本期導(dǎo)讀：用粉絲做涼拌菜，用這個方法，粉絲勁道、不粘連、不成團，好吃
粉絲是淀粉的線狀制品，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。很多人特別喜歡吃粉絲，因為粉絲口感特別好，吃起來特別絲滑，但是一般時候從超市買來的粉絲都是干的，是要在食用之前水沖泡一下的，將硬硬的粉絲泡軟后食用。
用粉絲做涼拌菜，有的朋友泡發(fā)粉絲時，不是口感硬，就是把粉絲泡發(fā)的粘成一團，粘連在一起，或者把粉絲泡發(fā)的軟爛，失去了粉絲的風(fēng)味。那么干粉絲到底該怎么樣才涼拌呢？軟化粉絲就變得至關(guān)重要可。教你用這個方法泡發(fā)粉絲，粉絲勁道、不粘連、不成團，拌出的涼拌菜味道好吃，爽口宜人。下面一起去看看我是怎樣泡發(fā)粉絲和制作涼拌菜的。
在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，它的潔白光潤，在陽光直射下呈半透明狀。 純正綠豆粉絲色澤清白發(fā)亮，有透明感，摻假綠豆粉絲一般摻有玉米淀粉的粉絲灰白色，亮度發(fā)暗。 純正綠豆粉絲柔軟，有彈性，拌涼菜時不碎，摻假綠豆粉絲粉厚，發(fā)硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌涼菜時攪拌易碎，入口發(fā)面。
【綠豆芽黃瓜拌粉絲】所需材料：黃瓜1根、綠豆芽250克、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜2瓣、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，食材都清洗干凈。
2.鍋加適量水燒開，下入粉絲，把粉絲燙至變軟，變透明狀。
3.然后將粉絲和熱水一起倒出到大碗內(nèi)，加入一些適量的涼白開，變成溫水，使粉絲在溫水中泡發(fā)，泡發(fā)至粉絲無硬心，泡發(fā)十幾分鐘就可以了。
直接用冷水泡發(fā)粉絲，時間比較長，需要1-2個小時，用熱水泡發(fā)粉絲，粉絲容易泡發(fā)的粘成一團，也容易泡碎，口感不好，先把粉絲煮軟，在用溫水泡發(fā)，粉絲泡發(fā)時間短，而且口感好，口感爽滑不硬。這是泡發(fā)粉絲的小竅門。
4.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，綠豆芽焯水后，放在冷水中投涼，使綠豆芽迅速降溫，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會焯過火。
5.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切成細絲，不喜歡生吃胡蘿卜，可以把胡蘿卜絲用少許油炒一下再一起拌制。胡蘿卜用焯水的方法，營養(yǎng)損失多。
6.香菜切小段，大蒜切成末。
7.將黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽，泡發(fā)好的粉絲放在深一些的容器內(nèi)，加入香菜末，蒜末，香油，辣椒油，鹽，白糖米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，放久了，營養(yǎng)會流失，口感也不脆嫩了。
小貼士：粉絲用冷水泡發(fā)時間長，用熱水泡發(fā)粉絲容易成團，容易碎，口感也不好，先把粉絲煮軟，再用溫水泡發(fā)，時間短，口感也好，煮粉絲時時間不要過長煮軟化就可以了，再用溫水泡發(fā)。
