餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，深受大家的喜愛。特別是我們北方人，逢年過節(jié)必吃的就是餃子。餃子的口味也非常的多樣，大部分蔬菜和肉都可以用來作為餃子餡食用。大家都知道，餃子好吃的關(guān)鍵就在于調(diào)餃子餡，餃子餡調(diào)好了，餃子就成功了一大半了。但是很多人調(diào)出來的餃子餡肉特別柴，不好吃，不是咸了就是淡了。調(diào)餃子餡的順序非常重要，什么時候調(diào)味，什么時候打水，什么時候加油，都是有先后順序的，順序加對了，才能調(diào)的好吃。今天小編就把調(diào)餃子餡的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。要想餃子餡鮮嫩多汁，調(diào)餃子餡順序不能錯，這才是正確做法。
【餃子餡】
食材：豬肉、花椒、蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、熟油。做法步驟：
第一步：我們先來制作花椒水，鍋中加入400ml的水，2g的花椒，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，我們的花椒水就做好了，花椒水的量根據(jù)肉餡的多少調(diào)整，一般肉餡和水的比例是3:1即可。
第二步：豬肉先切成肉末，然后加入蔥姜末一起剁碎，這樣蔥姜的味道能充分融合到肉餡中，非常的香。
第三步：剁好的肉餡放到一個盆子里，把花椒水分3次加入到肉餡中，每一次都充分的攪拌，然后給肉餡充分的時間吸收水分，順著一個方向攪至感覺費勁的時候再加剩下的水，千萬不要一次性全加進(jìn)去，一定分3次，不然肉餡一次吸收不了那么多的水，容易變?yōu)a掉，就不好吃了。
第四步：花椒水全部加入到肉餡中攪至上漿之后再開始調(diào)味，加入適量的食鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁；蠔油和白糖都是增鮮的，胡椒粉可以去腥。
第五步：然后就可以加入配菜了，順著一個反向攪拌均勻，最后加適量的熟油攪拌均勻，鎖住水分，這樣餃子餡就做好了。
小貼士：
調(diào)餃子餡的正確順序，先打水再調(diào)味，最后加油。打水是餃子餡鮮嫩多汁的關(guān)鍵，為什么要先打水后調(diào)味呢？因為先調(diào)味再打水的話咸淡不好掌握，調(diào)好的咸淡加上水之后可能就淡了，所以要先打水再調(diào)味。加熟油一定是最后加，好鎖住肉餡中的水分，這樣調(diào)好的餃子餡才鮮嫩多汁。
