一年的壓軸節(jié)目——年夜飯就要登場(chǎng)啦，小伙伴們快快思考一下今年吃點(diǎn)啥吧！ 年年有“魚”，“雞”祥如意，年年“糕”升…… 小編給你準(zhǔn)備了好多好吃的，從南到北啥都有~快快行動(dòng)起來吧！
推薦第一道：梅菜扣肉
說起“梅菜扣肉”，在很多的場(chǎng)合都有它的身影， 特別是過年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。 記得小時(shí)候過年還差幾天，外婆總是要提前做上好多碗，當(dāng)有客人來訪時(shí)或者全家聚餐時(shí)，一個(gè)桌上都要擺上一碗， 總是會(huì)被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。 所謂“梅菜”（ 也叫“霉干菜”），就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在開水里煮熟后，再取出曬干?！懊凡丝廴狻钡淖龇ê芏?，而且各地都有各地的一些特色，今天就來介紹外婆版的吧。 外婆是湖南人， 當(dāng)然最愛吃的湖南當(dāng)?shù)氐拿凡耍?吃起來特別的香。在梅干菜的處理上不僅僅是簡(jiǎn)單的洗泡，她會(huì)特別地將梅干菜提前用姜蔥蒜炒過后再加入鹽調(diào)味，最后將蔥姜蒜挑出來，這樣處理過后梅干菜再去蒸。 而五花肉呢，選用了肥瘦相間的五層五花， 先加入蔥姜和白酒一起煮， 幫助去腥， 煮到筷子一插就很容易進(jìn)去后，馬上撈出來放入冷水中一緊；再控干水分后肉皮向下放入鍋中炸， 炸到表面金黃， 再次放入涼水； 這樣一熱一冷的不停交替， 不僅漂亮的虎皮出來了，而且五花肉油脂炸出而肉收緊，吃起來更緊實(shí)； 最后在加入鹽、蔥姜、生抽和糖等腌制， 一定不要忘記加入點(diǎn)腐乳汁，它會(huì)讓扣肉色澤紅亮且風(fēng)味十足。 最后一步就是將五花肉片片碼放好在碗底中， 加入處理過的梅干菜， 大火蒸上四十到五十分鐘（如果用高壓鍋， 大火蒸上二十分鐘即可），再將上面的盤子倒扣， 這名副其實(shí)的“梅干菜扣肉”就做好了。 你看看， 這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺它卻一點(diǎn)也不肥膩； 而梅菜吸收了肉香，變得更加綿軟香醇、濃郁芳香 。五花肉濃濃的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長(zhǎng)。 有些菜， 雖不是奇珍海味，只是尋常的家常菜， 但能得到大家的喜愛，往往不再是單純的菜的口味，還有隱藏在那后面的記憶，令我們每每生出的不盡感慨。。。
食材清單
烹飪步驟
步驟1
將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；
步驟2
大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火；
步驟3
一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火；
步驟4
撈出來放入冷水中浸泡；
步驟5
涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
步驟6
直至將五花肉表皮炸至金黃；
步驟7
撈出后放入冷水中浸泡；
步驟8
燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
步驟9
炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；
步驟10
加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；
步驟11
盛入碗中， 挑出姜蔥；
步驟12
冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
步驟13
放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；
步驟14
抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上；
步驟15
將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；
步驟16
菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；
步驟17
拿出來后倒扣， 盤在下面；
步驟18
最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
推薦第二道：秘制肘子
食材清單
烹飪步驟
步驟1
肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。
步驟2
肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。
步驟3
鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。
步驟4
準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。
步驟5
鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
步驟6
放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
步驟7
另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
步驟8
敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約30分鐘左右。
步驟9
當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。
推薦第三道：醬牛肉
今天給大家?guī)淼氖窍銡鈸浔堑摹搬u牛肉”，這次采用的是真正的醬法，做出來的醬牛肉味道更醇厚。據(jù)說運(yùn)動(dòng)員平時(shí)很少吃豬肉，而是吃牛肉來保持身材，一是因?yàn)樗苎a(bǔ)充能量，二是它還能解饞。好吧，咱也像運(yùn)動(dòng)員學(xué)習(xí)，保持身材，還能解饞。
食材清單
烹飪步驟
步驟1
牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再?gòu)氐紫磧簟?/p>
步驟2
香料的種類和用量可依個(gè)人口味增減，也可打磨成粉會(huì)更入味。
步驟3
準(zhǔn)備干黃醬。
步驟4
干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解。
步驟5
大火煮開黃醬水。
步驟6
沸騰后放入牛腱子。
步驟7
水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。
步驟8
加入香料。
步驟9
攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個(gè)小時(shí)。
步驟10
1小時(shí)的時(shí)候，可把老湯加入。
步驟11
直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
步驟12
關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。
推薦第四道：魚米之鄉(xiāng)
魚米之鄉(xiāng)聽起來總是讓人覺得富足和歡快的~應(yīng)一個(gè)美食養(yǎng)生欄目的要求做了這道私房版主食入菜的江南小炒，簡(jiǎn)單易做，完全沒有刺的魚肉老少皆宜，主婦處理起來也更簡(jiǎn)單~魚米之鄉(xiāng)，魚肉和薏米組合，再搭配少許你愛吃的蔬菜，彩椒、玉米粒、青豆皆可~龍利魚素有“護(hù)眼魚肉”之稱，適合長(zhǎng)期坐在電腦前或用眼過度的上班族和老人食用~薏米即是大家常吃的主食，同時(shí)也是中藥材~能健脾祛濕，還能保持皮膚光澤細(xì)膩，屬于美容食品~藥食同源，健康養(yǎng)生還是從平時(shí)的一菜一飯中入手吧~
食材清單
烹飪步驟
步驟1
準(zhǔn)備好食材，龍利魚室溫解凍，薏仁用水浸泡1小時(shí)左右。
步驟2
將解凍的龍利魚切成大小均勻的丁狀，放入適量料酒和鹽抓勻腌制15分鐘左右。薏仁用高壓鍋燜制10分鐘取出。紅黃彩椒洗凈切塊。
步驟3
炒鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥花炒香。
步驟4
然后放入腌好的龍利魚塊，大火炒勻。
步驟5
放入紅黃彩椒丁。
步驟6
倒入燜好的薏仁，繼續(xù)翻炒。
步驟7
然后放入適量鹽、雞精，水淀粉攪勻后倒入鍋中，出鍋前淋少許香油。
步驟8
盛盤
推薦第五道：蝦米蘿卜年糕
冬天，我喜歡每周熬一鍋高湯，這樣做早餐、滾湯、煲菜和打火鍋都很方便。特別寒冷慵懶的日子，冰箱已快到了彈盡糧絕，下點(diǎn)面條，放點(diǎn)高湯，撒上蔥花和蝦皮，那也是美美的一餐。 今日的早餐，是我最近常愛做的。冬天的蘿卜軟綿清甜營(yíng)養(yǎng)豐富，配上Ｑ彈的年糕，再加點(diǎn)高湯和蝦米，出鍋前撒上蔥花，營(yíng)養(yǎng)又健康，吃上一碗，讓一天的心情也變得美美的。
食材清單
烹飪步驟
步驟1
材料備好。
步驟2
蘿卜去皮切片，年糕切片，蔥切蔥花，蝦米洗凈灰塵浸泡好。
步驟3
煮鍋里放入高湯和清水，再放入蘿卜片和蝦米。
步驟4
蓋上蓋子煮開后調(diào)小火，煮至蘿卜軟熟。
步驟5
火調(diào)高，放入年糕。
步驟6
年糕煮軟后，放入蔥花和鹽，微煮一會(huì)即可。
小貼士
年糕煮軟即可，不要煮太久了，就不Ｑ彈了。
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