不久前，美國公益組織“環(huán)境保護組織”公布了“2017年農藥殘留量最多的12種蔬果”名單。“環(huán)境保護組織”是一家非盈利性倡導機構，在過去10年里，每年都會發(fā)布“骯臟果蔬”黑名單——受農藥污染最嚴重的農產品排行榜，并將此作為年度《農產品污染導購指南》的一部分。
農藥污染最嚴重的12大蔬果排名是：草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃、梨、櫻桃、葡萄、芹菜、西紅柿、甜椒和土豆。
同時，還推薦15種農藥殘留較少的蔬果，依次為甜玉米、牛油果、菠蘿、卷心菜、洋蔥、豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、奇異果、哈密瓜、菜花和西柚。
果蔬受農藥污染是一個世界性的問題。日本上個世紀末曾發(fā)生過農藥殘留污染飲用水導致100多人死亡的慘劇。我國大規(guī)模使用農藥已經20多年，據(jù)報道果蔬農藥殘留超過國家標準的達到20%多，個別地方甚至超過80%。中國癌癥的發(fā)病率逐年增高與農藥化肥使用量呈平行關系，農村中40%~50%的兒童白血病的發(fā)病與農藥等化學物質密切相關。殘留農藥危害最大的就是孩子，因為兒童農藥中毒的幾率是成人的四倍。大量十分殘酷的事實一再表明，殘留農藥讓整個社會蒙受災難。
目前果蔬中使用的農藥主要有以下幾種：一是有機磷農藥。該農藥是廣譜殺蟲劑，應用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60余種。有機磷不穩(wěn)定，揮發(fā)性強，在自然環(huán)境容易分解，進入生物體內易被酶分解，在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。
二是有機氯農藥。該農藥是高殘毒農藥，殘留時間長。其中六六六、DDT等我國早已禁用，但至今仍有違規(guī)使用的情況。該農藥可致急性或慢性中毒。
三是氨基甲酸酯類農藥。該類農藥是應用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。
四是擬除蟲菊酯類農藥。該類農藥主要有氯氰菊酯(滅百可)、溴氰菊酯(敵殺死)、殺滅菌酯(速滅殺丁)等，對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。
專家認為，作為國家有關部門應該嚴格執(zhí)法，嚴禁不合格農藥進入市場，逐漸減少農藥的使用量。作為消費者應該掌握農藥的使用情況。如由于果蔬種類不同，遭受病蟲害的情況也就不同，因此農藥殘留量會不一樣。綠葉蔬菜葉片大，生長周期短，所以農殘較多。果蔬的生產周期在病蟲害發(fā)生比較低的季節(jié)，農藥的使用相對較少，比如櫻桃和杏。草莓等表面凹凸不平的果蔬農殘相對多，那是因為農藥會殘留在凹凸不平的表面上，難以通過雨水、空氣等環(huán)境凈化。
正確的清洗方法能夠去除蔬果上的大部分農殘。可以在水中加點面粉短時間浸泡、揉搓后再沖洗，但浸泡時最好保持蔬果的完整，因為如果將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入。對于帶皮的果蔬如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿、蘋果、梨子等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。
另外，氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥，如芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
其他方法有使儲存保管時間略長一些，可以分解掉一些農藥。或者洗果蔬時加點鹽或食堿泡一會兒，可以中和部分農藥。
蔬果上存有殘余農藥，人體吸收過多可能會影響健康。但是，只要我們按照以上方法去做，蔬果的健康價值遠高于農藥帶來的風險，不必因噎廢食。
本文來自《科學養(yǎng)生》
