客家釀豆腐
先準(zhǔn)備食材：
老豆腐3塊、煮瘦肉200克、蝦米80克、香蔥1根，調(diào)料需要準(zhǔn)備：生姜1片，食鹽、雞精、生粉、花生油、蠔油、老抽都是適量。
食材：
1、瘦肉洗凈剁成肉碎；蝦米洗凈泡軟剁碎；生姜去皮洗凈，一半切碎，一半切片；香蔥洗凈去根切成蔥花；處理待用。
2、豆腐洗凈瀝干水，一塊切成四開，就是12小塊了，然后每小塊都用湯勺在中間挖一個(gè)小凹槽，不用太深，深度是1/2~1/3即可。
3、把肉末、蝦米碎倒入大碗中，加入適量的食鹽、姜碎、蔥花、生粉一起攪拌均勻，接著再倒入剛才挖出來的一些豆腐碎進(jìn)去也攪拌成餡料。
4、接著在每小塊豆腐的小凹槽里撒適量的生粉，再把調(diào)好的餡料釀進(jìn)去凹槽。要塞結(jié)實(shí)一點(diǎn)，使餡料與豆腐結(jié)合好，防止撒開。
5、熱鍋倒入適當(dāng)多些花生油，用筷子一個(gè)一個(gè)的夾入釀好的豆腐，記得把塞餡料的一面朝上；先把底部、側(cè)面都煎金黃、最后再把塞餡料的一面煎金黃。煎好出鍋備用。
6、再次熱鍋倒入少量花生油、姜片、蠔油、生抽和適量的清水爆出香味；再把煎好的豆腐倒進(jìn)去煮5分鐘左右，出鍋前撒點(diǎn)雞精調(diào)味，和用少許的淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒進(jìn)去煮熟即可出鍋裝盤食用。
家常燒茄條
材料：茄子500克、尖椒1個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽醬油1湯匙、水淀粉適量、
做法：
準(zhǔn)備好所需材料，茄子去蒂，洗凈。茄子最好選用紫皮長(zhǎng)茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
2.首先把茄子切成條，放在容器內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會(huì)滲出水，茄子的顏色還不會(huì)氧化變黑，茄塊炸制時(shí)就不會(huì)吸油，做出的茄子不油膩，這是做茄子的小技巧）。
3.尖椒去籽，切成條，豬肉切成絲，加入少許淀粉，料酒，抓勻，腌制一會(huì)，這樣炒出的肉絲比較嫩，口感不硬。
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用，茄條經(jīng)過腌制后，用很少的油就能炒制的很好，省油。
5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，將豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，姜末翻炒均勻，豆瓣醬要小火炒出紅油，炒出香味，味道才好。
6.將炒好的豆瓣醬撥至一邊，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，和豆瓣醬一起翻炒均勻
7.下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入少半碗水，加入生抽，雞精燒開，燒制入味幾分鐘，豆瓣醬比較咸，就不用放鹽了
8.待燒制剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
素炒藕條
1.將藕去皮洗凈，放入清水中泡；把污泥泡除后切豎條備用
2.蒜切末；蔥切段（蔥白與蔥葉分開）；辣椒切小段備用
3.燒開一鍋清水，將藕 條放入焯一分鐘后過涼水，瀝干水備用
4.鍋里倒油，油熱后調(diào)最小火，把蒜末和蔥白爆香
5.下入藕條翻炒，加入少許醬油翻炒至均勻上色，再放入鹽翻炒
6.最后加入辣椒段、聰葉段翻炒加味精。就完成了～
酸湯藕帶燜雞翅
1.雞翅洗凈，對(duì)半切開。
2.鍋內(nèi)加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水后。
3.撈出瀝水備用
4.藕帶備好
5.大蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段
6.鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油
7.加入雞翅，翻炒片刻
8.加入藕帶、清水、白糖、白胡椒粉大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘
9.開蓋加入鹽稍加收汁即可
10.出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花
11.成品
酸甜可口菠蘿咕嚕肉
1.肉切0.5厘米厚的塊，放鹽，淀粉，胡椒粉，蛋清，攪勻腌20分鐘。
2.準(zhǔn)備紅椒，青椒，菠蘿切塊。
3.番茄汁，糖，醋，水調(diào)成汁
4.腌好的肉裹上一層面粉
5.油燒至六七分熱，下肉塊炸。炸至兩面微黃撈出再倒入油鍋重復(fù)炸一次
6.炸好的肉塊
7.不粘鍋倒少量的油，下姜蒜末炒香后倒入調(diào)好的番茄汁
8.放配菜炒1分鐘
9.下肉塊快速翻炒上色
10.出鍋！菠蘿咕嚕肉好了
五花肉燒豆干
食材：五花肉300克，豆腐干8塊100克，尖椒1個(gè)，大蒜3瓣，蔥花6克，姜4片，八角1個(gè)，十三香半勺，味極鮮醬油3勺，料酒2勺，鹽4克，植物油少許
做法：
1 備好食材。尖椒洗凈
2 五花肉一切兩半，然后切片；豆干一切兩半；尖椒去蒂、去筋、去籽，切2厘米寬的段；大蒜去皮拍扁切末
3 炒鍋燒熱，放少許植物油，油溫4成熱，下2片姜、八角炒香；放入五花肉片翻炒，待五花肉片微微吐油，烹入料酒
4 待翻炒至料酒揮發(fā)完，放入2片姜、蔥花、味極鮮醬油炒勻
5 加入沒過食材的清水，放入豆干、十三香；燒開后改小火，蓋上鍋蓋燒制
6 待湯汁還剩少許，放入尖椒翻炒
7 尖椒斷生，放入蒜末，加鹽調(diào)個(gè)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤
椒鹽小土豆
1.小土豆洗凈，放入鍋中煮熟（大概15分鐘）
2.撈起晾涼
3.用刀背拍扁
4.將所以調(diào)料做成辣椒油
5.鍋中放少許油，將土豆放入鍋中煎至兩面金黃，放入弄好的辣椒油，鹽和十三香，燜兩分鐘，出鍋
6.最后放入小蔥，就可以開吃了。
臘肉爆筍片
1.準(zhǔn)備材料備用
2.鍋里冷水燒開放臘肉片煮一分鐘出鍋
3.熱油鍋爆香蔥段姜片，倒煮好的臘肉片翻炒至出油
4.加醬油，料酒調(diào)味
5.再加筍片翻炒均勻
6.加鹽，糖，蘑菇粉，清水300毫升
7.蓋蓋大火燒開
8.湯汁收干加紅椒丁翻炒，加水淀粉勾芡即可
9.一道美味的臘肉爆筍片就做好了
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