亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽，而硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機(jī)鹽，存在于人們的日常食品與水源中，尤其是蔬菜中的含量較高，諸如菠菜、芹菜、土豆、胡蘿卜、豆類等。
在還原菌的作用下，硝酸鹽可以被還原成為亞硝酸鹽。此外，經(jīng)過高溫蒸煮或者長(zhǎng)期置于有氧環(huán)境下，硝酸鹽也會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
我們都知道亞硝酸鹽對(duì)人體有很多危害，那么，這些危害具體體現(xiàn)在哪些方面呢？
亞硝酸鹽危害大
工業(yè)生產(chǎn)中，亞硝酸鹽是一種常見的物質(zhì)，是廣泛用于食品加工的發(fā)色劑和防腐劑。它可以使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色，使肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味并能夠抑制有害的肉毒桿菌繁殖。
日常生活中，若大量食用亞硝酸鹽含量較高的腌制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜，可引起亞硝酸鹽中毒。
其臨床表現(xiàn)為頭暈、頭部脹痛、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等,嚴(yán)重者會(huì)造成呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷現(xiàn)象，以及胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
此外，患者的眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚會(huì)呈紫黑色，且會(huì)伴有呼吸因難、昏迷不醒，并可出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，最后會(huì)因呼吸困難而死亡。
部分患者還會(huì)因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血、視力下降以及上瞼下垂、眼外肌不全麻痹，并導(dǎo)致復(fù)視、眼球運(yùn)動(dòng)受限。
注重健康飲食
日常生活中，我們要注意以下幾點(diǎn)，這樣可以降低亞硝酸鹽的中毒幾率。
大約90%的硝酸鹽來自于蔬菜。事實(shí)上，新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量是非常低的，但若新鮮的蔬菜放置了兩三天，其中的亞硝酸鹽含量就很有可能升高。
很多細(xì)菌都能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，即便將剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢滋生。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽越多。
剛剛腌制完成的蔬菜，其亞硝酸鹽含量最高，經(jīng)過20~30天后含量才會(huì)逐步降低。專家表示，食用腌菜中毒的病人，往往都吃了腌制時(shí)間很短的蔬菜。
此外，涼拌菜被放置一兩天之后，其亞硝酸鹽含量甚至比剩菜還要多。 俞航
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