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　　本報記者　張健　杭雷　攝影報道
　　金黃的蛋花、鮮紅的枸杞、雪白的小圓子一起在鍋里煮開，然后加上一勺剛剛從青花瓷缸里舀起來的酒釀攪拌均勻，一碗熱氣騰騰的酒釀小圓子剛端上桌，酒釀的香氣早已飄滿整間屋子。
　　經(jīng)常聽人提起在葑門橫街上，有一家出售的自制酒釀口味非常純正，勾起了不少老蘇州兒時對酒釀的回憶。昨天下午，冒著淅淅瀝瀝的小雨，記者來到葑門橫街50號，尋訪這家賣酒釀的小店，走到店前才知道老板只賣一早上，下午要回家制作酒釀。于是在隔壁店主的指引下，記者七繞八繞，終于在一條狹小到只能一人通過的小巷子里找到了正在制作酒釀的章中苗。
　　今年42歲的章中苗是貴州人，來蘇州已經(jīng)四年了，一直在做酒釀生意。章中苗告訴記者，她的這手制作酒釀的技藝，是她們家祖?zhèn)鞯?，已?jīng)傳了好幾輩人，她就是從小跟著爺爺學(xué)的制作酒釀。記者找到她時，她正在淘米，制作酒釀選材很重要，必須要純糯米，摻不得一點(diǎn)粳米。淘好米后，爐子上的水也開了，章中苗將淘好的米放入一個木桶內(nèi)上爐子蒸，木桶必須是杉木的，這樣才能將糯米的香氣全都吊出來，并跟杉木自身的香氣混合，形成獨(dú)特的香味。蒸了七八分鐘，米蒸好了，章中苗將木桶端下來，然后用涼水給米降溫，直到米的溫度降到20攝氏度左右為止，因?yàn)橹挥性谶@個溫度下做出來的酒釀才最好吃。之后在米中撒上酒藥拌勻，再放入一個瓷缸內(nèi)壓實(shí)，瓷缸也十分有講究，必須用瓦缸或者青花瓷缸，原因是這兩種缸能保持恒溫，讓糯米在20攝氏度左右的溫度下持續(xù)發(fā)酵。最后一步便是將瓷缸搬入里屋，用被子捂好，靜等2至3天，讓其自行發(fā)酵即可。
　　看完章中苗制作酒釀，記者準(zhǔn)備離開時，一位橫街上的老蘇州拿著一個大碗敲開了章中苗家的門：“章老板，給我來半碗酒釀?！边@位老人告訴記者，雖然現(xiàn)在很多飯店里都能吃到酒釀、超市也有得賣，但是那口味和她記憶里小時候吃過的酒釀相去甚遠(yuǎn)?！熬漆勥@種東西，必須要手工制作的才好吃，可惜現(xiàn)在蘇州還在純手工做酒釀的幾乎找不到了，我都好多年沒吃到正宗的酒釀了。章老板來了以后，她做的酒釀口味就特別正宗，很快就成了老蘇州眼里的'明星產(chǎn)品’，我們常來她這里買酒釀?！崩先诵χ鴮τ浾哒f。