生的豬肘聞起來(lái)會(huì)有股不太好聞的豬騷味，好多人可能會(huì)懷疑只用一點(diǎn)調(diào)味料煮出來(lái)的豬肘會(huì)好吃嗎？不會(huì)有那股不好聞的味嗎？不會(huì)的，只要加了一樣廚房下腳料，豬肘就會(huì)變的特別好吃特別的鮮香。這個(gè)下腳料就是香菜根。一般的家庭都會(huì)把香菜根扔掉，其實(shí)香菜根是特別好的調(diào)味料，能起到去異味提鮮增香的作用，不僅是用來(lái)煮肉，用來(lái)做素高湯也是很不錯(cuò)的選擇。
主料：豬肘1個(gè)約1300g
煮豬肘的配料：生抽2湯匙，香菜根6個(gè)，八角1個(gè)，麻椒1茶匙，香葉2片，干辣椒10個(gè)，蒜1頭，姜1塊，
小蔥4棵，冰糖1茶匙
蘸汁的配料：醋1茶匙，生抽1湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，姜2片，小蔥半棵，香菜半棵
步驟：
1.用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘余的毛用鑷子拔干凈。
2.鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開(kāi)后用漏勺將浮沫撇凈。
3.蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好后放入鍋中，再將小蔥、干辣椒、姜、香菜根放入鍋中，再倒入2湯匙生抽，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘左右。
4.燉好的豬肘撈出放至微溫，用刀從中間劃開(kāi)，剔去骨頭，再將豬肘肉切成兩半。
5.用保鮮膜將豬肘肉卷成卷，卷好的豬肘放冰箱冷藏至徹底變涼。
6.拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤(pán)。
7.蔥、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油，拌勻就是蘸汁。
溫馨提示：
1.豬肘一定要涼水入鍋，水開(kāi)之后出現(xiàn)的浮沫一定要撇干凈。
2.煮豬肘的時(shí)候放些香菜根能很好起到提鮮增香的作用，還能去掉豬肘的異味。
3.可以用干凈的紗布代替保鮮膜來(lái)卷豬肘，卷豬肘的時(shí)候借助壽司簾會(huì)方便不少。
4.卷好的豬肘一定要徹底放涼，這樣切的時(shí)候才不會(huì)散，注意哦，冷藏的時(shí)間寧長(zhǎng)勿短。
5.蘸汁不拘于這里寫(xiě)到的這個(gè)，你可以根據(jù)自己的口味來(lái)做蘸汁。
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