食材：上海青、大蒜、鹽、白糖、蠔油、雞粉。
具體做法：
1、上海青一片葉一片葉地撕開，有清水多洗幾次，根部容易藏泥，撈出后瀝干水分備用。
2、大蒜一把，拍大蒜的時候要用力拍下，拍下后不要起刀，壓住往后拉一下，這樣不會拍飛更不會沾刀。切成蒜末之后置于盆中備用。
3、起鍋燒水，鍋內(nèi)加入食鹽和植物油，能使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒開以后，倒入上海青焯水20秒鐘，倒出控水備用。
4、起鍋燒油，倒入大蒜爆香，加入青菜開大火爆炒。起鍋前，加入蠔油、食鹽、雞粉、白糖各適量，為了更好的化開調(diào)料，加入一點點的清水，快速翻炒幾下。
5、再勾入水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁后，就可以出鍋裝盤了。
烹飪要點：
1、焯水的時候加入食鹽和油，能使青菜更加翠綠鮮亮。
2、加入淀粉能使湯汁濃郁，加入明油，菜品更加鮮亮，又不會出那么多水。記住這兩點，燒出的青菜翠綠不出水。
