(fā)的調(diào)料

肉臊子

八角25g，香葉20g，小茴香8g，干小米辣40g，桂皮8g，草果4個(gè)去籽。

4斤五花肉（肥瘦切分開切?。[末100g，姜末100g，鹽40g，白糖60g，高度白酒80g，東古一品鮮80g，老紅油1200g，菜籽油600g，岐山香醋適量。

制作:鍋里加菜籽油，燒熱，加肥肉炒香，下姜米蔥米，炒香，下入瘦肉，炒變色，下入香料跟干辣椒，小火炒香，下入老紅油，慢慢熬制20分鐘，加入所有調(diào)料，稍微升高溫度，最后烹入白酒跟香醋。

用漏勺進(jìn)行油料跟上面肉料分離（后期湯底少哪個(gè)加哪個(gè)），分開肉臊子跟底油。

臊子湯底

底菜:胡蘿卜丁，黃花菜段，木耳撕小片，老豆腐丁。

漂菜:韭菜段，蛋皮片（雞蛋攤薄切成菱形片）。

菜籽油燒熱，加適量蔥姜米，加底菜，炒熟，加高湯或者清水（看成本），下入適量肉臊子，下入適量底油，下入白糖味精鹽調(diào)一下味。（最后肉臊子跟底油適量為準(zhǔn)，嘗一下就可以），如果賣的途中漂紅油少了就加分離的底油，肉少了就中途加肉臊子。底菜放多少基本也看賣什么價(jià)，但是不能太少了。味型是定好了的。

出碗，碗里放煮好的面，加熬好的臊子湯，加漂菜出碗。