古籍醫(yī)書中記載了卷心菜的食用價(jià)值。如《本草拾遺》寫道：卷心菜“補(bǔ)骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨?！薄肚Ы?食治》也記載：“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑?！倍F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)卷心菜有七大好處。
卷心菜又稱圓白菜、蓮花白、包菜，為十字花科植物。其營養(yǎng)成分特別豐富，味甘、性平，具有清熱，止痛的功效，主治胃及十二指腸潰瘍，疼痛等。
卷心菜的營養(yǎng)成分
卷心菜的營養(yǎng)成分特別豐富。每500克含蛋白質(zhì)7克、脂肪1克、碳水化合物11.5克、粗纖維4.5克、鈣310毫克、鐵3.5毫克、胡蘿卜素1.65毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C 300毫克，頗有食用價(jià)值。[1]
卷心菜的食療功效
卷心菜味甘、性平，具有清熱，止痛的功效，主治胃及十二指腸潰瘍，疼痛等。
卷心菜的鮮葉搗汁，對動脈硬化，牙齦病、濕診、胃癀瘍等病癥，均有輔助治療作用
卷心菜的功效與作用
護(hù)腸胃、防癌，卷心菜的七大好處
1. 保護(hù)腸胃、改善胃病
研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜中的硫配糖體能殺死幽門螺旋桿菌，有抑制胃炎的功效;而它所含維生素U是抗?jié)円蜃?，可以促進(jìn)腸胃新陳代謝，并有助于修復(fù)體內(nèi)受傷的組織黏膜，緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。卷心菜中豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動、改善便秘問題。
2. 降低4種癌癥風(fēng)險(xiǎn)
日本藥學(xué)博士生田哲在其著作《抗癌治愈力》書中寫道：卷心菜是癌細(xì)胞最討厭的防癌蔬菜。
美國國家癌癥研究所(NCI)總結(jié)歷年研究，證實(shí)卷心菜等十字花科蔬菜可以降低罹患胃癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌這四種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。十字花科蔬菜所含的吲哚素(indole)和異硫氰酸酯(Isothiocyanates)有助于抑制癌癥發(fā)展。
3. 預(yù)防骨質(zhì)疏松
卷心菜富含維生素K，有良好的凝血作用，可快速促進(jìn)傷口愈合;同時(shí)還能幫助鈣質(zhì)吸收，穩(wěn)固住讓骨骼和牙齒的鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
4. 抗氧化、抗老
卷心菜有良好的抗氧化和抗老功效，它含有維生素C、蘿卜硫素(surforaphane)等豐富的抗氧化物。但料理時(shí)不可水煮過久，以避免營養(yǎng)流失。
5. 排毒
蘿卜硫素還可以增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，能調(diào)節(jié)毒素對人體DNA產(chǎn)生的傷害。
6. 保護(hù)心血管
卷心菜能夠降血壓，保護(hù)心血管健康。其中，紫卷心菜(紫甘藍(lán))對于預(yù)防心血管疾病尤有幫助，這和它所含的花青素有很大關(guān)系。研究證實(shí)，花青素可降低心臟病突發(fā)的概率，而紫卷心菜含有多達(dá)36種花青素。
7. 調(diào)節(jié)血糖
卷心菜中的膳食纖維非常豐富，能夠幫助控制血糖;其中的鉻元素也有調(diào)節(jié)血糖的作用。
由于卷心菜被世界衛(wèi)生組織列為最佳食物第三名，所以市場需求非常大。一些不良的廠家為了讓卷心菜長得很快很好，會用大量的農(nóng)藥進(jìn)行驅(qū)蟲以及催生，導(dǎo)致卷心菜上遺留大量的農(nóng)藥化合物。
當(dāng)人體長期食用卷心菜后，將緩慢吸收這些殘留的農(nóng)藥。微量的農(nóng)藥化合物不會對人體構(gòu)成太大威脅，但是長期食用卷心菜，會導(dǎo)致人體慢性中毒。久而久之，人體內(nèi)的毒素上升，會引發(fā)各種疾病，嚴(yán)重者可致癌。
長期食用帶有殘留的蔬菜，農(nóng)藥被血液吸收后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官功能下降，如經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)促使各組織內(nèi)細(xì)胞癌變。
殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有農(nóng)藥殘留瓜果蔬菜，肝臟就的不停地工作來分解這些毒素，易存毒物，這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。
所以，市面上購買回來的卷心菜后，殘留的農(nóng)藥太多，必須得通過大量的清水清洗，甚至浸泡幾分鐘，讓殘留的農(nóng)藥遺留在水中而不是卷心菜上，這樣就可以避免了！
