我國的白酒市場其實(shí)是由濃香、清香、醬香三種香型的酒三分天下，個(gè)別受眾小的地區(qū)香型忽略不計(jì)。
根據(jù)有關(guān)調(diào)查表明，濃香型白酒的市場占有率最高，目前是占到70%的白酒市場，早年茅臺(tái)還沒五糧液火的時(shí)候，濃香型白酒的市場占有率甚至達(dá)到90%。清香型白酒15%的市場占有率，而醬香型白酒只有可憐的5%左右，剩下的市場就屬于其他香型。
雖然醬香型白酒的市場占有率低，但是它的銷售份額卻一點(diǎn)都不低，占比在15%左右，清香型酒的占比為12%，而濃香型酒的占比為50%，剩下的份額屬于其他香型。
醬香酒的市場占有率低，但是銷售額高的原因大家能不能猜到？相信有不少人應(yīng)該知道茅臺(tái)酒很大程度上影響了這個(gè)結(jié)果，千元以上的白酒，沒有任何一個(gè)白酒是茅臺(tái)的對手，雖然茅臺(tái)量少，但是價(jià)格高，大多數(shù)人喝醬香酒的話，都是喝茅臺(tái)比較多點(diǎn)，雖然它很貴，但是醬香酒之中賣得最好的就要數(shù)茅臺(tái)了。
相信很多人都很少看到有什么醬香型的白酒售價(jià)是低于100塊的，低于100塊的醬香酒屈指可數(shù)。價(jià)格就決定醬香酒的市場份額，100塊以下的濃香或清香酒的選擇就很多了，大多數(shù)人還是更容易接受100塊以下的酒，因此白酒的市場份額就這么被分出去了一大部分。
不過目前大家的消費(fèi)觀念逐漸發(fā)生了變化，很多人選擇少喝酒，也要喝好酒，大家的消費(fèi)開始升級了，茅臺(tái)等高端酒變得越來越搶手，今年開始全國很多高端酒都開始漲價(jià)，五糧液更新?lián)Q代，國窖1573、青花郎相繼漲價(jià)，雖然茅臺(tái)的零售價(jià)維持在1499沒變動(dòng)，但是它的市場價(jià)是已經(jīng)突破2000塊一瓶，即使這樣還一瓶難求。
前面說到醬香酒普遍比較貴，是市場占有率低的一個(gè)因素，那么為什么醬香酒的價(jià)格都比較貴呢？
一、釀造工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長
醬香酒遵循的是“9872”工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，七次取酒，大部分生產(chǎn)過程都是在高溫中進(jìn)行。整個(gè)釀酒過程長達(dá)一年。而濃香型白酒采用混蒸混燒，泥窖發(fā)酵，最快六十天可以流出新酒。清香型白酒就更快，最快是30天可以出新酒。醬香酒的七次取酒之后，要分批存放3年，之后各批次的酒會(huì)互相勾調(diào)，再經(jīng)過一年的存放，等于出廠一批酒要經(jīng)過5年。酒就等于錢，現(xiàn)在等于將這筆錢囤放在倉庫里，幾年不能動(dòng)，還不能像放在銀行里產(chǎn)生收益，這個(gè)壓力不是一般的企業(yè)能承擔(dān)得起的。時(shí)間就是最大的成本。
二、原料用量多
醬香酒如果是坤沙工藝釀造出來的話，出酒率低，需要五斤糧食才能出一斤的酒，糧食和酒曲的配比是1:1，即是出一斤酒還需要5斤酒曲。好的醬香酒還是要用茅臺(tái)鎮(zhèn)的糯高粱釀出來，這比大多數(shù)高粱都要貴一半。這里可以看出糧食用料是很大的了，成本高點(diǎn)也無可厚非。
三、地域因素
醬香酒的主要產(chǎn)區(qū)集中在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔附近，這個(gè)地區(qū)的盆地氣候出產(chǎn)的醬香酒才是味道最正宗的。茅臺(tái)鎮(zhèn)山多，寸土都是金，能建酒廠的地方基本都建了，但是廠家依然不算多，產(chǎn)量自然比較低。大家選擇在這建廠不單是因?yàn)闅夂?，還因?yàn)榈赜蛭幕?，很多人喝醬香酒只認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)的，因此其他地區(qū)生產(chǎn)醬香酒的廠家寥寥無幾。
還有一個(gè)市場占有率低的原因可能是口感問題，很多人并不是很能接受醬香酒那股濃郁的醬香味，第一次聞會(huì)覺得有股餿味的感覺，它不像濃香酒那樣容易讓人接受。實(shí)際上在酒圈一直流傳著一句話“一入醬門深似海，從此它香是路人”，說的就是當(dāng)你喝過醬香酒之后，就不喜歡喝其他酒了。這句話真不真，你去試試就知道，反正我所知道大多酒友都是這樣說。醬味復(fù)雜，酸甜苦辣咸五味皆全，剛開始難接受，越復(fù)雜的東西越值得品味，當(dāng)你懂得品味之后，自然覺得其他香型的酒淡而無味。
正宗醬香酒是沒法用任何一種添加劑加酒精就可以復(fù)制的，它屬于復(fù)合香型的白酒，香氣成分包含了幾十上百種，至今連科學(xué)家都沒法分析出來，必須用傳統(tǒng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)的回沙工藝才能釀出來。
最好喝的醬酒是什么，當(dāng)然是直接從酒缸里舀出來直接喝
醬香酒的市場我一直都看好的，近年來醬香酒的白酒市場占有率正在逐步提高。純糧釀造的醬香酒也是每一個(gè)樸實(shí)的茅臺(tái)人所堅(jiān)守的信念。
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