與是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，在我們的日常生活中非常受歡迎。魚肉在很多的餐廳或者家庭聚會餐桌上都能看到它的身影，魚的做法有很多種，有紅燒魚，糖醋魚，清蒸魚，黃燜魚，無論哪一種做法，制作出來的都是一種味道鮮美的美食，而燉魚也是一種不錯的美食選擇。而對于很多人來說，燉魚會覺得只要將魚放入鍋中，加入適量的水，直接燉煮即可。其實這樣燉煮不僅不能完全燉出魚肉的鮮香，同時燉出來的魚湯有腥味。下面就為大家推薦一道正宗的鯽魚湯做法，燉出的魚肉鮮嫩不老，魚湯無腥味！
【1】準(zhǔn)備食材
鯽魚，蔥姜蒜，豆瓣醬，米醋，啤酒，食鹽，胡椒粉，雞精，醬油，青椒，胡蘿卜，食鹽，食用油
【2】制作流程
鯽魚放入清水中清洗干凈，去除魚鱗魚鰓，在魚身的兩面多劃幾個花刀，魚身上撒上少許鹽腌漬。鍋中加入適量的油，油溫?zé)?7成熱時，將鯽魚放入油鍋中，煎炸至兩面呈金黃色時，撈出瀝干油。
蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜末，蒜切成蒜末，青椒洗凈后，切成青椒末，胡蘿卜洗凈后切成胡蘿卜末。
鍋中重新加入少許油，油熱后放入蔥姜蒜，快速煸炒出香味，加入豆瓣醬，小火炒出紅油后，將炸好的鯽魚放入鍋中，加入一瓶啤酒，大火燉煮。大火燒開后改用小火，燜煮6分鐘左右。當(dāng)湯汁變少時加入少許的鹽，胡椒粉，醬油，雞精，米醋，將青椒末，胡蘿卜末倒入鍋中，小火煮一分鐘左右即可出鍋裝盤。
【3】烹飪小貼士
燉魚的時候最好選用新鮮的鯽魚，鯽魚一定要清洗干凈，尤其是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要去除清洗干凈，這樣燉出來的魚湯無苦味。
燉魚的時候鯽魚應(yīng)提前翻炒爆香，如果直接加入魚湯中燉煮，燉出來的湯味有豆腥味，影響口感。
燉魚的時候，不要只加水，可以適量的加適量的啤酒，這樣啤酒和魚會產(chǎn)生反應(yīng)，同時啤酒中含有的麥芽糖也會改善魚肉的肉質(zhì)，讓魚肉吃起來更加細(xì)嫩。同時，啤酒也可以遮擋魚肉的腥味。
燉魚的時候先用大火燉，大火燒開后改用小火慢煮，這樣燉出來的魚湯味道鮮美，同時可以讓魚肉更加入味！
