說到“酸菜魚”，我相信很多小伙伴都會開始流口水。酸菜魚是四川重慶的特色菜。由于其酸咸的味道，鮮嫩的魚肉，酸咸的魚湯，曾經(jīng)受到許多人的稱贊和喜愛，雖然酸菜魚屬于重慶四川的名菜，但由于味道很好吃，所以很多人都會盡量在家做，制作酸菜魚的過程不是很復雜，但如果不注意一些技巧，味道會不太好，做酸菜魚的時候，記住這三點。
【1】準備食材
草魚一條、四川酸菜、大蒜、生姜、香蔥、紅泡椒、黃泡椒、干辣椒、花椒、雞蛋、水、胡椒粉、料酒、白醋、水淀粉、食鹽適量。
【2】制作步驟：
先用水把酸菜浸泡一下，控水切碎，大蒜去皮切片，姜切片，韭菜切成小塊，泡椒切段，干辣椒切段。宰殺草魚去除魚鱗、內(nèi)臟和胃內(nèi)黑膜，清洗干凈，先用刀將魚頭切掉，把魚肉切片成魚片。將所有魚片放入一個小碗中，加入1湯匙鹽、少許胡椒粉、蛋清、少許料酒用手抓拌均勻，然后撒上適量的淀粉，腌10分鐘。
熱鍋冷油，油微熱下入姜片和部分蔥段炒香，再下入蒜片和泡椒繼續(xù)爆香，炒出泡椒香味后下入切好的魚酸菜一同翻炒均勻，炒出酸味以后，加入小半鍋清水，大火煮開，倒入砍好的魚頭魚骨，關(guān)蓋燜煮10分鐘煮至魚湯變白，轉(zhuǎn)小火，撈出魚頭魚骨和魚酸菜放入出品盆內(nèi)墊底，鍋留魚湯，再轉(zhuǎn)大火，往鍋內(nèi)魚湯淋入少許料酒、少許胡椒粉、少許白醋、適量的鹽攪勻，然后用筷子一片片下入腌制好的魚肉片，不要翻動，煮至魚肉片變白即可關(guān)火，連肉帶湯一同倒入墊好底的出品盆內(nèi)。
再次熱鍋冷油，下切好干辣椒和胡椒炒香，油熱后滅火，淋到盆中，撒上蔥花。
【3】制作小貼士
制作的關(guān)鍵是“魚肉片和魚骨應該分開煮”。必須提前腌制，最后一定要淋上熱油
