分享個(gè)家庭版醬牛肉做法。我平時(shí)是這樣做的，感覺(jué)跟花生米一樣的下酒利器，沒(méi)它倆喝酒不舒服。
醬牛肉跟鹵牛肉的區(qū)別，在于牛肉味突出，鹵藥味幾乎沒(méi)有，越嚼越是牛肉香。其他做法和鹵牛肉基本相同，熟了后的保管也一樣，一次吃不完的可以放湯里泡著，也可以撈出來(lái)凍著，吃的時(shí)候拿出來(lái)自然解凍，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。
做醬牛肉的基本原則只有一個(gè)，要的是牛肉味，不是鹵藥味，醬味。做牛肉給香料和醬料的目的，為的是壓住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和醬料的使用有個(gè)分寸，叫做“寧少勿多”，否則都調(diào)料味了。大家可以留心下，越是高手，用調(diào)味料越少，不僅僅是做醬牛肉。
所以，家里做醬牛肉不難。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好紋路還便宜。蔥姜鹽黃豆醬生抽，八角丁香桂皮香葉，料酒白糖。其中八角二個(gè)、丁香二個(gè)、桂皮一小片、香葉三片，其他適量。如果有燉好的骨頭湯最好，沒(méi)有就要豬油或牛油。
⒉牛肉切大塊涼水里浸泡一夜，泡凈了肉里的血水。直接涼水下鍋，水開(kāi)撇去浮沫，一應(yīng)調(diào)料全部放進(jìn)去，再燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。如果不是高湯，就給豬油或牛油。時(shí)間自己掌握，我用的辦法是，半小時(shí)后隔十幾二十分鐘，用筷子插插肉塊，用點(diǎn)勁可以插進(jìn)去就關(guān)火。
⒊關(guān)火后蓋好蓋，放到一邊過(guò)個(gè)夜，第二天撈起肉塊，切了裝盤(pán)，用不完的保鮮盒裝起來(lái)放冰箱。
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