嗨，各位親們你們好，我是風雨彩虹，做美食和下廚房一位是我最大的愛好?？吹胶⒆映缘妹烂赖模阆愕?，我心里就特別高興和滿足。昨天鄰居給了我一捆自己家地里種的韭菜，自家的韭菜味道真的好，跟市場買的完全不一樣。我得用這韭菜做點好吃的，最好吃的吃法就是包餃子吧，正好有很多天沒吃餃子了，孩子也都想餃子吃了。
包韭菜餡餃子，最關鍵的是怎么樣能讓韭菜不出水，并且拌的餡還得香。就是把餃子包完，到最后一點餡都不出水，這是最關鍵的。還有做水煮餃面和也是很關鍵的，如果面和得不相應，煮熟的餃子容易碎破皮。下面風雨彩虹就和大家分享，韭菜餡餃子不出水，又香又好吃的小竅門還有和面的技巧，毫無保留地分享給各位親們，我們現(xiàn)在就開始吧。
制作材料：
韭菜400克、普通面粉250克、雞蛋2個、食用油10毫升，豬油5毫升、香油2毫升、姜1小塊、蠔油5毫升、胡椒粉1.5克、鹽3克、雞精1.5克。
操作步驟：
1、首先咱們準備一個大碗，放入250克面粉，放少許鹽增加筋性。然后用140毫升溫水和面，和面滴時候邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，下手揉成偏硬一點的面團。包餃子的面一次如果揉不光滑，我們把它裝在保鮮袋里，起到保濕的作用，餳面特別的快。不過我們今天需要餳面十分鐘以后再揉一次。
2、我們現(xiàn)在準備餡料，韭菜的根部切掉，然后清洗干凈控干水分。把它切碎放在碗里備用。再準備一個碗，打入2個雞蛋用筷子打散，把它煎成雞蛋碎裝的碗里備用。把姜清洗干凈，刮去外皮，切成姜末備用。我們現(xiàn)在再揉一次面，現(xiàn)在的面柔軟多了也好揉多了。揉光滑就行，裝在保鮮袋里繼續(xù)餳面30分鐘。包餃子的面餳的時間長點，面越有韌勁。
3、然后我們開始拌餡，先用油把韭菜先拌上，首先放入食用油和放一勺豬油，再放點香油，這樣拌出的餡特別的香。豬油還能起到凝固的作用，用油把韭菜的切口封住，這樣油包菜不容易出水。然后放入雞蛋、姜末、胡椒粉、鹽，雞精和蠔油。先不攪拌，整理完面劑子再攪拌。
4、現(xiàn)在面已經(jīng)餳發(fā)好了，面板上撒點干面粉。取出面放在面板上，用手揉都成個圓團，然后在中間掏個洞。然后搓成長條，揪成均等的劑子，把劑子順著劑子口一按就成一個小圓餅。最后用搟面杖搟成中間稍微厚，四邊薄的圓餅，如下圖。
5、我們現(xiàn)在把餡攪拌均勻，這時候拌餡等你包完餃子，餃子餡里一點水都沒有。這是我的經(jīng)驗娜，取一個皮放入餡料，從一頭開始捏一直捏到尾，這樣一個一個的小褶很好看的，餃子全部包完，開始上鍋煮餃子。
6、現(xiàn)在開始煮餃子，水燒開了之后下入餃子，然后用笊籬推動防止粘鍋底。我們今天煮餃子不用撣涼水，首先把鍋蓋蓋上大火燒開，然后用笊籬推動，再次蓋上鍋蓋。燒開之后再次推動，如此這樣推動開三次鍋，推動三次。
7、餃子就好了，這樣煮熟餃子不發(fā)黏，并且餃子鮮香四溢不出水。這也是我這些年煮餃子的經(jīng)驗?，F(xiàn)在可以出鍋開吃啦，蘸點醬油或者醋，美味的韭菜餡餃子就做可以開動了，女兒收真是好吃。
韭菜餡餃子小貼士：
1、親們要注意，包餃子尤其是韭菜，這種容易出水的餃子，面一定要和得稍微硬一點。
2、然后處理韭菜餡的時候，一定要把韭菜清洗干凈要控干水分。
3、韭菜首先要用油先拌上，這樣有油包菜不容易出水。
好啦，今天就和親們聊到這里，我們明天上午有視頻和文字再見。謝謝親們的閱讀和欣賞。
親們聊到這里。祝福所有的親們身體健康，萬事如意，天天快樂。另外原創(chuàng)不易，老太太是自己編輯制作的視頻和文字，還有自己學著拍的圖片，所以請給風雨彩虹點個贊吧，給個鼓勵，拜謝啦。
