鳥語花香的春季又到了，百草生芽，漫山遍野的新綠都是春天的味道。餐廳換季要出新菜，來幾道健康的野菜菜式，時(shí)令又別致。小編給大家介紹9種春季時(shí)令野菜，為菜牌上增加一點(diǎn)春色。
土桃子：長在樹上的野菜
土桃子是構(gòu)樹的雄花，不僅營養(yǎng)，口感也是相當(dāng)不錯(cuò)，很糯，滑嫩帶著青葉的味道，有獨(dú)特的香味。這是大自然的恩賜。
蒸土桃子麥飯
材料：土桃子、面粉、蒜蓉料、鹽、香醋、生抽、辣椒油
做法：
1、淘洗干凈的土桃子，用淡鹽水泡20分鐘；
2、放在透氣的筐子里，晾干水分；
3、晾干的土桃子，加兩湯匙食用油、兩茶匙鹽，用手拌勻；
4、倒入一飯碗面粉，使土桃子均勻沾上面粉；
5、屜籠里鋪屜布，放入拌好土桃子，蒸15—20分鐘；
6、蒸好的土桃子用筷子撥散，趁熱拌入鹽香醋生抽辣椒油，蒜泥，香油，就可以了。
苦苣菜：能降火的“苦”菜
苦苣菜是一種很健康的野菜，常在春季采摘嫩莖和葉，可以食用?？嘬牟撕胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏，并有祛痰止咳、清熱解毒的作用。
涼拌苦苣菜
材料：苦苣菜、大蒜、姜、干紅尖椒、白芝麻、鹽、海鮮醬油、米醋、白糖
做法：
1、洗凈的苦苣菜焯水1分鐘左右撈出；
2、用涼水浸泡20分鐘過涼；
3、將過涼的苦菜撈出，擠凈水分成大菜團(tuán)；
4、將菜團(tuán)放入大碗中攪散；
5、炒鍋燒熱加入兩勺食用油燒至九成熱，放入姜絲、蒜片、干紅椒絲煸至蒜片微黃即可關(guān)火；
6、關(guān)火后立即加入兩勺醬油，一勺米醋、一小勺白糖端起燒過搖勻后放涼；
7、將放涼后的汁澆在苦菜上，加入適量的鹽調(diào)味；
8、攪拌均勻后裝盤，最后撒上白芝麻即可。
莧菜：平凡而又驚艷
莧菜又名雁來紅、三色莧，喜溫暖，較耐熱，南方比較多見。莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。
上湯莧菜
材料：莧菜、蒜頭、高湯、鹽、食用油
做法：
1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；
2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；
3、待鍋中莧菜塌下去時(shí)，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水），閉蓋中火燜煮一會；
4、莧菜煮軟后，加鹽調(diào)味，即可起鍋。
灰灰菜：可以吃的“野草”
灰灰菜是生長在田間地頭的一種常見野草，春季是它最鮮嫩的時(shí)候，最宜食用。采摘灰灰菜時(shí)要摘取其嫩尖，灰灰菜吃起來比較清淡因此要適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)作料來調(diào)制?；一也诵詻?，味甘、苦，具有祛濕、解毒的功效。能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能，灰灰菜還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。
蔥油灰灰菜
材料：灰灰菜、油、小蔥、醬油、大蒜、咸菜、食鹽
做法：
1、把挖來的灰灰菜用清水洗凈用水焯過；
2、把焯過水的灰灰菜攥干水分后盛到干凈的大碗里，撒上適量精鹽；
3、調(diào)入一湯匙醬油；
4、鍋里倒入兩湯匙植物油，油熱后放入花椒爆香后撈出花椒粒；
5、關(guān)火，倒入切好的蔥花爆香成蔥油；
6、把蔥油倒在灰灰菜上；
7、灑上切好的大蒜粒拌勻，撒上咸菜。
面條菜：麥田里的“小雜草”
面條菜是草本植物，是麥瓶草的幼苗的俗稱，也是黃河中下游地區(qū)(特別是河南)老百姓愛吃的一種野菜。面條菜營養(yǎng)豐富，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。
面條菜盒子餅
材料：面粉、清水、面條菜、豬肉、生抽、胡椒粉、蔥、香油
做法：
1、將豬肉、大蔥切碎，然后加入生抽、胡椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻；
2、面條菜焯水，沖涼，擠干水分；
3、面條菜切碎后跟豬肉餡混合，盒子餅餡就做好了；
4、將面和好，揉成光滑的面團(tuán)，均分成小面劑，大約兩個(gè)餃子面劑大??；
5、將面劑搟成圓形餅，將餡兒放在餅上，將另一塊圓餅蓋在餡上，捏好；
6、平底鍋燒熱，將盒子餅放入鍋內(nèi)，烙至金黃色；
7、翻面，再烙另一面。
白蒿：三月的菜，四月的草
白蒿為菊科植物大籽蒿的全草，其莖葉可入藥《本草綱目》載：氣味苦，平、微寒，無毒。白蒿是春季可食用的野菜之一，具有清濕熱，保肝等功效。
白蒿豆渣餅
材料：白蒿、豆渣、面粉、油、蔥末、食鹽
做法：
1、將白蒿去根、洗凈、切碎；
2、放入面粉、豆渣、蔥末、鹽用水調(diào)成面糊；
3、做鍋，加油，然后再倒入面糊；
4、待兩面煎熟就可以出鍋了。
苜蓿菜——清熱敗火的“牧草之王”
苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩莖葉做成的菜，苜蓿含有大量的鐵元素和維生素。是一道很美味的野菜，因苜蓿菜對人體有很多好處，能夠起到清熱敗火的功效，很適合孩子和老人食用，而且苜蓿菜的做法也多種多樣，深受人們的喜愛。
苜蓿菜團(tuán)子
材料：苜蓿菜、面粉、芝麻、大蒜、花椒、鹽、雞精、生抽、醋、香油
做法：
1、苜蓿菜切碎后加一小勺鹽腌制10分鐘殺殺水分；
2、加入面粉，用力揉搓成團(tuán)，只需能夠粘連就好不需要太多面粉；
3、上鍋中大火整15-20分鐘，放置10分鐘即可；
4、大蒜適量加鹽搗成泥，加入辣椒粉、生的芝麻適量；
5、油勺中加入幾?；ń罚?/p>
6、等油冒煙后放置到七成熱慢慢破入蒜泥辣椒中；
7、趁熱加入生抽一大勺，醋兩大勺，雞精或者味精和香油適量即可。
榆錢：吃榆錢有“余錢”
榆錢，花兩性。早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦，外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認(rèn)為，多食榆錢可助消化、防便秘。
余錢窩窩頭
材料：榆錢、小麥面粉、玉米面、小蘇打、食鹽
做法：
1、將清洗干凈的榆錢放進(jìn)大盆里，加入食鹽；
3、將玉米面和面粉放進(jìn)盛榆錢盆里；
3、將小蘇打水慢慢地倒進(jìn)榆錢盆里，仔細(xì)地拌勻，餳二十分鐘；
4、開始捏窩頭了，大拇哥按住中心，圍一圈形成窩頭狀；
5、全部做好之后，起鍋燒水，將窩頭放進(jìn)籠屜，中火蒸20分鐘左右。
馬齒莧：可藥用的野菜
馬齒莧菜為馬齒莧科一年生草本植物，是田頭路邊隨處可見的一種野菜，它耐旱，生命力很強(qiáng)，即使拔起久曬，也不會枯死。不過這小小的野菜，卻有有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內(nèi)服；還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。
馬齒莧包子
材料：面粉、干馬齒菜、五花肉、奶粉、白糖、牛奶、發(fā)酵粉、生姜、雞精、食鹽
做法：
1、將馬齒莧干提前用清水泡開；
2、在面粉中加入奶粉、白糖、發(fā)酵粉、牛奶揉光滑發(fā)好；
3、將馬齒菜干，豬肉，生姜切碎，加入雞精、食鹽，攪拌均勻；
4、二次發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，用手壓扁，搟成中間厚，四周薄的包子皮，包入餡料，收口包好；
5、將包好的包子醒20分鐘左右，上籠蒸熟就可以。
本文來自紅餐網(wǎng),作者：方莉
