魚香肉絲

用料

瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿卜50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時(shí)用；水淀粉10克；清水20克；蔥姜蒜末

做法

• 胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
• 瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
• 豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
• 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u很鹽，口不重的就別放鹽了！
• 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
• 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
• 下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
• 下肉絲一起翻炒均勻！
• 最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
• 魚香肉絲就完成了(^ω^)

酥炸肉丸

用料

肉餡1500克；蔥姜水150-200克；雞蛋6-8顆；饅頭屑150克；鹽、五香粉、胡椒粉適量；食用油適量

做法

• 準(zhǔn)備好各種食材
• 1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮
• 揉碎饅頭就可以
• 盡量揉的很細(xì)一些
• 2:蔥姜水提前一小時(shí)泡上
• 根據(jù)肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水
• 順著一個(gè)方向攪拌
• 很多人喜歡給肉餡里放蔥姜末來提味
• 但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡
• 這樣既吃不到蔥姜末也去腥提鮮
• 更重要的是加了蔥姜末以后丸子的外貌會(huì)不美麗
• Why？
• 蔥姜末在肉丸表皮遇油炸后會(huì)變成一個(gè)個(gè)小黑點(diǎn)
• 分次加入蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌
• 直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡上勁
• 在已經(jīng)上勁的肉餡里加入
• 雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉
• （我是一個(gè)拒絕吃雞精味精的人，如果您喜歡也可以加入少許）
• 再次順著一個(gè)方向攪拌均勻
• 加入提前搓好的饅頭屑攪拌
• 加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加蓬松圓潤(rùn)
• 因?yàn)槿怵W三七肥瘦肉
• 肥肉遇油鍋炸過之后會(huì)出油收縮
• 如果加了饅頭屑不但不會(huì)收縮而且它會(huì)吸附肉餡中的肥肉
• 讓炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
• 鍋中倒入油并加熱至7成熱并穩(wěn)定成中小火
• 油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋
• 此時(shí)左手抓起肉餡
• 食指和拇指向一起捏
• 借助虎口的作用一個(gè)肉丸就擠了出來
• 如果覺得擠出來的不夠圓
• 可以順勢(shì)滑下肉餡在擠一次
• 直到你覺得外形滿意為止
• 右手拿勺子
• 從肉丸底部舀起順勢(shì)放入油鍋
• 此時(shí)油溫不宜過高
• 然后重復(fù)動(dòng)作擠出更多的肉丸放入鍋中
• 全部擠入肉丸后將火稍稍開大一點(diǎn)直到炸熟
• 剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動(dòng)它
• 否則會(huì)破掉
• 炸至一會(huì)肉丸外表自然封殼后用漏勺從里向外挨著鍋底向外推動(dòng)
• 直至肉丸全部漂浮于油面
• 這一步根據(jù)自家口味
• 可以炸的上色重或輕一些都可
• 但必須要炸熟
• 吃不完可以冷凍起來
• 以后想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯(cuò)的選擇

吮指雞翅

用料

雞中翅12只；蒜蓉姜末少許；生抽(醬汁)2湯匙；糖(醬汁)1茶匙；麻辣醬或老干媽(醬汁)1湯匙；蔥花(裝飾用)少許；鹽胡椒粉(醃雞翅用)各少許；水(醬汁)4湯匙；生粉(醬汁)1湯匙

做法

• 雞中翅洗凈瀝干水份,豎著一切為二(方便等一下入味)~
• 用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉抓均勻(鹽不能多,因等一下醬汁也是咸的)~
• 切好姜末和蒜蓉備用~
• 調(diào)醬汁~
• 生抽糖麻辣醬或老干媽水生粉攪勻~
• 能吃辣的朋友可以切幾個(gè)指天椒進(jìn)去一起攪勻~
• 鍋中下一點(diǎn)點(diǎn)油,把雞翅平鋪在鍋中~
• 煎至一面金黃再反第二面煎(這樣可以鎖住肉汁)~
• 第二面稍煎一下,下姜末和蒜蓉,翻均勻~
• 然后把醬汁倒進(jìn)去,翻炒均勻,確保每一塊雞翅都粘上醬汁,蓋上蓋子,小火燜五分鐘~
• 燜完之后,盛起,擺盤,撒少許蔥花裝飾~

自制流油的咸鴨蛋

用料

青殼生鴨蛋v20個(gè)；鹽適量；高度白酒70克；陶瓷或玻璃容器大的一個(gè)；水適量

做法

• 首先.選個(gè)有太陽(yáng)的日子.鴨蛋（買青皮的）放盆里用水泡一會(huì)兒.方便軟化上面臟東西.清洗時(shí)候比較好洗！
• 這說一下.我不知道我洗10斤鴨蛋要洗到什么時(shí)候.我就先洗了6個(gè)來拍照發(fā)菜譜起.自己要做多少個(gè)都可以的哈.只要伱容器能裝下！
• 把洗凈的鴨蛋.放入伱要用的腌制鴨蛋的容器里.然后倒上水.水量要蓋過鴨蛋！然后把鴨蛋撈出來.看看有多少水（一定要記得具體的用量）.或者直接把這水留著后面煮鹽水.這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然后把容器里面水倒出.把容器晾干.容器腌制時(shí)候要是無油無水的哈！
• 然后把撈出的鴨蛋.放太陽(yáng)下面曬干水份.順便把蛋殼上的毛孔打開（這一步關(guān)鍵到腌制時(shí)間縮短和出油大）....千萬別大夏天能把蛋曬熟的時(shí)候暴曬啊..直接成熟蛋我不賠的??！太陽(yáng)不大.不烈的時(shí)候可以曬一上午的！
• 然后把晾干了水份的蛋放入一個(gè)干凈的無水無油的大盆里.倒入白酒..然后把蛋在里面轉(zhuǎn)圈圈洗澡樣的泡著.蓋上蓋子.多泡一會(huì)兒.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱準(zhǔn)備的腌制容器口子是比較大的那種.可以直接在容器里面操作這一步）
• 這時(shí)候鍋里可以燒之前留下或記得用量的水！往里面加鹽.鹽融化后嘗一嘗.一直加到苦咸苦咸的程度.就不用加了！把水燒開后就能關(guān)火了！然后把水放涼備用?。ㄒ部梢钥达柡蜖顟B(tài).就是鹽放入水里沒辦法融化了.就是好了）
• 然后把泡好白酒的鴨蛋.放入準(zhǔn)備腌制的容器里.能密封的那種最好.把余下的白酒一同倒入..可以再加一些.待鹽水徹底涼透后.倒入容器里.然后密封保存！如果沒辦法密封的.就在容器口用保鮮袋包好.然后綁緊！
• 放在陰涼處.20天后.可以從底部撈二個(gè)出來煮熟看看腌制效果.再根據(jù)情況估計(jì)要腌制多少天.一直到自己想要的效果后.撈出.擦干水分放冰箱冷藏保存.不過我家是一直泡著的！

酸辣手撕包菜

用料

包菜半個(gè)；帶皮五花肉一塊；小米椒適量；大蒜幾瓣；蔥二根；油適量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陳醋一勺；料酒一勺；白胡椒粉適量；雞精少許

做法

• 洗凈..用手撕成塊..
• 撕的好吃！沒錯(cuò)！
• 五花肉切片..
• 如果和我這樣切.覺得不好切的.
• 可以冰箱冷凍一些時(shí)間再切！
• 大蒜拍扁..
• 小米椒切碎...
• 蔥切碎...
• 鍋里倒一些油.小火...
• 然后把五花肉放下去.
• 二面煎至縮小.出油！
• 期間可以把調(diào)料配一下.裝碗里攪拌均勻！
• 生抽.白糖.陳醋.料酒.白胡椒粉..
• 五花肉煎好后.
• 把小米椒和大蒜放下去爆香！
• 再把包菜放下去..
• 中火..鍋鏟壓它！
• 體積縮小后..
• 把調(diào)料汁倒下去！
• 翻炒入味..
• 最后開大火收一下汁！
• 撒蔥花.放雞精！
• 裝盤...！

牙簽肉

用料

豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉

做法

• 肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋里熱油
• 約7-8成熱時(shí)，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可

無敵簡(jiǎn)單香香面

用料

面條隨意；味美鮮一勺；香油三分之一勺；胡椒粉一勺；青蒜末一勺

做法

• 面條煮熟。
• 碗里放醬油，香油，胡椒粉。
• 面條加湯盛出，攪拌均勻，撒上青蒜，開吃。

少油條條分明的炒面

用料

面條；韭菜；豆芽；胡蘿卜；香菇；茭白；杏鮑菇；蠔油；醬油；酒；鹽

做法

• 鍋里下水燒開后下面條煮，注意面條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將面條夾斷后里面還是白心的狀態(tài)！
• 面條出鍋后用電風(fēng)扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將面條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時(shí)面條會(huì)變成一團(tuán)，沒有關(guān)系的！繼續(xù)用筷子抖動(dòng)面條至完全降溫！
• 將面條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻！此時(shí)可以直接適當(dāng)咸一點(diǎn)點(diǎn)，這樣之后炒的時(shí)候就不用再調(diào)味了
• 加入調(diào)料拌勻的面條自然就會(huì)條條分明了，有一些還一小坨的，別著急，等下炒的時(shí)候自然會(huì)分開！
• 鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)油，將香菇絲和胡蘿卜絲放入翻炒幾下
• 然后下面條和韭菜根部，用筷子翻炒
• 注意，全程都只用筷子將面條夾起抖散然后再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣面條不會(huì)斷掉！全程保持中小火，這點(diǎn)很重要，要不面條容易糊掉哦！
• 翻炒會(huì)后把面條推到一邊加入豆芽，用面條蓋住豆芽稍微燜一會(huì)，豆芽快熟時(shí)加入韭菜葉
• 加入韭菜葉之后還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
• 我個(gè)人還會(huì)喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒后加入炒面中，項(xiàng)麻煩可以不加！
• 加入攪拌與杏鮑菇的炒面口感更豐富呢！

鄉(xiāng)巴佬鹵鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋兩斤；啤酒一罐500ml；八角四個(gè)；桂皮一小根；花椒一小把；干辣椒7個(gè)；糖；鹽；生抽；老抽

做法

• 冷水入鵪鶉蛋，煮熟后泡入冷水，剝殼。
• 剝好的鵪鶉蛋入空鍋，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮開，小火煮半個(gè)小時(shí)。
• 小火半小時(shí)后關(guān)火，燜4-5小時(shí)。出鍋，建議把蛋撈出，以免久泡太咸。
• 好吃??！

新奧爾良烤雞腿土豆

用料

雞腿肉3個(gè)；土豆（中等大?。?個(gè)；新奧爾良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；意大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）

做法

• 雞腿洗凈，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個(gè)碗中。
• 根據(jù)雞肉的量，將新奧爾良烤翅腌料和溫水按1:2的比例調(diào)成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時(shí)留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。
• 兩個(gè)碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據(jù)自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。
• 土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，腌料本身就已經(jīng)很夠味了。之后將雞腿肉和土豆都靜置腌漬10-15分鐘。此時(shí)烤箱可預(yù)熱250℃。
• 用一個(gè)大一點(diǎn)的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。
• 將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)芝麻增香，放進(jìn)已預(yù)熱好250℃的烤箱中層，用上下火220℃的溫度烘烤20-25分鐘。
• 在烘烤15分鐘時(shí)，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最后烤出的雞腿肉不至于太干太柴。
• 25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經(jīng)香氣四溢啦！

土豆?fàn)F飯（電飯鍋版）

用料

米兩人份（量杯量?jī)杀?；土?-2個(gè)中等大小個(gè)頭；蒜幾瓣；料酒半勺；豆瓣醬2勺；老抽1勺；生抽1勺；糖1茶匙；蔥幾根；香油1茶匙

做法

• 米先浸泡15-30分鐘（按平時(shí)煮飯的方式在電飯鍋里加米加水煮出來的飯比較濕軟，想飯干一點(diǎn)就比平時(shí)煮飯放少一點(diǎn)水）
• 大蒜切片，備用
• 土豆削皮切小塊，泡在清水里防止氧化，待下鍋前在瀝干
• 炒鍋入油，油燒熱后倒入大蒜片爆香，倒入瀝干后的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃，轉(zhuǎn)小火，放入豆瓣醬炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻上色，關(guān)火（這個(gè)時(shí)候土豆還是生的，不用炒熟）
• 把炒過的土豆、大蒜片都倒進(jìn)生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式
• 飯煮好后開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，撒入蔥花，燜10分鐘，準(zhǔn)備盛出時(shí)放一些雞精和香油拌勻即可。

上海風(fēng)味炸豬排

用料

帶骨豬里脊3塊；雞蛋2個(gè)；生抽一湯匙半；米酒一湯匙；白胡椒適量；蠔油一湯匙；玉米淀粉半湯匙；普通面粉適量；面包糠適量

做法

• 豬里脊切成一指厚的豬排
• 豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當(dāng)然很好，但是有時(shí)候做傳統(tǒng)菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~~
• 料理碗中依次加入一個(gè)雞蛋、適量的白胡椒
• 一勺半的生抽
• 一勺米酒
• 一勺蠔油
• 適量的玉米淀粉
• 調(diào)料和豬大排用手揉勻，
• 腌制半小時(shí)左右
• 腌制好的豬排先拍一層面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）
• 再裹一層蛋液（食譜原料里的第二只雞蛋）
• 最后拍上面包糠。這時(shí)候，要用力把面包糠按進(jìn)肉里（如果買來的面包糠是粗粒的，請(qǐng)先裝入保鮮袋用搟面杖碾碎些）
• 起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗(yàn)的辦法是：撒一點(diǎn)面包糠或者面粉進(jìn)油鍋，瞬間浮起并散開，表示油溫合適了。）這時(shí)候轉(zhuǎn)中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。（豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個(gè)技術(shù)活，還是要自己練著找感覺的）
• 出鍋以后用吸油紙吸掉表面的油?？梢灾苯右蝗藟K抓著啃，斯文點(diǎn)的話，切成細(xì)條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！
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超好吃的正宗鍋包肉

用料

里脊肉；玉米淀粉；清水；胡蘿卜；香菜；大蔥；大蒜；姜；生抽；食鹽；白糖；白醋；雞精

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 豬里脊肉改刀成大片
• 加入玉米淀粉
• 加入適量清水
• 再擠入一勺植物油
• 豬肉里脊片拌勻，淀粉的量挺大的，最后的狀態(tài)是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！
• 蔥姜切絲，胡蘿卜大蔥也切絲，大蒜切片，香菜切段
• 生抽內(nèi)加入白糖，糖量在一炒勺左右
• 白醋也是一炒勺，如果用家里喝湯的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（這勺是家里舀湯的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才會(huì)有飯店里的酸甜口），再加入食鹽和雞精，少許淀粉調(diào)成汁備用。
• 加入適量食鹽和雞精
• 炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱
• 將肉片一片片展開，逐一下入鍋中，炸至五六成熟撈出
• 開旺火復(fù)炸外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
• 炸肉啊，真香！
• 鍋留底油，投入姜絲、蔥絲蒜片和胡蘿卜絲炒香
• 烹入調(diào)好的料汁炒至濃郁
• 酸甜氣味撲鼻而來
• 下入炸好的肉片
• 翻拌均勻后加入香菜
• 起鍋裝盤

鮮蝦藕丸

用料

藕節(jié)200克；蝦仁120克；胡蘿卜30克；鹽3克；胡椒粉1克；糖1/2小勺；淀粉1大勺

做法

• 藕去皮洗凈，瀝干切塊裝入保鮮袋里，用搟面杖敲打成泥；胡蘿卜切成碎末；蝦去頭殼及蝦線剁成蓉；
• 藕泥 蝦蓉 胡蘿卜碎，調(diào)入淀粉、鹽、糖和胡椒粉拌勻，揉成小球入油鍋炸至金黃色出鍋。

蒜香黃油蝦

用料

海蝦500克左右；黃油15-20克；蒜1頭；料酒15克；生抽15克

做法

• 先將海蝦洗凈后剔除蝦線，控干水分備用。蒜剝皮后剁成蒜末
• 炒鍋燒熱后，放入黃油，等黃油徹底溶化后，先放入一半的蒜末炒香
• 將處理好的海蝦倒入鍋中翻炒，保持大火，直到蝦的顏色全部變紅
• 倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒幾下就可以出鍋了
• 這道菜的調(diào)味最好用生抽，這樣比較容易入味。如果用鹽的話，需要提前將鹽融化在料酒里，再一起倒入鍋中。