醬味兒燒茄子
原料：茄子3根，肉餡100克，西紅柿1個，尖椒2根
腌肉調(diào)料：黃酒一勺，生抽1勺，白胡椒粉少許
調(diào)味料：甜面醬1大勺，豆瓣醬1大勺，蠔油1大勺，鹽1小勺，糖1勺，蔥姜末1大勺，蒜5-6瓣
制作過程：
1）：茄子洗凈切滾刀塊，肉餡加入黃酒，白胡椒適量，生抽，拌勻備用
2）：鍋內(nèi)寬油下入茄子
3）：炸至變軟熟透邊緣變黃后盛出瀝干余油
4）：蔥姜蒜切末，青椒西紅柿切塊備用
5）：鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末爆香后加入肉餡炒散
6）：加入豆瓣醬，甜面醬，蠔油炒香
7）：下入茄子尖椒西紅柿快速炒勻
8）：加入鹽糖調(diào)味后翻炒均勻撒入蒜末即可
碎嘴嘮叨：
**從吃油多少的角度來講，長茄子相對吃油較少，口感偏嫩，適合短時間的炒制，而圓茄吃油多些，適合時間長些的制作
**用油煎好的茄子用漏網(wǎng)控干余油，瀝出的油可以留著炒菜（但是最好當(dāng)天用完，尤其在夏季）
**制作時搭配一些尖椒西紅柿，可以達到清口的作用
