您知道嗎？
蔬菜蒸著吃更能保留原味和營(yíng)養(yǎng)哦，
而且可以減少油煙對(duì)皮膚和呼吸道的傷害！
今天分享給大家18道素蒸菜
墻裂建議大家收藏起來慢慢學(xué)哦！
1.椰香芋頭煲
材料：
芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc調(diào)味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許。
做法：
1.芋頭去頭尾、去皮后,先切厚片,略沖洗瀝干;干香菇洗凈,泡軟后切絲;芹菜去葉后切段,備用。
2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 后,加入水燉煮約15分鐘。
3.續(xù)于作法2中加入椰奶和調(diào)味料煮至入味,最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。
2. 蒸南瓜
材料：
南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc調(diào)味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許。
做法：
1.南瓜洗凈切開,去籽后切塊;姜切片,備用。
2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的姜片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水 煮滾,改轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘。
3.續(xù)于作法2中加入所有調(diào)味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬菜,若購買的是已經(jīng)切塊的南瓜,沒立即使用記 得去籽,并包覆好放入冰箱冷藏,即可延長(zhǎng)保存的時(shí)間。
3. 松茸蒸豆腐
材料：
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克。
做法：
1.白木耳浸泡至冷水中至漲發(fā),去除蒂頭后剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2.板豆腐用濾網(wǎng)擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調(diào)味料拌勻,放入碗中。
3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內(nèi),以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。
4. 柚香山藥
材料：
山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒調(diào)味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙。
做法：
1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個(gè)小凹槽, 盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽,壓碎后和調(diào)味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩于的調(diào)味材料鋪在盤內(nèi),放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。
注:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開后,留下的即為枸杞水。
5. 羅漢玉浦
材料：
A.冬瓜300公克；B.面筋20公克、香菇片50公克、紅蘿卜片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克調(diào)味料：A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米淀粉1小匙；B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
做法：
1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內(nèi),以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜裡面,放入碗內(nèi)。
2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起后拌入調(diào)味料A,再填入作法1的冬瓜內(nèi),放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。
3.將做法2的湯汁另取出,和全部調(diào)味料拌勻煮滾后,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
6. 豆豉鮑菇蒸豆腐
材料：
杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙調(diào)味料：醬油膏1大匙、糖1小匙
做法：
1.杏鮑菇、油豆腐切長(zhǎng)形厚片;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。
2.陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后,剁碎備用?！?/span>
3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。
4.調(diào)味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內(nèi),以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。
7. 蓀三絲卷
材料：
竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿卜絲20公克、甜豆莢30公克調(diào)味料：橄欖菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙。
做法：
1.竹笙浸泡至冷水中至漲發(fā),撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。
2.全部的調(diào)味料混合拌勻備用。
3.將材料B和1/3的作法2調(diào)味料混合拌勻。
4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內(nèi),重覆步驟至竹笙用完為止。
5.將剩于的2/3調(diào)味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內(nèi),以小火蒸約10分鐘取出即可。
8. 絲瓜蒸金針菇
材料：
絲瓜300公克、金針菇50公克、素火腿絲15公克、姜絲10公克調(diào)味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1大匙。
做法：
1.絲瓜去皮,洗凈切小片;金針菇去頭,洗凈切段備用。
2.將作法1的全部材料、素火腿絲和姜絲放入電鍋內(nèi)鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起,加入其于調(diào)味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。
TIPS：這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹調(diào),但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較能吃到絲瓜和其余食材的原味。
9. 豆豉鮑菇蒸豆腐
材料:
杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙
調(diào)味料：醬油膏1大匙、糖1小匙
做法：
1.杏鮑菇、油豆腐切長(zhǎng)形厚片;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。
2.陳皮、姜洗淨(jìng)剁碎;豆豉泡軟后,剁碎備用。
3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。
4.調(diào)味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內(nèi),以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。
10. 牛蒡蒸山藥
材料：
牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc
調(diào)味料：醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少許
做法：
1.紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾后洗凈;山藥和牛蒡去皮、洗凈后切塊。
2.取一燉鍋,倒入水煮滾后放入紅棗、作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。
3.續(xù)于作法2中加入所有調(diào)味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。
11. 黃瓜蒸豆腐
材料：
大黃瓜300公克、豆干末50公克（也可以用豆腐代替）、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克
醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙
調(diào)味料：鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
做法：
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙后,撈起泡入冷水中,再撈起瀝干備用。
2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內(nèi)蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3.取鍋,將調(diào)味料混合煮勻后,淋入作法2的黃瓜鑲上即可。
12. 蓮子蒸香芋
材料：
芋頭150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根
調(diào)味料：鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙
做法：
1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內(nèi),以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。
2.干蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出后壓碎成小顆粒狀。
3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。
4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調(diào)味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內(nèi),以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調(diào)味料B,放上香菜即可。
13. 剁椒金針菇
原料：
金針菇300克、剁椒2湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。
3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
14. 翡翠蒸白玉
原料：
豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。
做法：
1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
15. 白菜芝麻卷
材料：
大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿卜60公克、綠豆芽50公克、香菜3根
調(diào)味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙
做法：
1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后,瀝干備用。
2.四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟后,瀝干備用。
3.將所有調(diào)味料混和均勻成醬汁備用。
4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。
5.將大白菜捲至扎實(shí),再切成二段即可。
16. 蒸茄子
食材：
茄子400g、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4.準(zhǔn)備好豆瓣醬。
5.蒸好的茄子取出涼一涼。
6.用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9.小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。
10.把香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
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