和面

和面是蒸饅頭的第一步，自然也是很重要的，打好基礎(chǔ)才能把饅頭蒸得完美。

開始和面前，要提前準備好適量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例要控制在100克面粉用0.5克酵母粉，然后加30度到35度的溫水稀釋成酵母粉水（溫度太高，會把酵母菌被燙死，溫度太低，酵母菌活性會變低）只有用正確的水溫，才能最程度地保證酵母菌活性。

把酵母粉水準備好了之后，就可以倒入面粉中，一定要一邊加水一邊攪拌，充分混合在一起。

加完酵母粉水之后，還要再加適量清水，清水和面粉的比例應(yīng)該把握在1:5左右，中間也可以倒進去一點點白糖，這樣能提升酵母粉發(fā)酵，蒸出來的饅頭也會帶有一絲甜味。

面粉中加酵母粉水、清水、白糖，先攪成面絮，再揉成面團，這樣就算是完成和面這個步驟了。

發(fā)面

揉成面團之后，接下來就要發(fā)面了。經(jīng)常蒸饅頭的人應(yīng)該能知道，發(fā)面需要周邊溫度保持在35度左右，那么在低溫天氣如何快速簡單地把面團醒發(fā)好呢？

第一次發(fā)面：我們可以準備一盆溫水，當然溫度就在35-40度之間，然后把面團放在一個盆里面或者大碗里面，再蓋上一層保鮮膜，放到溫水盆里去，這樣就是一個完美的發(fā)酵環(huán)境。

第二次發(fā)面：面團第一次發(fā)酵好之后，揉成面團，再揪成一個個面劑子，揉成饅頭形狀后，還要再放到暖和的地方，再次醒發(fā)5分鐘左右，這也是關(guān)鍵一步。

冷水蒸

冷水蒸的好處就是能讓面劑子更充分地醒發(fā)，如果前期面團醒發(fā)得不夠徹底，那么就可以選擇冷水蒸，隨著水溫升高，能讓面團得到再一次醒發(fā)。

不過冷水蒸饅頭有個缺點就是，饅頭在鍋里的時間太久，隨著鍋內(nèi)溫度的慢慢升高，水蒸氣也會越來越多，并滴落到饅頭的表面，這樣蒸出來的饅頭會出現(xiàn)塌陷或者破裂的現(xiàn)象，所以時間要控制在25-30分鐘之間。

熱水蒸

如果面團在前期已經(jīng)醒發(fā)得很充足了，那么就可以等水開后再上鍋蒸，在快速高溫的作用下，饅頭就會迅速預(yù)熱而膨脹，這樣蒸出來的饅頭，就會蓬松喧軟，即使等放涼了以后，也依舊是非常喧軟可口的。

出鍋

還有一點值得注意的是，饅頭蒸好以后，一定要把饅頭在鍋里再燜上2分鐘，千萬不能立馬出鍋。

此時鍋內(nèi)溫度是很高的，如果突然掀開鍋蓋，饅頭會因為溫度差，而迅速收縮塌陷。

以上就是幾個蒸饅頭的小技巧，學以致用后，相信新手小白也能蒸出一鍋松軟可口的饅頭，暄軟不塌。

推薦：【南瓜饅頭】

1.半個南瓜，洗凈后切成薄片，放到蒸鍋上面攤平，大火蒸20分鐘。

蒸好之后，把南瓜片放到盆里，加白糖適量，再壓成南瓜泥，然后加適量面粉，放到不燙手的時候再加適量酵母粉，少許植物油，揉成面團后蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)45分鐘。

2.面團醒發(fā)好了之后，放到案板上揉搓片刻，然后再蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)5分鐘。

3.接著再把面團先揉成長條，從中間切開，拽成大小均等的面劑子，揉成圓形的饅頭面胚，再放在案板上備用。

4.蒸鍋燒水，在篦子上刷一層植物油，防止饅頭粘鍋，然后把面劑子放上，蓋上蓋子繼續(xù)醒面10分鐘。

5.10分鐘過后開火，水開后計時，開大火連續(xù)蒸15分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘，這時候饅頭已經(jīng)完全蒸熟了，取出即可食用。

其實蒸饅頭時，可能每家都會有不同的小技巧，不知道你們有沒有，要不要和我們分享一下呢？歡迎大家分享蒸饅頭的小竅門，看一看哪個的方法，更實用！

（第一名廚編輯：明明）

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊舉報。