一，與茶結(jié)下不解緣
一縷茶香，數(shù)碟點(diǎn)心，伴著談笑喧鬧，是每個(gè)香港人熟識(shí)的畫(huà)面。 「飲茶」，是香港獨(dú)特的文化，大多數(shù)香港人都喜愛(ài)「飲茶」，葉榮枝便是其中之一，更因此開(kāi)始了與茶的不解之緣。 「這是我們中國(guó)民俗，是一種生活習(xí)慣，所謂的生活習(xí)慣，就是一種文化。」葉榮枝形容「飲茶」。
葉榮枝悠悠說(shuō)起往事
「父親是中醫(yī)，并沒(méi)有特別喜歡喝茶，只是把茶當(dāng)作保健飲品。每逢節(jié)日，便會(huì)讓我們喝一些普洱茶、神曲茶等等，用以消滯。沒(méi)有甜味，甚至有一絲藥味，因此當(dāng)時(shí)也不會(huì)特別喜歡茶。對(duì)茶最大的興趣，只停留于去茶樓飲茶，關(guān)鍵還是因?yàn)辄c(diǎn)心的吸引。」
「『飲茶』是一種很好的品嘗方式，更是一種生活享受，既自由輕松，又可滿足口腹之欲。所以直至現(xiàn)在，仍十分喜愛(ài)『飲茶』?！箤?duì)葉榮枝而言，「飲茶」不只是一種飲食文化、生活習(xí)慣，更對(duì)人與人之間的相處有極好的作用。 「家庭的天倫、朋友的情義、生意的關(guān)系，對(duì)各種的倫常關(guān)系發(fā)展都很好?！箯男〗佑|飲茶文化，在葉榮枝的心中埋下種子，等待發(fā)芽。
「但真正與茶結(jié)下不解之緣，便是小學(xué)五、六年級(jí)。那時(shí)跟中學(xué)的師兄，經(jīng)常在茶餐廳吃早餐，喝奶茶。那時(shí)便覺(jué)得很好喝，所以直到現(xiàn)在也經(jīng)常喝?！沟氐赖牟璨蛷d，香滑的奶茶，讓葉榮枝喜歡上茶，成為生命不可或缺的飲品。 「奶茶也是香港一樣很有趣的香港文化，深厚建基于生活，特別是結(jié)合中西文化的一種飲茶方式。所以茶就成為了我每日必須飲的飲品，中國(guó)茶也好，絲襪奶茶也好?！怪袑W(xué)畢業(yè)后，葉榮枝考進(jìn)了中文大學(xué)的經(jīng)濟(jì)系，并進(jìn)入了新亞書(shū)院，這也成為了他人生的一個(gè)重要的轉(zhuǎn)捩點(diǎn)，也讓他心中的種子茁壯成長(zhǎng)。
「對(duì)茶有深入了解，就是進(jìn)了大學(xué)的新亞書(shū)院，新亞書(shū)院給了我很多啟發(fā)及改變。新亞書(shū)院由錢(qián)穆創(chuàng)立，有牟宗三教授，唐君毅教授，勞思光教授等著名學(xué)者任教。當(dāng)時(shí)我很有幸??，可以看到這些大師。」葉榮枝回憶起大學(xué)生活，雖然修讀經(jīng)濟(jì)系，但自中學(xué)開(kāi)始，便對(duì)中文很有興趣。當(dāng)時(shí)中學(xué)的古文范本，例如《論語(yǔ)》、〈莊子?秋水〉等等，也覺(jué)得有趣。進(jìn)入中文大學(xué)后，遇到了那些著名學(xué)者，更激發(fā)了對(duì)中國(guó)文化的好奇心。 「特別是牟宗三，身著一襲長(zhǎng)衫，極具風(fēng)范，便覺(jué)得很厲害。那時(shí)就選了一些哲學(xué)課，也開(kāi)始看中國(guó)文化的書(shū)，例如徐復(fù)觀、唐君毅等學(xué)者的書(shū)籍，包括中西文化差異、美學(xué)等，十分吸引。其中陳蕾士老師是潮州人，每天也會(huì)用水桶取水，砌功夫茶。有時(shí)候我去到他辦公室，也會(huì)請(qǐng)我飲茶，也會(huì)讓我聞一些鼻煙，感覺(jué)就是舊式的文士風(fēng)范，于是我慢慢就在中國(guó)文化中鉆研下去?！?/p>
在中文大學(xué)，葉榮枝遇到了一批優(yōu)秀的學(xué)者，他們的魅力吸引著葉榮枝，也把葉榮枝引進(jìn)了中國(guó)文化的殿堂。受到了中國(guó)文化的影響，葉榮枝發(fā)覺(jué)經(jīng)濟(jì)系并非自己想讀的科目，于是導(dǎo)修了許多哲學(xué)、歷史、藝術(shù)的課程。于畢業(yè)后，更重新修讀藝術(shù)系。
牟宗三(左)及陳蕾士(右)
其后，他留在中文大學(xué)的中國(guó)文化研究所做助理研究員，主要研究古物，開(kāi)始學(xué)習(xí)古物及收藏，并對(duì)此極感興趣。此時(shí)，一次機(jī)遇，讓葉榮枝投入了茶文化的研究。 「巧合的，當(dāng)時(shí)羅桂祥先生來(lái)到我們學(xué)校，想找人研究一批紫砂茶壺。學(xué)校便委派我負(fù)責(zé)。這是我的工作，于是我便系統(tǒng)地找資料。研究紫砂茶壺，就無(wú)可避免接觸到茶文化。在1978年，我于中文大學(xué)舉辦了香港第一個(gè)茶具展覽，做為我的工作報(bào)告?！挂淮螜C(jī)會(huì)，葉榮枝認(rèn)識(shí)了羅桂祥，并與羅桂祥參觀宜興的紫砂工廠，接觸了顧景舟、朱可心等陶藝大師，也看到很多美麗的茶壺，不禁驚嘆。 「當(dāng)時(shí)文化大革命后，香港看見(jiàn)到大陸很多東西都很普通，遠(yuǎn)不及書(shū)本及博物館中所見(jiàn)的美輪美奐，不免感到失望。去到宜興才發(fā)覺(jué)好的東西竟然全在這里?！惯@次的參觀，讓葉榮枝大開(kāi)眼界，亦讓他感到惋惜。工廠里很多精美的紫砂茶壺，因?yàn)殇N(xiāo)售流程問(wèn)題，而未能銷(xiāo)售出口。 「工廠的出口公司在南京，負(fù)責(zé)這些工藝品的銷(xiāo)售出口。出口公司每年也會(huì)設(shè)定一個(gè)制造數(shù)量給他們。工廠便按計(jì)劃生產(chǎn)，結(jié)果做來(lái)做去都是很普通的款式。而且沒(méi)人訂的成品，只能留在工廠，不會(huì)銷(xiāo)售出口?！?/p>
羅桂祥
顧景舟
這個(gè)情況讓葉榮枝想起中學(xué)五、六年級(jí)時(shí)收藏紫砂壺的情況，「中五、中六時(shí)，突然很喜歡紫砂茶壺。雖不清楚是什么，但覺(jué)得很精致有趣，于是見(jiàn)一個(gè)買(mǎi)一個(gè)。當(dāng)時(shí)一個(gè)茶壺也只是幾毫到幾塊。每逢見(jiàn)到有新款式便會(huì)買(mǎi)，可是來(lái)來(lái)去去也只有數(shù)十款式?！巩?dāng)時(shí)葉榮枝看著如此多的精品棄置于工場(chǎng)中，跟羅桂祥提及，都惋惜不已，認(rèn)為若能引入香港，必然很受歡迎，亦是一種文化傳承。他們幾經(jīng)波折，聯(lián)系了南京方面的公司，訂了一批紫砂茶壺，并于1981年亞洲藝術(shù)節(jié)展出。其時(shí)更邀請(qǐng)了當(dāng)時(shí)南京博物院院長(zhǎng)宋伯胤及紫砂壺大師顧景舟。而顧景舟帶了兩個(gè)徒弟徐秀棠及高海庚，在香港做了一個(gè)紫砂茶壺的展覽和研討會(huì)。其后，羅桂祥與葉榮枝成立了一家公司，負(fù)責(zé)管理這些紫砂壺，于是「茶」成為了葉榮枝的工作、事業(yè)。
樂(lè)茶軒的茶壺藏品
小時(shí)候「飲茶文化」的影響、小學(xué)時(shí)茶餐廳的奶茶、中學(xué)時(shí)對(duì)古文的興趣、大學(xué)時(shí)的學(xué)者魅力，畢業(yè)后的機(jī)遇，一步步把葉榮枝由經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生引入中國(guó)文化的大殿堂。由對(duì)茶的喜愛(ài)，到對(duì)茶具的研究，再到投入茶文化的工作，仿如命運(yùn)的安排。 「覺(jué)得很多東西都是命運(yùn)安排了，你自己的選擇其實(shí)并不多?！够貞涀约旱慕?jīng)歷，葉榮枝如是說(shuō)。
自此，葉榮枝盡心盡力投入于茶的事業(yè)。
談到茶的歷史，葉榮枝如數(shù)家珍，滔滔不絕。他每一個(gè)觀點(diǎn)、看法，都充滿了人文智慧及對(duì)中國(guó)文化的深切透析。 「茶在中國(guó)歷史非常悠久。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，浙江發(fā)現(xiàn)七千年前茶樹(shù)的根。根的布置有規(guī)律，并非野生。這證明了七千年前人已經(jīng)開(kāi)始學(xué)習(xí)種茶。」葉榮枝的話仿佛把我們拉回七千多年前，聞著亙古純厚的茶香。但為何古人會(huì)種茶、喝茶?
「茶第一個(gè)出現(xiàn)的功能做是保健功能。茶可以保健、解毒?！侗静萁?jīng)》︰『神農(nóng)氏嘗百草，日遇72毒，得茶而解之。』這個(gè)記載很正確，茶有很強(qiáng)的殺菌、清熱、解毒的能力。所以古人很早就從保健養(yǎng)生的角度看到茶的好處。所以茶能夠久盛不衰。生存是原始人類(lèi)最大的問(wèn)題，一不小心吃錯(cuò)東西，甚至輕微感染，便很容易死亡。而茶可以將食物解毒，對(duì)繁衍很有幫助?！?jié)M足了基本生活后，人類(lèi)開(kāi)始追求養(yǎng)生保健，審視天、地、人的關(guān)系，追求順應(yīng)自然。而茶仿佛便是天地人給合的一種產(chǎn)物。 「茶是集天地之英氣，不適合的地點(diǎn)與天氣都沒(méi)法種好。而人若不付心血，茶葉也會(huì)種壞。茶，質(zhì)樸自然，無(wú)任何添加，集合天、地、人各種因緣，才可以有一壺好茶?！?/p>
一段話，從歷史、文化、人文方面講述了茶與保健的關(guān)聯(lián)。 「除了保健，茶還是一種交誼的飲品，令中國(guó)的社會(huì)更加安定。西方的狩獵社會(huì)，比較不安定，不重視交誼。可中國(guó)是農(nóng)業(yè)社會(huì)，人倫關(guān)系是必需處理的一環(huán)。所以中國(guó)很早便提出『和』的概念，包括人與人的相處、人與社會(huì)的關(guān)系。而人與人的相處需要調(diào)劑的物品，酒是其中之一，茶也是其中之一。相聚時(shí)便起了社交意義?！钩瞬璧墓δ芡猓~榮枝分析了茶與中國(guó)社會(huì)的關(guān)系。正是保健及交誼兩個(gè)原因，讓古人很早便開(kāi)始喝茶，歷久不衰。
「茶一直都很繁榮，只是記錄較少?！共柙谥袊?guó)歷史長(zhǎng)河的記錄雖不多，但卻一直繁榮不息。 「于漢之前，我相信已經(jīng)有很多人喝茶。從一則漢代文獻(xiàn)—〈童約〉，即是買(mǎi)賣(mài)奴隸的合約，可以看到奴隸的一些工作。其中有兩句︰『烹茶盡具』及『武陽(yáng)買(mǎi)茶』便證明了茶于漢代已經(jīng)甚為重要?！号氩璞M具』就是奴隸必須懂得煮茶及操作所有工具。至于武陽(yáng)就是一個(gè)茶的集散地，類(lèi)似于今天的茶城，奴隸其中一個(gè)職責(zé)便是要去買(mǎi)茶。」〈童約〉的兩句，簡(jiǎn)單地表示漢代茶發(fā)展的情況已有一定規(guī)模，也已然是生活的一部分。隨著時(shí)代發(fā)展，茶不但沒(méi)有衰落，而且越發(fā)興盛。
《茶經(jīng)》
「茶在唐代當(dāng)然很繁榮。唐代陸羽的《茶經(jīng)》，總結(jié)、整理了當(dāng)時(shí)的現(xiàn)象，是茶的百科全書(shū)。凡事必定是先有現(xiàn)象，再有總結(jié)，可見(jiàn)茶至唐代必然已十分繁榮，才會(huì)衍生《茶經(jīng)》這部百科全書(shū)。唐朝是一個(gè)『法』的時(shí)代，訂許多規(guī)章、方法，是一個(gè)立法的時(shí)代。例如書(shū)法的楷書(shū)，學(xué)習(xí)唐代顏真卿、柳公權(quán)必不可少。又如禪宗的百丈清規(guī)，也都是唐朝設(shè)立出來(lái)?！谷~榮枝從整體唐代社會(huì)及文化分析，「唐朝是一個(gè)很大的朝代，??是文化的大融爐。各種現(xiàn)象，各樣方式，如何整理、綜合，成為當(dāng)時(shí)一個(gè)大課題，于是就惟有訂立法度。這是民族大團(tuán)結(jié)必須做的功夫?！拐f(shuō)至這里，葉榮枝不禁憶古惜今︰「其實(shí)今天我們?nèi)匀槐仨殞W(xué)習(xí)這種態(tài)度，不能將漢文化凌駕其他文化，而應(yīng)該與他們互相吸收，并將吸收回來(lái)的東西，保留精華，整合最好的方法?！?/p>
葉榮枝呷一口茶，繼續(xù)帶領(lǐng)我們踏進(jìn)茶香氤氳的歷史長(zhǎng)卷︰「陸羽將所有關(guān)于茶調(diào)查后，便訂了一個(gè)煮茶的方法。他的方法明顯不是惟一的方法。只是他認(rèn)為這種方法最好。此外還有些腌茶、抹茶法等，雖然當(dāng)時(shí)已經(jīng)存在，但他覺(jué)得不夠好，所以沒(méi)有寫(xiě)?！挂槐尽恫杞?jīng)》，讓我們了解茶，也看到了盛大的唐代社會(huì)。
又呷一口茶，長(zhǎng)卷舒展，由盛氣漢唐到了纖細(xì)的宋代。 「到了宋代，文人興起，加上皇帝的喜愛(ài)，茶文化更加幼細(xì)豐富。宋徽宗喜歡喝茶、喜歡斗茶，并會(huì)派官員造茶。當(dāng)時(shí)未有文人階級(jí)，只有士人階級(jí)，茶去到士大夫階層，變得更綜合性。當(dāng)時(shí)讀書(shū)人最主要是做好官職，對(duì)蒼生百姓有所交代。其次便是官員間的交誼。特別是結(jié)黨時(shí)，必須有東西作為調(diào)劑，茶就成為其中之一。所以我們能看見(jiàn)許多文獻(xiàn)，記載文人互相贈(zèng)茶或一同喝茶，成為一種聯(lián)誼方式。于是，茶逐漸成為一種優(yōu)雅的生活方式。宋朝有所謂四雅事︰品茶、掛畫(huà)、焚香、插花?！顾未匚妮p武，文雅成為時(shí)代風(fēng)氣。亦因如此，茶于宋代也染上了優(yōu)雅的味道。
「到了明朝，文人自覺(jué)成為一個(gè)階層，所以他們有很多著述?！共挥X(jué)間，葉榮枝已說(shuō)到明代。 「當(dāng)時(shí)政治黑暗，所以文人經(jīng)常聯(lián)成黨派，團(tuán)結(jié)力量，可是這也將茶的特色發(fā)揮極致。他們聚會(huì)通常會(huì)有一種生活方式的追求，所以茶作為一種交誼方式，也有了深入發(fā)展。他們對(duì)品飲藝術(shù)做了許多研究，同時(shí)創(chuàng)建許多工藝。例如綠茶，很多人以為很早便出現(xiàn)，但其實(shí)直到明朝才出現(xiàn)，紅茶、烏龍茶亦如是，各類(lèi)的茶都是明朝時(shí)成熟?！姑鞔^往開(kāi)來(lái)，茶文化得以鼎盛發(fā)展，甚至奠定了現(xiàn)今茶文化重要里程碑。
「到了清朝，茶開(kāi)始進(jìn)入各階層生活，普及于大眾，反而無(wú)什特色。其時(shí)老百姓經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，也可以享受到喝茶?！骨宕c各個(gè)時(shí)代不同，沒(méi)有太多深度鉆研，基本傳承了明代的發(fā)展，而是從廣度發(fā)展，深入各階層。茶，就成了很多老百姓的日常用品。
葉榮枝帶我們穿越了一遍歷史長(zhǎng)河，看見(jiàn)了茶的歷史發(fā)展，更品味了藏于茶香中的社會(huì)現(xiàn)象、文化。
每一葉茶，也承載著沉厚的文化。說(shuō)到文化，葉榮枝也有自己精僻的見(jiàn)解。 「茶為國(guó)飲，有兩個(gè)層次。第一，正如剛才所說(shuō)，具有普遍性。自清代后，幾乎每個(gè)人都喝，極為流行，有廣闊的基礎(chǔ)。第二，茶代表了一些民族性格、思維方式。首先是『儉』。南北朝許多人崇尚奢華，譬如何曾，食日萬(wàn)錢(qián)，猶曰無(wú)下著處。但說(shuō)到茶，便可以很節(jié)儉。所謂節(jié)儉，不僅是金錢(qián)上的節(jié)儉，更是氣質(zhì)、修為上的節(jié)儉，代表著簡(jiǎn)單儉樸的生活。陸羽《茶經(jīng)》提到︰『為飲，最宜精行儉德之人』。精行，便是行事精練規(guī)范。儉德，便是節(jié)儉的德性，不事浪費(fèi)。其次，清凈雅潔。這是中國(guó)人追求的生活目標(biāo)。后來(lái)文人階級(jí)出現(xiàn)，更為著重、追求這種品性。于是自宋朝開(kāi)始，茶就成了文人必須的修養(yǎng)。第三，虛。茶本身不會(huì)飽腹，反而幫助消化。茶不會(huì)影響食物味道，但可以清新口腔。所以茶是減的原素，也可以說(shuō)是虛的原素。這與道家哲學(xué)相契合。特別是茶講求余韻，留于口中的韻味。甚至可以提升到個(gè)人境界層面。雖然虛無(wú)飄渺，但也去到了更加深刻的層次，從表面的感官就去到自己的思維修養(yǎng)?！?/p>
儉、雅潔、虛，是葉榮枝對(duì)茶的透徹分析，無(wú)一不與中國(guó)文化契合無(wú)間。
「嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，茶文化基本上不存在?！谷~榮枝喝一口茶，話鋒一轉(zhuǎn)，不禁使人疑惑。 「其實(shí)茶是一個(gè)載體，承載了中國(guó)人各種感情、文化素養(yǎng)、思想方向，包羅萬(wàn)象。最重要的是茶外功夫，一杯茶，體驗(yàn)什么東西，蘊(yùn)藉什么感情，承載什么歷史文化背景，這個(gè)才最為重要?！谷~榮枝緩緩解釋。對(duì)葉榮枝而言，中國(guó)所有文化都是綜合相通，我們眼中的一杯茶，在他眼里，是整體中國(guó)文化的縮影。
「中國(guó)文化其實(shí)是一個(gè)綜合性的文化，所以很多東西可以相通。以前在大學(xué)學(xué)習(xí)中國(guó)文化，固然極有幫助。同時(shí)，我的興趣— 書(shū)法、太極等，同樣讓我有極大體悟。人的學(xué)問(wèn)應(yīng)該是綜合的學(xué)問(wèn)，與現(xiàn)在分門(mén)別類(lèi)的方式不同。我非常幸運(yùn)，能有機(jī)會(huì)將我學(xué)習(xí)到的知識(shí)，或是興趣，鍛煉成我今天思想、素養(yǎng)，以及事業(yè)。例如書(shū)法，講求持筆中正，鳳眼，平腕等等，初學(xué)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)毛筆中正時(shí)，腕便不平；腕平時(shí)，筆便會(huì)歪，后來(lái)學(xué)習(xí)太極時(shí)，練習(xí)抱球，發(fā)現(xiàn)手臂張開(kāi)時(shí)，便很容易平腕，這使我深刻體會(huì)到中國(guó)文化的相通。后來(lái)我又將這種文化貫通融入茶中，舉辦了一個(gè)太極茶禮，將太極的動(dòng)作放在茶里面，使得泡茶時(shí)坐得舒服，姿勢(shì)正確，手不會(huì)受傷。所以中國(guó)很多文化便是如此的融會(huì)貫通?！?/p>
葉榮枝示范持筆姿勢(shì)
葉榮枝示范太極抱球姿勢(shì)
除了融會(huì)貫通，葉榮枝心中的中國(guó)文化還有極重要的一點(diǎn) — 實(shí)用悠久。這兩點(diǎn)使中國(guó)文化散發(fā)出與其他文化不同的光芒。 「西方的精神極盡精美，嚴(yán)格認(rèn)真，所以分門(mén)別類(lèi)，講求邏輯，沒(méi)有A便不可有B，沒(méi)有B就不可有C。一層一層去演譯，建構(gòu)很精細(xì)、復(fù)雜、純粹的體系。我們中國(guó)人就從來(lái)沒(méi)有這種體系，中國(guó)人的哲學(xué)是極具生活性。例如孔子，就哲學(xué)的理論而言，并非很高的水平，但卻有深厚意義的生活文化。他會(huì)提供你生活的道德感、生活以及生命的價(jià)值，是人間世的哲學(xué)，更著重于人民的生活幸福。我們的茶也離不開(kāi)這種思想，所以我們喝茶不會(huì)像日本人一樣，將泡茶成為一種儀式，或者抽象的東西?！谷~榮枝覺(jué)得中國(guó)人重視生活，有極強(qiáng)烈的實(shí)用性質(zhì)，不著重表面的華麗，而講求深遠(yuǎn)的內(nèi)涵。 「茶，講求余韻，便是過(guò)后才會(huì)慢慢浮現(xiàn)，卻能于口腔徘徊，久久不去。我們不在一時(shí)之間的喜怒、光華，而在于一個(gè)悠久韌性。日本人起初以為能很快征服中國(guó)，但最終失敗，便是因?yàn)橹袊?guó)人這種韌性。文天祥︰『時(shí)窮節(jié)乃現(xiàn)，一一垂丹青?！挥秩鐨q寒三友︰松之長(zhǎng)青；竹之虛心；梅之苦寒，正是中國(guó)文化的寫(xiě)照。周敦頤〈愛(ài)蓮說(shuō)〉中說(shuō)『中通外直，不蔓不枝』、『香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植』，亦是將中國(guó)人優(yōu)良的品質(zhì)推廣?！拐f(shuō)到這里，葉榮枝也不禁感慨現(xiàn)今的中國(guó)人缺乏這些優(yōu)良品質(zhì)，反而舍本逐末。 「中國(guó)傳統(tǒng)講求謙虛的性格，若能有這一種性格，其他人是不會(huì)討厭你。杜甫詩(shī)云︰『好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲?！晃覀儾恍杩桃獗憩F(xiàn)，但亙久不去。適合時(shí)候便會(huì)出現(xiàn)，出現(xiàn)后不會(huì)邀功，潤(rùn)物無(wú)聲?！谷~榮枝的觀點(diǎn)也許正是《老子》的︰「功成而不居，夫惟弗居，是以不去。」對(duì)葉榮枝而言，復(fù)興文化，就是要發(fā)掘中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)秀民族性格?？墒乾F(xiàn)今社會(huì)，為吸引目光，不惜嘩眾取寵，使中國(guó)文化精神慢慢喪失。 「我們不需要將茶弄得五光十色，例如最美麗茶藝小姐等等。這些都把茶引入邪途，舍本逐末，失去茶的精神。茶的精神不需講求華麗，也永遠(yuǎn)不會(huì)老套?！苟袊?guó)文化精神亦如是，不求外在，卻散發(fā)永恒的光彩。
葉榮枝最喜愛(ài)的對(duì)聯(lián)︰
「無(wú)富色無(wú)貴色無(wú)學(xué)問(wèn)色，方成仕品；有琴聲有喧聲有斟茶聲，才是人間」
談到日本的茶道，給人印象是很精細(xì)，每一姿態(tài)都必須合乎規(guī)矩，極為講究。 「日本茶道是由中國(guó)傳過(guò)去，屬于宋代寺院的喝茶方式。日本的榮西禪師于大約11世紀(jì)來(lái)到中國(guó)，于徑山寺學(xué)佛兼學(xué)茶，并寫(xiě)了兩本重要的著作︰《吃茶養(yǎng)生記》、《興禪護(hù)國(guó)論》。這兩本書(shū)于日本影響甚大，于是茶開(kāi)始在日本發(fā)展。」葉榮枝講述了日本茶道的起源，并接著解釋了中日的喝茶方式的分別︰「正因如此，榮西禪師很少機(jī)會(huì)接觸到民間及士人的喝茶方式，而偏重于寺院的喝茶方式。而不難發(fā)現(xiàn)，茶道和禪的確有很多地方相似。宗教，最重要便是戒，講求規(guī)矩，因此他們的茶道也一樣有許多戒律、方法，一步一步，清清楚楚。日本茶道中，茶不是享受的飲品，而是修煉的工具，達(dá)至茶禪不二，茶禪一味。而中國(guó)茶主要是士大夫的喝茶方式，其后再推而廣之至到平民階層，各適其式。而悠悠歲月，中國(guó)茶一直進(jìn)化，從茶具、茶的種類(lèi)等等。但日本人就一直保持不變。所以我們可以看到中國(guó)很多古代遺風(fēng)在日本保存了。日本是中國(guó)文化的大冰箱，將中國(guó)文化保存起來(lái)。」
葉榮枝一口氣把茶背后蘊(yùn)涵的文化說(shuō)出，帶給我們精彩紛陳的文化。
看著桌上精致的茶具，不禁談到了茶具與茶的關(guān)系。 「茶與茶具有兩種關(guān)系。第一，便是如何泡好茶。茶的種類(lèi)很多，有些需要高溫，有些需要低溫，因此茶具便是配合茶葉泡得更好。茶具的主要是陶瓷，現(xiàn)在新式有玻璃。物質(zhì)性能不同，達(dá)至不同的效用。例如玻璃容易傳熱，容易散熱。而陶器就較能保溫，譬如紫砂壺。而瓷器介乎兩者中間，既沒(méi)有陶器般保溫，也沒(méi)有玻璃般散熱。不同材質(zhì)，適合不同茶類(lèi)。所以，我們喝綠茶或者低溫的茶，便會(huì)以玻璃、瓷器為主。高溫的茶，例如巖茶、紅茶等，便用陶器為主。第二，就是感官問(wèn)題。若茶具好看，茶猶未嘗，便已經(jīng)覺(jué)得好喝。茶最重要的是「品」。品字有三個(gè)口，除了喝茶的口外，還有其他感官，例如視覺(jué)感官，嗅覺(jué)感官。因此茶具可以增加整體美感，令到味道、享受更加豐富，更加高層次。 」茶具不僅工具，更是茶的一個(gè)整體，對(duì)提升茶的味道、精神，有不可或缺的功用。
瓷器茶具
紫砂鑲錫茶壺
談到未來(lái)的路向，「我一直做些推廣工作，希望有一個(gè)地方，有一個(gè)機(jī)會(huì)能較少商業(yè)原素，而投入更多的文化，可以推廣我們中國(guó)人的新文化。我覺(jué)得香港是一個(gè)很好的地方，中西文化交融。東西文化的傳統(tǒng)、價(jià)值觀、生活方式，香港人都可以接受?？墒亲屛矣X(jué)得痛心的是如今社會(huì)容易各走極端，而不是像唐朝一樣，文化融合，從中建立一個(gè)新的文化觀，這十分可惜。為何香港社會(huì)如此撕裂，其實(shí)大家都走錯(cuò)了路，大家各說(shuō)各話，互不溝通。而我覺(jué)得茶可能是一個(gè)載體，可以讓大家走在一起。我剛才說(shuō)過(guò)，茶是一個(gè)倫理的潤(rùn)滑劑，同時(shí)將所有中國(guó)文化可以具體表現(xiàn)的東西傳播。茶就是代表一種『和』的文化。希望可以在茶里面，甚至文化方面不能各走極端，通過(guò)一個(gè)平臺(tái)，可以互相包容學(xué)習(xí)，先可以有一個(gè)新的『法』出現(xiàn)。而不是以現(xiàn)在的方式。」葉榮枝對(duì)未來(lái)的冀望，充滿著文化、社會(huì)的關(guān)懷。不積跬步，無(wú)以致千里。這些年來(lái)，葉榮枝不斷參與及組織活動(dòng)，例如在樂(lè)茶軒定期舉辦課堂等，推廣茶及其他文化，努力不懈，把自己的思想，一步一步實(shí)踐。
樂(lè)茶軒牌匾，由國(guó)學(xué)大師饒宗頤題字。
文︰本站記者余振威、林衛(wèi)平
圖︰本站記者陳嘉倫
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