大鍋菜又稱大燴菜，相傳是在宋朝的時候。人們都痛恨大奸臣秦檜。因為他不僅枉殺忠良，而且害死了岳飛。當(dāng)時有些人將蔬菜經(jīng)過油炸，然后燴在一起。供人們使用。說著經(jīng)油炸過的就是秦檜。吃這個菜就是吃秦檜。后來就演變成為大鍋菜，而大鍋菜的做法又種類繁多。有的地方以青菜粉條為主。有的地方以丸子酥肉為主。還有的地方以蓮菜盒子為主。今天給大家推薦的比較常見的一種大鍋菜的做法。
【1】大鍋菜食材的準(zhǔn)備
首先準(zhǔn)備白菜。五花肉。粉條。豆腐。丸子。小酥肉。蔥姜蒜?；ń?。干辣椒。醬油。料酒。
這首先我們先將食材洗干凈。然后將豆腐切片。接著開火。倒上油。將油燒開，把豆腐放入。煎成金黃色備用。另外將五花肉切片。在鍋里倒油。等待燒熱。放入蔥，姜，蒜，花椒，等待出味，然后放入五花肉翻炒。待五花肉炒至出油，煎成微黃即可。
【2】大鍋菜制作流程
首先我們將白菜切好,然后將鍋中放入食用油。待油溫升高。放置蔥姜蒜，花椒等。將切好的白菜倒入鍋中進(jìn)行翻炒。炒至大約八成熟。加入已經(jīng)泡好的粉條，進(jìn)行翻炒幾下。然后將煎好的五花肉和煎好的豆腐。一起倒入鍋中進(jìn)行翻炒。加入食鹽，雞精十三香等，然后再倒入清水。開大火頓10分鐘左右。然后起鍋再開小火，慢燉5分鐘。一道美味的大鍋菜就制成了
【3】大鍋菜的注意事項
切白菜的時候，白菜葉切大片。白菜梗切塊。炒白菜的時候可以先炒白菜幫子。在炒白菜葉。另外可加幾勺郫縣豆瓣?？谖陡?。
