做法
肉包子
白饅頭的做法
來
點(diǎn)
顏色
饅頭在中式點(diǎn)心里，屬于基礎(chǔ)物。學(xué)會(huì)了饅頭，其他就好辦了。
美善品自帶的綠色芯片“粥粉面飯”分類里有白饅頭的配方，新手照著配方做，也是完全沒有問題的。
只不過，做完饅頭的面團(tuán)后，怎么發(fā)酵，怎么整形， 我這里有再跟大家說說。
| 食材清單 | |||
| 01 | 水 | ------ | 240G+600G |
| 02 | 糖粉 | ------- | 10G |
| 03 | 酵母 | ------- | 1茶勺 |
| 04 | 色拉油 | ------- | 10G |
| 05 | 中筋面粉 | ------- | 500H |
| 06 | 鹽 | ------- | 1/4茶勺 |
步驟
1
激活
酵母
水，糖粉，酵母，色拉油，加入主鍋，
設(shè)置時(shí)間2分鐘，溫度37度，速度2，混合液體
2
混合
面粉倒入主鍋，設(shè)置時(shí)間30秒，速度從3，逐漸增加到6，混合面粉和液體
3
揉面
加入鹽，（如果需要做紅棗饅頭，也可以在這一步加入去核紅棗，）設(shè)置時(shí)間2分鐘，揉面，旋轉(zhuǎn)銀色按鈕??，啟動(dòng)。
4
醒發(fā)
取出面團(tuán)，揉成光滑度一團(tuán)，放在大碗內(nèi)，蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)，10分難過
5
整形
醒發(fā)好的面團(tuán)可以整形了?？梢源瓿砷L條，刀切。也可以把面團(tuán)搟開成長方形，然后再卷起來后做刀切。形狀所喜
6
二次
發(fā)酵
蒸鍋提前刷油，防止饅頭粘鍋。也可以墊上烘焙油紙。將整形好饅頭放入蒸鍋內(nèi)。放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵。
tips：如何判斷饅頭發(fā)好：兩個(gè)饅頭間的距離，由兩指寬變?yōu)橐恢笇??；蛘呤稚险匆稽c(diǎn)面粉，然后輕輕戳一下面團(tuán)， 不會(huì)快速回彈，就好了。一般是在30-40分鐘左右。也根據(jù)各家的溫濕度情況來決定
7
蒸
將主鍋內(nèi)加入600G水，蒸鍋置于主鍋上。設(shè)置時(shí)間28分鐘，溫度veroma，速度1.
tips1：如果底下是煮粥煲湯， 那么速度根據(jù)底下的食材來定， 比如是煲湯，速度設(shè)置為小勺比較合適。
tips2:如果是冬天，水溫偏低， 可以適當(dāng)?shù)脑黾?分鐘。
肉醬的做法
加
點(diǎn)
鮮味。
在做肉包子之前，我們先來打一個(gè)肉醬。
肉需要提前買回來，切成小塊，放入冷凍層，冷藏四小時(shí)以上。因?yàn)閮鲇驳娜鈮K，組織一致，比較容易打均勻。
將肉塊（大約250g為佳，適合做一斤面的包子）放入主鍋。
設(shè)置Turbo，2秒，3次。（根據(jù)肉的數(shù)量，時(shí)間會(huì)有變化。建2議根據(jù)情況，增加或者減少。
加入調(diào)料：25g生抽，10g老抽，25g料酒，生姜10g（不喜歡的可以省略），蔥花25g，糖5g，水50g，色拉油20g，設(shè)置時(shí)間2分30秒，速度3， 反轉(zhuǎn)。
這一步是為了給肉上勁，這樣肉更有嚼勁。
包包子
動(dòng)動(dòng)手指
包子的做飯和饅頭一樣，區(qū)別在于，第一次醒發(fā)之后，我們需要包入肉餡。
包子要厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)，這樣才能更好的成型。
至于怎么捏褶子，這個(gè)真的是需要反復(fù)練習(xí)， 加上手把手示范了。包包子的視頻，我得晚點(diǎn)來更新。
包好的包子，和饅頭一樣，放入蒸鍋進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)好之后可以上鍋蒸。
肉包子建議蒸32分鐘，一樣是溫度veroma，速度1.
包子和饅頭的一些變化
換換口味
人體除了常規(guī)的饅頭包子以外，如果想要變變花樣，可以在白饅頭里面，加上天然的色素來調(diào)色。
比如南瓜泥， 菠菜汁，紅曲粉，都是可以的。只是在比例的把握上，會(huì)有變化。
還記得我們?cè)陴z頭的陪比中， 水240g，油10g，粉500g，也就是說，水和粉的比例是1:2。記住這一點(diǎn)， 在后面的面團(tuán)制作中就簡單了。
不同顏色的變化
第一種，加入粉類。比如抹茶粉和紅曲粉。 只要把加入粉類的重量計(jì)入到面粉重量，保持水粉比是1:2就可以了。
比如，240g水，10g油，10g抹茶粉，490g面粉，這樣就可以了。
第二種，加入液體。比如菠菜汁，紫甘藍(lán)汁。那只要把水份相應(yīng)減少就可以了。
比如：240g菠菜汁，10g油，500g面粉。這樣也是可以的。
第三種，加入南瓜泥。因?yàn)槟瞎夏嗉炔皇菃渭兊囊后w，也不是單純的固體，所以是最難把握的。
一般來說，蒸熟的南瓜，水份在70-80之間。所以，如果做500g的面粉，建議是使用300g左右蒸熟的南瓜（冷卻后放入）來代替液體即可。
很多小伙伴會(huì)問，為什么我的饅頭&包子不好看。這個(gè)，真的是沒辦法，需要靠不斷練習(xí)才能達(dá)到完美的呀。
所以，有了方子，就讓我們多試幾次咯。
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