我以前做廚師那會(huì)兒，小龍蝦還沒(méi)有人吃，也就是最近這些年比較猖狂，大街小巷，何種餐館，飯店基本上都有出售小龍蝦，油燜大蝦，鹵蝦， 十三香小龍蝦，我見(jiàn)過(guò)吃龍蝦最厲害的幾個(gè)城市就是湖北，江蘇，長(zhǎng)沙等等...比較有名的就是湖北的油燜大蝦，江蘇的盱眙小龍蝦，我記得我在南通上班的時(shí)候，有一家叫“忘不了”的龍蝦店，一天最少都是5000千斤的銷量，去點(diǎn)小龍蝦的最低都是5斤起步，大家想象一下得有多少人每天都再吃?。?/p>
大家在吃小龍蝦的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是那些沒(méi)有去掉頭跟尾巴的小龍蝦，肉質(zhì)非常的緊，吃起來(lái)有一種Q性，到底是跟宰殺清洗有關(guān)系，還是跟烹飪制作手法有關(guān)系呢？下面我們就一起來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題，首先：小龍蝦是比較臟的一種食材，蝦子是表面是一層泥，光是用水清洗是清洗不干凈的，必須要用刷子去刷，在這個(gè)問(wèn)題上我相信大家和我的想法是一樣的，但是經(jīng)常吃蝦的人都知道蝦子里面會(huì)有一根蝦線，但是這根蝦線要不要去掉呢？這個(gè)問(wèn)題就有矛盾了，我們來(lái)看下面這一位網(wǎng)友說(shuō)的：
網(wǎng)友說(shuō)：我就是開龍蝦店的已經(jīng)開了7年了，我保證我們店里面的龍蝦全是人工手洗而成，每一只小龍蝦都是用刷子刷出來(lái)的，絕對(duì)不會(huì)說(shuō)沒(méi)洗干凈而且絕對(duì)不會(huì)用一只死龍蝦，這也是我為什么能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去原因之一，關(guān)于抽蝦線這個(gè)問(wèn)題，如果是燒十三香龍蝦是絕對(duì)不用抽蝦線的，因?yàn)槲r線一抽肉質(zhì)就融了，肉質(zhì)散開，吃上去沒(méi)有嚼勁，這個(gè)方法只適合做爆炒
關(guān)于這個(gè)樣是說(shuō)法我個(gè)人感覺(jué)是認(rèn)同的，首先不管是給客人吃，還是自己吃，必須在吃之前一定要清洗的干干凈凈的，然后才能入鍋烹調(diào)，下線我個(gè)人感覺(jué)也是不能去掉的
但是如果是制作整個(gè)的小龍蝦我建議還是把線下去掉，因?yàn)檫@個(gè)蝦線去掉只是為了更加的干凈，這種烹飪手法跟那些去頭的小龍蝦制作方法完全不同
而且制作油燜大蝦的時(shí)候，只需要把小龍蝦前面的這個(gè)尖尖用剪刀剪掉即可，不能直接把頭都去掉，這里面可是還有著蝦子的精華“蝦黃”在里面呢！
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