豬油味甘、性涼，具有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用，但由于含有極高的飽和脂肪酸和膽固醇，在營(yíng)養(yǎng)界，豬油似乎已被判定了“死刑”。盡管2018年2月BBC將豬油評(píng)為最有營(yíng)養(yǎng)的前十大食物之一，但很多人對(duì)豬油依然是是敬而遠(yuǎn)之。
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人間至味是豬油
豬，是最早被人類馴服的動(dòng)物之一，在甲骨文里稱之為“豕”，也是六畜之一。豬油在烹飪史中堪稱是元老級(jí)別的。歷史上關(guān)于豬油撈飯的最早記載或許還可以追溯到《禮記》里提到的“淳熬”。
淳熬是周代專供天子食用的“八珍”頭牌，“煎醢加于陸稿上，沃之以膏”，意即將肉醬煎熟后置于米飯之上，再淋動(dòng)物油。
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美食家蔡瀾稱自己為“豬油佬”，他把豬油撈飯列入他的“死前必食”清單，形容道谷:'類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。”
豬油撈飯
豬油撈飯，別稱是豬油拌飯、豬油飯，是從前中國(guó)南方人常吃的主食，可謂是十分樸素而真誠(chéng)的飯。
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看似簡(jiǎn)單的豬油撈飯卻并不“簡(jiǎn)單”。簡(jiǎn)單的是它的食材，只有四樣：豬油、醬油、蔥花、白飯，混在一起拌勻就可開(kāi)吃。不簡(jiǎn)單的是對(duì)于食材的“講究”：米飯是好米，豬油得干凈衛(wèi)生，醬油用最為香醇濃郁的頭抽，蔥花只要最嬌嫩的蔥白部分。
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把一塊如白玉般的豬油，放到熱氣騰騰的米飯中，看它慢慢融化、滲透，就足以讓人先醉上幾秒，再淋上頭抽醬油，撒一把鮮嫩的蔥花，攪拌均勻。
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粒粒分明的白米裹著豬油和醬油，泛著亮晶晶而誘人的光澤，入口沒(méi)有絲毫油膩感，在嘴里四散開(kāi)來(lái)的全是恰到好處的香味。不忍心狼吞虎咽，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，全身都隨著香濃細(xì)膩的米粒而變得軟綿綿的。其中的絕妙滋味，如何地百轉(zhuǎn)千回，沒(méi)吃過(guò)的人恐怕永遠(yuǎn)難以體會(huì)。
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有什么問(wèn)題是一碗豬油撈飯解決不了的嗎？如果有，那就來(lái)兩碗！
靈魂存在，豬油
除了豬油撈飯，在其他眾多吃食中，豬油也是靈魂一般的存在。
地道的湯圓一定要用豬油揉搓，被豬油浸透的黑芝麻更加綿密黏厚，咬一口，細(xì)膩鮮香便一股腦兒涌入口腔，好吃到無(wú)法自拔。
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一碗素面或素粉，挑一筷子豬油趁熱拌入，滿足的滋味和加了肉碼也無(wú)甚分別，甚至更加銷魂。
煮湯時(shí)，要是沒(méi)有現(xiàn)成的高湯，豬油就變成了唯一的秘方。它能完全融到湯汁中，隨著熬煮而飄起星星點(diǎn)點(diǎn)的油花，顏值高、聞著香、喝進(jìn)嘴里是濃郁的味道。
在江浙、福建、廣東一帶常見(jiàn)的豬油糕，由糯米面、豬油、白糖制成。入口甜糯柔軟，就著茶來(lái)吃，絕配。
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豬油更是湖南人的廚房一寶，無(wú)論是吃粉或是炒青菜，一勺豬油可以把所有的食物化腐朽為神奇。袁枚也曾在《隨園食單》指出：炒青菜須用葷油。
少了豬油渣，吃什么都寡淡
豬油渣是需要單拎出來(lái)說(shuō)的。將豬的板油熬出又白又香的油之后，所剩的焦黃色細(xì)碎渣子，便是豬油渣。
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不要小瞧它，那股流竄在空氣中的香味已經(jīng)讓人“控制不住寄幾了”，再吃一口剛出鍋的豬油渣，你大概會(huì)美到不知今夕何夕！
要知道，即便最普通的青菜，只要有了豬油渣的陪伴，簡(jiǎn)直一絕。像小白菜、空心菜、紫菜苔、萵筍等等，干炒著怎能過(guò)癮？撒一把豬油渣，立刻香氣繞梁，變寡淡為饕餮。
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如今，豬油在很多地方可能都不大吃得到了。說(shuō)起來(lái)，還都是家鄉(xiāng)和兒時(shí)的味道。關(guān)于豬油成就的美食，你有哪些獨(dú)家的記憶呢？
文：醬子
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