用韭菜做餃子餡時，掌握這些訣竅，韭菜翠綠不出水，味道鮮香美味
大家對于餃子來說都不陌生，它是我們中華民族比較傳統(tǒng)的一種食物之一，在我們國家每當?shù)搅舜汗?jié)的時候，各家各戶都會在家中自己包餃子吃，餃子象征的寓意也是非常的好團圓，美好的意思，所以在一些隆重節(jié)日的時候，我們國家有著這樣的一種習俗，那就是吃餃子，很多人都是比較喜歡吃這個食物的，有些人喜歡吃素，有些人喜歡肉，那么在包餃子的時候可以根據(jù)大家就是所喜歡的吃法來包，今天給大家分享的是韭菜雞蛋餡兒餃子。
現(xiàn)在人們的生活變好了之后，雖然大魚大肉對于大家來說，在平時的生活中想吃的時候就可以知道，但是更多的人現(xiàn)在非常的講究與養(yǎng)生，不喜歡吃一些比較油膩的食物，所以大家就連吃餃子的時候也會吃一些素餡兒的餃子，素餡兒的餃子，大家肯定最先想到的就是韭菜雞蛋餡兒的，因為這是素餡兒的代表，我本人就比較喜歡吃素菜的餃子，對于韭菜雞蛋餡的餃子完全沒有任何的抵抗力，當然餃子做出來的味道如何，完全取決于調(diào)制餃子餡兒的餡料。
我們小的時候生活條件非常的苦，那個時候沒有更多的食物讓我們吃，但到了過年的時候，大家可以吃一些豐富的食材，特別是在小的時候比較期盼的一件事情就是喜歡過年，因為在過年的時候可以吃一些美味的食物，同時還可以穿一些比較漂亮的衣服，這是很多小孩子的夢想，在我們小的時候，到了過年的時候可以吃上一次肉餡兒的餃子，然后會吃一些其他豐盛的食材，在其余的時間偶爾都會包上一次餃子，也是韭菜雞蛋餡兒的。
剛開始的時候非常喜歡吃肉餡的餃子，因為一年只有到了過年的時候才可以吃上，會非常的新鮮，可是隨著時間的改變，經(jīng)常吃一些肉會讓我們感覺到特別的膩，所以越來越喜歡吃一些素餡兒的，本人還是非常喜歡吃韭菜雞蛋餡兒的餃子，再用韭菜做餃子的時候也要掌握其中的一些訣竅，因為不會制作的人在做這種素餡餃子的時候，會有出現(xiàn)出水的情況，那么餃子包出來之后會出現(xiàn)爛掉，所以我們在用韭菜做餃子餡的時候，只要掌握這些訣竅，韭菜翠綠不出水，而且做出來的味道也會非常的鮮香美味。
下面我就把這個制作韭菜雞蛋餃子的做法分享給大家，我們需要準備6個雞蛋，一些韭菜，花椒鹽，蠔油，食用油，糖，韭菜去掉老葉黃葉，然后用清水清洗干凈，放在干燥的地方，充分的晾干水分，因為韭菜本身就比較的容易出水，所以晾干水分這一步也是比較的關(guān)鍵，原來在碗里面打入6個雞蛋，筷子充分的給攪散，有溫熱起來的時候，把雞蛋打入鍋里面，一定要煎至8成熟，用的雞蛋吸水性會更加的強，而且比較的鮮嫩，韭菜晾干之后，直接把韭菜切成韭菜碎，在鍋中加入適量的食用油，油熱之后放入花椒粒小火煸炒出香味，花椒撈出扔掉，然后這個油晾涼之后倒入在韭菜之中，然后翻拌均勻，有一些食物可以封住韭菜的水分，還可以保持韭菜的顏色翠綠，把炒好的雞蛋加入在韭菜中，然后放一些食鹽糖蠔油進行調(diào)味，充分攪拌均勻就可以了。
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